Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

lundi 19 septembre 2016

Mangeons la capucine ! ♪ ♫ ♪... Des fleurs jusqu’aux graines !

câpres de capucines © Popote et Nature Câpres de capucines 


C'est bientôt le temps de la récolte des graines vertes de capucines. J'en ai ramassé l'an passé et j'ai fait un petit bocal de câpres au vinaigre. C'est très bon, un peu piquant et poivré. Cela fait un condiment original à proposer en apéritif à vos amis ou dans des salades. Dans la cpaucine, vous pouvez manger les fleurs en le mettant dans des salades, c'est très joli ou en déco mangeable de plat. J'ai découvert que les capucines orange et les capucines bicolores comme sur mes photos n'avaient pas tout à fait le même goût. Elles sont toutes les deux poivrées mais avec un goût différent, essayez c'est assez fascinant !

câpres de capucines © Popote et Nature


Attention, quand on mange des fleurs, il faut que ça soit des fleurs dont vous connaissez la provenance, qui n'ont pas subi de traitement.N'en abusez pas quand même , mettez en quelques unes dans vos plats. Pas de vinaigrette dessus elles ne le supporteraient pas car comme toutes les fleurs, elles sont fragiles et se flétrissent vite. Cueillez les au dernier moment si vous pouvez.
Vous ferez sensation dans vos assiettes même si désormais on en trouve assez régulièrement dans les plats au restaurant. Mais j'ai remarqué que certaines personnes ne les mangeaient pas pensant certainement qu'elles ne sont là qu'en décor.
Alors à vos cueillettes pour goûter aux fruits et fleurs de votre jardin et découvrir de nouvelle saveurs !


Ingrédients (quantité à adapter en fonction du nombre de câpres cueillies)
- fruits des capucines après floraison
- vinaigre blanc
- estragon 
câpres de capucines © Popote et Nature



câpres de capucines © Popote et NaturePréparation
Il faut cueillir les fruits des capucines quand ils sont bien formés. Il ne faut pas trop attendre car vous devez cueillir les fruits verts qui n'ont pas encore commencé à sécher. 
Lavez les bien et séchez les bien. Mettez les dans du gros sel pendant 24 H. Au bout de ce laps de temps, essuyez les bien pour éliminer tout le sel. 
Dans un bocal bien propre et stérilisé mettez les câpres de capucine, ajoutez des herbes aromatiques à votre convenance de l'estragon par exemple. Faites bouillir un peu de vinaigre blanc avec de l'eau (moitié/moitié), de quoi remplir votre bocal (quantité à adapter donc en fonction de la quantité de câpres et la taille de votre bocal, n'en prenez pas un trop grand) et versez le sur vos câpres. Fermez aussitôt et retournez votre bocal comme pour les confitures. Quand votre bocal est refroidi, mettez le au frigo au moins 15 jours. Moi,je l'ai "oublié" six mois  et c’était délicieux !

câpres de capucines © Popote et Nature

câpres de capucines © Popote et Nature


câpres de capucines © Popote et Nature


© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

vendredi 16 septembre 2016

Des petits choux façon brioche polonaise

religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane © Popote et Nature Religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane

Je propose cette petite recette sans prétention pour le défi "compile moi un menu" de septembre, organisé par Natly de « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra de « Encore un gâteau »Seb de « Poivré Seb ». 
Pour une rentrée en douceurs, le défi était de travailler les choux : salés ou sucrés ou les deux, légumes ou pâtisseries. 

Moi, j'ai choisi le chou sucré en religieuse car double plaisir ! J'avais fait l'an passé une brioche polonaise à la banane et j'avais adoré le petit goût exotique de ma crème pâtissière, j'ai donc recommencé cette crème fondante qui m'a servie à remplir les religieuses. ça a l'air un peu long à faire mais en fait tout peut se faire à l'avance sauf la meringue qu'il vaudra mieux faire peu de temps avant de servir le dessert car c'est une meringue non cuite donc elle ne se tiendra pas comme la meringue italienne. Mais bon monter deux oeufs en neige prend vraiment peu de temps. 

religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane © Popote et Nature Ingrédients pour 6 religieuses 

La pâte à chou
- 250 ml d'eau
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel


