Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

lundi 27 juin 2016

Un tiramisu gourmand acidulé à la rhubarbe


Tiramisu rhubarbe confite, bananes et Spéculoos 

A la maison on est des amateurs de tiramisu, (normal on est plutôt de gros gourmands ;) ) Quand ma copine m'a amené de superbes  morceaux de rhubarbe, j'ai immédiatement réalisé la confiture favorite de ma mamie flamande : la confiture rhubarbe banane
Il m'en restait quand même pas mal alors j'ai aussi fait des verrines aux fraises en gelée à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose. Si vous aimez ce fruit un peu acide, retrouvez toutes mes recettes à la rhubarbe sur le blog et  notamment mon fameux banana bread à la rhubarbe. (oui je sais j'adore associer la banane à la rhubarbe, ce sont deux fruits qui se complètent merveilleusement bien , entre l’acidité de la rhubarbe et le sucré onctueux de la banane, une très belle association !)



Ici j'ai décidé de confire la rhubarbe pour qu'elle garde quand même sa structure un peu filandreuse tout en étant bien sucrée sans être compotée : un vrai délice à préparer la veille ou quelques heures avant la préparation de votre tiramisu. 
J'ai utilisé les petits gâteaux phare de mon enfance de nordiste, les Spéculoos qui avec leur goût de cannelle apportent une touche épicée à ce tiramisu non conventionnel. J'espère que vous aimerez, nous ouiiii ! A vous de tester !

Ingrédients pour 6 personnes 

- 250 g de mascarpone
-3 oeufs
- 100 g de vergeoise blonde 
- 250 g de spéculoos 
- 3 bananes moyennes
- jus d'un citron
- 75 ml de jus d'orange
- rhubarbe confite maison (pour avoir environ 12 morceaux de rhubarbe, explication dans le post du blog) 


Préparation
La veille préparez votre rhubarbe confite , prenez un gros morceaux de rhubarbe ou plusieurs si le vôtre n'est pas gros. J'en avais eu par une copine et l'un des morceaux devait faire au moins 3 cm de large. Pelez votre rhubarbe pour retirez les fils et découpez la en longueur pour faire des morceaux de 15 à 20 cm environ. Disposez les dans un plat allant au four, saupoudrez les de sucre (l'équivalent de 2 cuillère à soupe bombée) et versez 2 cs de jus d'orange, mélangez un peu pour que les morceaux soient recouverts et faites confire à four doux (environ 150 °C pendant 40 à 50 mn. Régulièrement bougez vos tiges pour qu'elles ne dessèchent pas. Éteignez le four et laissez refroidir tranquillement votre rhubarbe dans son jus. Vérifiez quand même qu'elles ne soient pas sans liquide un minimum sinon sortez les. 
Laissez les au frais, évitez le frigo qui va figer trop le sirop.


Le tiramisu
Séparez le jaune des blancs. Battez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone , fouettez à nouveau, ajoutez alors les blancs délicatement pour obtenir une consistance mousseuse légère. Mettez au frais.

Précédez au montage des verrines. Il vaut mieux des verrines ou un plat carré mais je n'en ai pas donc j'ai fait avec des rondes en écrasant un peu les spéculoos détrempés. 
Trempez les spéculoos dans le jus d'orange et mettez les une première couche au fond, ajoutez la crème au mascarpone, mettez des rondelles de bananes préalablement citronnées pour qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez un peu de crème, remettez une couche de biscuits trempés dans le jus d'orange . Finissez en mettant une couche de crème. Prenez vos tiges de rhubarbe confites et roulez les pour les mettre délicatement sur la crème du tiramisu. Mettez une rondelle de banane citronnée dessus et mettez au frais 4 H environ.