La crème pâtissière à la banane
- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 extrait de vanille
- 25 g de beurre
- 50 g de macédoine de fruits confits
- 1/2 banane bien mûre
- un peu de jus de citron (pour éviter que la banane ne noircisse)
- 1 cs de rhum brun (facultatif)


La meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 2 cs de sucre glace

religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane © Popote et NaturePréparation
Préparez la crème pâtissière à la banane.Faites revenir la banane dans une casserole avec un peu d'eau citronnée jusqu'à ce qu'elle compote.
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez un demi verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Faites chauffer le reste du lait. Lorsqu'il est tiède, hors du feu, versez le sur le mélange oeufs, farine, sucre, lait. Ajoutez l'extrait de vanille. Remettez la casserole sur le feu et fouettez jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre et la banane compotée, mélangez bien et laissez refroidir tranquillement en couvrant la crème. Ajoutez la cuillère de rhum pour vous rapprocher du goût de la brioche polonaise mais c'est facultatif si vous destinez ces religieuses à des enfants par exemple ou que vous n'aimez pas le rhum.

Astuce : pour éviter qu'une croûte ne se forme sur la crème, passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème
religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane © Popote et Nature.
Quand la crème a refroidi , ajoutez les fruits confits et mélangez bien pour qu'ils ne restent pas au fond.

La pâte à choux : mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine et mélangez bien. Il faut que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Incorporez alors un à un les œufs en faisant attention à bien mélanger à chaque fois. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et sulfurisée, déposez 6 grosses boules de pâte pour la base de la religieuse, et 6 boules plus petites pour faire les têtes. 
Faites cuire 30 minutes à 180°C . Laissez les dans le four éteint pour que les coques soient bien sèches et restent gonflées pour pouvoir les remplir facilement et qu'elles se tiennent en présentation.
Coupez les choux en deux, mettez de la crème pâtissière aux fruits confits dedans, fermez le gros chou, faites le même montage avec le petit chou. Montez les religieuses en mettant sur le gros chou un peu de crème et déposez dessus le petit chou.
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace à la fin et avec une poche à douille disposez la meringue sur les petits choux. Avec un chalumeau de cuisine, caramélisez la meringue et servez les religieuses un peu rafraîchies. 

Je ne suis pas satisfaite par mes dessins de meringue, je ne suis pas une pro de la poche à douille ayant des problèmes sérieux à la main, vous pourrez sans problèmes faire mieux que moi ! Mais de toute façon ça ne change rien au goût ;) 

religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane © Popote et Nature


religieuses meringuées à la crème pâtissière aux fruits confits et à la banane © Popote et Nature



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mardi 13 septembre 2016

Une salade colorée aux petits légumes pour mettre de la bonne humeur dans votre journée

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature
Salade à la truite fumée, aux crevettes, au fromage frais et aux petits légumes 

Quand j'ai vu cette belle salade jaune pâle veinée de rouge dans le magasin, j'ai aussitôt flashé ! La Castelfranco est une salade qui fait partie de la famille des chicorées et comme toutes les chicorées elle a un petit goût amer et un croquant incomparable. On la trouve plutôt en automne et en hiver et sa couleur donne du peps pour toute la journée !

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et NatureAvec cette salade aujourd'hui, j'ai privilégié les couleurs pétantes ! J'avais envie d'un peu de couleur dans ma vie quotidienne. Avec la betterave chioggia et son intérieur rose et blanc, la salade Castelfranco, les carottes, les tomates et la truite vous êtes servis ! Pas besoin de mettre beaucoup de vinaigrette sur cette belle salade, profitez de tous les goûts et les textures différents pour apprécier sa fraîcheur. Un petit pschitt de brum citronnelle là dessus, cette petite brume aux huiles essentielles, et vous voilà partis en Asie ;) 
Tous ces légumes se trouvent assez facilement dans certaines enseignes comme Grand Frais. Testez cette belle salade si vous la trouvez, elle vaut le détour ! 
salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature











Ingrédients 4 personnes 

- 1 /2 salade castelfranco
- 6 tranches de truite fumée
- 12 crevettes roses cuites
- un peu de betterave chioggia - (2 à 3 tranches fines)
- carottes râpées finement à la râpe à fromage (2 à 3 carottes )
- 12 tomates cerise
- graines de tournesol
- graines de courge
- 1 grosse cuillère à  soupe de Saint Moret ou de fromage frais
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 30% MG
- 2 pschitts de brum citronnelle
- vinaigrette à votre convenance, j'en ai utilisé une avec de l'huile de sésame

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature
Préparation
Lavez soigneusement la salade et essorez la bien. Disposez les feuilles entières dans chaque assiette. Râpez les carottes finement (je le fais avec une râpe à fromage, ce n'est pas facile mais ça donne des carottes fondantes, essayez vous serez convaincu !) Coupez finement la betterave chioggia et coupez en deux les tomates cerise. Mélangez le fromage frais et la crème fraîche, ajoutez 2 pschitts de brum citronnelle. Sortez délicatement les tranches de truite, roulez les pour former un petit réceptacle et remplissez le du mélange de crème au fromage frais et crème fraîche. Disposez les sur la salade avec les crevettes décortiquées. Répartissez les légumes en ayant assaisonné au préalable les carottes. Vous pouvez assaisonner l’ensemble de votre salade avec la vinaigrette moi j'ai préféré assaisonner uniquement les carottes; A vous de voir ! Parsemez votre salade de graines de tournesol et de courge et servez aussitôt.

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature


salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature

salade à la truite fumée aux crevettes au fromage frais et aux petits légumes © Popote et Nature

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mercredi 7 septembre 2016

Que faire avec des fanes de radis et des fanes d'oignons ? Une délicieuse crème !

crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame © Popote et Nature

Crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame


Encore une idée de recyclage de fanes ! Pas seulement de fanes de radis mais aussi de fanes d'oignons nouveaux. Je n'aime pas jeter et ces petites fanes toutes vertes me donnent des idées. Croquantes et piquantes, elles sont parfaites pour réaliser des petites crèmes à utiliser dans les pâtes ou en sauce pour dip avec des carottes mais également sur des toasts à l'apéro. Vous ne regarderez plus les fanes comme de vulgaires verdures destinées au mieux au compost, au pire à la poubelle ! Il faut bien évidemment faire en sorte d'acheter des légumes bio pour ne pas vous gorger de pesticides et il faut bien les laver pour enlever la terre.


crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame © Popote et Nature




Ingrédients pour un pot de 400 ml environ
-les fanes extra fraîches d'une botte de radis
- une dizaine de tiges vertes de la botte d'oignons frais ou alors 2 grandes tiges d'une botte de gros oignons (meilleurs les petits)
- 2 oignons moyens
- 3 cs de crème de sésame (Tahini en magasin bio)
- 50 ml d'huile d'olive de qualité
- sel, poivre noir de qualité, j'ai pris un poivre noir de Phu Quôc, très aromatique

crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame © Popote et Nature




Préparation 
Lavez bien les fanes de radis et les tiges d'oignons en ajoutant un peu de vinaigre blanc dans votre eau. Mettez les dans un mixer en ayant coupé les tiges des oignons pour que cela soit plus facile, coupez les oignons en 4 , ajoutez les avec la crème de sésame. Mixez bien, ajoutez l'huile petit à petit pour émulsionner. Salez et poivrez . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Mettez dans un pot et au frigo. Pour le conserver, mettez un peu d'huile sur le dessus. Mangez le rapidement car il peut s'oxyder comme aucun aliment n'est cuit.

crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame © Popote et Nature

crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame © Popote et Nature

crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame © Popote et Nature


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vendredi 2 septembre 2016

Une recette avec des courgettes et de la fourme d'Ambert à emmener en pique nique ou pour l'apéro

moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert @Popote et Nature
Moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert

Entre deux cartons, j'ai eu le temps de réaliser et de vous écrire une petite recette de saison avec de la courgette. Je ne l'ai pas appelée cake car même si la base des ingrédients rappelle la recette du cake, le résultat fait moins gâteau, la courgette apportant beaucoup d'humidité. On est donc sur une recette ultra moelleuse et fondante avec la fourme d'Ambert. C'est un fromage que j'aime bien mettre dans les recettes salées de cake, de muffins comme mes muffins aux orties et à la fourme d'Ambert ou mes biscuits apéro à la fourme d'Ambert et aux noix. J'ai servi ce moelleux avec des tomates vertes pour leur jolie couleur et une ratatouille maison froide. C'était délicieux !