Astuce : j'ai aimé laisser la rhubarbe entière pour faire un ruban de rhubarbe confite mais ça peut être galère à manger pour vos convives sans faire les affreux gloutons alors vous pouvez la couper en morceaux pour la mettre sur le dessus, faites le au moment de la cuisson, cela sera plus facile qu'après :)





vendredi 24 juin 2016

Verrine fraiche et light aux courgettes et tomates pour un apéro dînatoire léger

Verrines légères courgettes et tomates pour l'apéro


Et me voilà repartie pour une nouvelle recette pour le défi de compile moi un menu de juin ! Ce mois ci,
Natly de Cuisine Voozenoo et Seb de Poivré Seb nous ont mis au défi de réaliser des recettes d'apéro dînatoire en partant du salé jusqu’au sucré et en version mini .Il faut que ça se tienne du bout des doigts et se mange en une ou deux bouchées !
Après avoir proposé des mini feuilletés chèvre miel et pavot, je fais plus léger cette fois avec des petites verrines complètement végétariennes et crues. Le fait de mixer les courgettes et d'évacuer un peu leur eau leur donne une texture un peu de granité, pour peu que vous les laissiez un peu au frais avant. Le jus d'orange, pressé frais de préférence, beaucoup plus parfumé, adoucit un peu l'acidité des tomates. 
Ne faites pas les verrines trop longtemps à l'avance, il faut qu'elle soient fraîches mais si vous les faites de façon trop anticipée, les légumes rendront trop d'eau et cela sera moins agréable à manger. 
Pas de matière grasse, des parfums légers et des textures différentes en bouche : la verrine des apéros légers de l'été ! 

Ingrédients pour 4 verrines 
- 1 courgette moyenne
- 1 tomate
- sel, poivre
- le jus d'une demie orange (maison de préférence)

Préparation
Lavez et coupez en gros morceaux, mixez la longuement pour obtenir un mélange ressemblant un peu à un granité. Salez et poivrez. Réservez. La courgette va rendre un peu d'eau.Gardez en un peu mais jetez le reste pour avoir une consistance un peu de granité. 
Lavez et coupez la tomate en rondelles puis coupez la en petits morceaux. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d'orange.
Dans les verrines, mettez la courgette, creusez un petit puits au milieu et disposez les morceaux de tomate.Mettez une heure au frais. 
Mettez en déco une aromatique, ici de l'origan, qui peut faire joli mais qui se marie bien aussi avec la composition tomate/courgette.Servez avec du bon pain de campagne ou aux céréales grillé ou pas ;)





lundi 20 juin 2016

En version mini des feuilletés qui vont vous rendre chèvre pour le défi : l'apéro dinatoire de compile moi un menu


Minis feuilletés apéro au  chèvre, miel et pavot 



Et me voilà reparti pour un nouveau défi de compile moi un menu ! Ce mois ci Natly de Cuisine Voozenoo  et Seb de Poivré Seb nous ont mis au défi de réaliser des recettes d'apéro dînatoire  en partant du salé jusqu’au sucré et en version mini .Il faut que ça se tienne du bout des doigts et se mange en une ou deux bouchées !




Ça tombe bien j'adore la fingerfood et les versions mini des plats, ça permet de croire qu'on en mange moins ! Seulement croire ....Ahaha ! 
Chez moi j'ai toujours de la pâte feuilletée pour faire des repas sur le pouce improvisés ou pour faire des petits biscuits apéro. J'avais dans le frigo un chèvre frais qui commençait à s'affiner donc beaucoup moins liquide et en bonne fan du sucré salé, j'ai aussi toujours du miel dans les placards. Il n'en fallait pas plus pour partir sur un des petits biscuits apéros avec quelques petites graines de pavot pour leur craquant et leur petit goût de noisette. Pas de difficulté pour cette recette si ce n'est qu'il faut bien souder la pâte pour éviter que la farce décide de s'étaler sur votre plaque :)


Ingrédients pour 12 mini feuilletés
- 1 pâte feuilletée
- 1 emporte pièces
- 1 oeuf battu
- 50 g fromage de chèvre frais pas trop gorgé d'eau
- l'équivalent de 12 petites cc de miel
- graines de pavot à saupoudrer