Ingrédients 
- 500 g de courgettes râpées
- 3 oeufs
- 4 cs d'huile de tournesol
- 4 cs de lait
- 200 g de farine
- 2 cc de levure chimique
-150 g de fourme d'Ambert 
- sel, poivre 
- beurre pour le moule



Préparation
moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert @Popote et NatureRâpez la courgette et mettez la dans un égouttoir avec un peu de sel pour qu'elle rende son eau. Laissez la comme cela pendant  10 mn environ.

Battez les oeufs avec l'huile et le lait. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les au mélange précédent. Mélangez bien, ajoutez alors les courgettes et finissez par la fourme d'Ambert coupée en morceaux.

Versez la pâte dans un un moule à cake beurré et mettez au four à 210 C pendant 50 mn environ, baissez ensuite à 190 °C et laissez cuire environ 20 à 30 mn environ. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. C'est une préparation assez humide du fait des courgettes et qui nécessite de cuire longtemps.

Mon moelleux s'est un peu affaissé à la sortie du four, il était juste moins esthétique mais cela n'a pas changé son goût et sa texture moelleuse et fondante.  Faites le refroidir avant de le mettre au frigo.

Servez le bien frais en tranche avec une salade de tomates par exemple avec une vinaigrette bien relevée .

moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert @Popote et Nature

moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert @Popote et Nature


moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert @Popote et Nature

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vendredi 26 août 2016

Une recette salée de condiment avec des baies de sureau noir

Chutney de baies de sureau noir  © Popote et Nature Chutney de baies de sureau noir 

Vous aimez le sucré salé ? Moi j'adore ! Après avoir créé des recettes sucrées avec du sureau noir, il fallait que je me lance un peu dans une version salée. J'ai trouvé cette base de recette dans le Larousse des confitures et je l'ai adaptée en fonction de mes goûts et des épices présentes dans mon placard.
A servir en accompagnement de viandes ou d'un plat de riz en version pure végétarienne.

Chutney de baies de sureau noir  © Popote et NatureLe chutney est à la base une recette indienne, une sorte de condiment, faite pour accompagner des plats.Il est fait à base de fruits et de légumes et est souvent épicé. En Inde il est fabriqué pour être consommé de suite alors que les chutneys plus proches des sauces anglaises qu'on consomme actuellement sont plus considérés comme des conserves notamment grâce au vinaigre utilisé qui permet une longue conservation. C'est également pour cela qu'il faut le laisser 15 jours à part sans l’utiliser pour que les arômes se développement bien.

Vous pouvez faire varier les épices, les légumes et les fruits et inventer ainsi votre propre recette de chutney :)

Chutney de baies de sureau noir  © Popote et Nature
Ingrédients
- 850 g de baies de sureau noir
- 1 gros oignon
- gingembre frais (environ 3 cm de  racine fraiche)
- 1 cc de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1.5 cc de pâte piment rouge (rayon épicerie asiatique)
- 300 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml de vinaigre de Xérés
- poivre noir de bonne qualité
- 190 g de sucre


Préparation
Cueillez le sureau le matin de préférence, laissez les grappes 5 à 10 mn sans y toucher le temps que les petits insectes et araignées se soient éclipsés discrètement. Retirez délicatement les baies en les égrenant. Lavez les pour éliminer la poussière et égouttez les.


Chutney de baies de sureau noir  © Popote et NatureMettez les dans un fait tout, écrasez les légèrement, ajoutez alors l'oignon émincé, les épices, le gingembre frais râpé, le piment rouge et poivrez. Ajoutez le sucre et mettez à cuire. Quand le sucre est dissous, ajoutez le vinaigre et mettez à cuire environ 1 H à feu doux en mélangeant régulièrement. 
Mettez dans des pots stérilisés et retournez les comme pour les confitures. Attendez que le chutney soit refroidi pour retourner les pots, étiquetez les et laissez les tranquilles un mois au moins pour que les arômes se développent bien.  
A manger avec des viandes rôties ou des viandes blanches comme le porc ou le poulet ou avec un barbecue.

Chutney de baies de sureau noir  © Popote et Nature

Chutney de baies de sureau noir  © Popote et Nature


Chutney de baies de sureau noir  © Popote et Nature



Chutney de baies de sureau noir  © Popote et Nature

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