Préparation
Préchauffez votre four à 210 °C.
Déroulez votre pâte feuilletée et avec un emporte pièces découpez des ronds. Sur la moitié des ronds , déposez un peu de fromage de chèvre. Creusez un petit trou au milieu, mettez y l'équivalent d'une petite cuillère à café de miel. Déposez délicatement un deuxième rond de pâte feuilletée, soudez bien les bords en pressant. Avec une fourchette, faites le tour des ronds en appuyant bien. Battez un oeuf et avec un pinceau badigeonnez chaque feuilleté. Mettez au four pour 20 à 2 mn environ.



Sortez les et mettez les sur une plaque pour les refroidir. Mangez les froids ou mieux tièdes. Si les bords ne sont pas très nets à cause du jaune d'oeuf, découpez légèrement ce qui dépasse avec une paire de ciseaux. 





 



vendredi 17 juin 2016

Verrines de fraises en gelée de rhubarbe et chantilly gourmande à la rose de Damas

Fraises en gelée  à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose

J'aime beaucoup les verrines avec des fraises et j'ai appris à apprécier la rhubarbe , j'avais du mal avec son acidité et ses fibres et puis au final j'ai fini par m'y faire, on devient raisonnable (^^) avec l'âge :) ! J'aime bien aussi travailler les restes de produits et ce qu'on considère souvent comme des déchets. J'utilise donc souvent mes queues de fraises, ce qui reste après avoir coupé les fraises et qui garde encore un peu de chair de fraises dessus , pour faire des préparations, en général plutôt une boisson aux fraises très rafraîchissante. Mais là j'ai changé et j'ai décidé d'utiliser les restes de fraises pour parfumer une gelée avec de la rhubarbe. En général le mélange rhubarbe fraises fonctionne bien. Bien sûr pour faire cette recette il faut des fraises non traitées sinon vous avalez un bol de pesticides ! Lavez les bien quand même !
Cette recette a été aussi l'occasion de goûter à la poudre de roses que m'a donné mon amie Nicole du Jardin des Possibles à Persac dans la Vienne, une poudre qu'elle fait avec ses roses de Damas, la fameuse rose considérée comme une des plus anciennes roses dans le monde, un parfum divin ! Je ne sais pas comment elle fait sa poudre mais c'est une poudre magique de génie sans la bouteille ! Une pincée et hop vous vous trouvez dans un jardin au soleil ! et puis la couleur de cette poudre est splendide, un beau mauve tout naturel :) Alors bien sûr vous n'avez peut être pas de Nicole et sa poudre merveilleuse à côté de chez vous, j'ai vu que cela se vendait aussi sur Internet, essayez c'est magique pour transformer un petit dessert tout simple ! 


Ingrédients pour 4 personnes
-250 g de fraises bio
- 3 tiges moyennes de rhubarbe
- 500 ml d'eau de source
- 5 cs de sucre
- 1/2 cc d'agar agar
- chantilly
- poudre de roses de Damas (facultatif)

Préparation 
Coupez les queues des fraises en laissant un peu de chair, coupez les fraises en tronçons et conservez les à part. Mettez les queues dans l'eau et portez à ébullition , faites cuire environ 10 mn. Filtrez en mettant les queues de fraises dans une passoire et pressez pour extraire le jus. Ajoutez alors le sucre et reportez à ébullition. Pelez votre rhubarbe et coupez la en tronçons de moins d'un centimètre.



Quand le sirop de fraises bout, ajoutez les morceaux de rhubarbe, faites cuire doucement 5 mn puis laissez la rhubarbe confire doucement dans le sirop. Quand elle est tendre, ajoutez l'agar agar et portez à ébullition 3 à 4 mn. Dressez alors dans des verrines ou des ramequins, laissez refroidir et mettez au frais. Quand la gelée est prise, ajoutez les fraises coupées en morceaux.







Au moment de servir, mettez la chantilly et parsemez de poudre de rose.









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