vendredi 31 octobre 2014

Rillettes de poulet légères épicées et croquantes


Rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées 

Que faire avec des blancs de poulet ?  On en consomme beaucoup à la maison et je commençais à saturer de toujours les manger de la même façon, il m'est venu alors l'idée de faire des rillettes. Alors je sais bien les puristes diront que les rillettes se font avec du porc et de la graisse mis pourquoi ne pas changer un peu ? Je n’avais pas envie de quelque chose de trop gras mais je voulais en revanche une texture qui se rapprochait des rillettes avec les fibres de la viande apparentes. Donc hop en cuisine pour voir ce qu'il y avait dans les placards ! Il me fallait des épices pour relever le goût un peu fade du poulet et je voulais un peu de croquant. Pas d'utilsiation de graisse de canard ni d'oie mais plutôt des produits lactés qui apportent un peu de liant et de moelleux aux rillettes.
Voilà donc le résultat avec ces rillettes délicatement relevées au piment d'Espelette, un peu de croquant avec les éclats de pistaches grillées et les baies roses qui surprennent quand on croque dedans  et qui apportent une note poivrée agréable. Ça me donnait l'occasion aussi d'utiliser les baies roses de Madagascar envoyées par une de mes copines qui a une maison là bas et qui me gâte régulièrement avec des colis parfumés :)



Ingrédients pour un pot de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet 
- 5 cc de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 10 baies roses 
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 cs de  ricotta
- 1 cs de fromage blanc
- 75 g de éclats de pistaches grillées 






Préparation
Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Ajoutez les éclats de pistaches grillées et les baies roses. Mélangez bien. Arrêtez le feu , laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez la ricotta et le fromage blanc. Amalgamez bien pour que le mélange soit bien lié et forme une pâte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que les rillettes soient assez relevées à votre goût. 
Mettez dans une terrine et mettez au frigo. A déguster le lendemain sur du pain de campagne grillé.






mardi 28 octobre 2014

Une belle brioche au façonnage original


Brioche bouclette 

A force de la voir passer, il fallait que je la teste moi même !! J'ai utilisé la recette de brioche que j'ai déjà faite plusieurs fois et qui se détend bien au rouleau à pâtisserie, donc parfaite pour cette brioche qui nécessite de pouvoir manipuler la pâte facilement.

Ingrédients
- 600 gr de farine (400 g +200 g pour le levain)+farine pour étaler la pâte
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre ramolli
- 250 ml de lait
- 2 oeufs
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- pour dorer : un jaune d'oeuf et 1 cs de lait

pour le sirop 
- 1 cs de miel
– 2 cs  de cassonade brune
– 3 cs de beurre fondu

- sucre glace pour le décor (facultatif) 



Préparation
Chauffez un peu votre lait pour qu'il devienne tiède. Dans celui ci, mettez les 200 g de farine, la levure émiéttée, 1 cs de sucre et laissez lever pendant 30 mn. 
Faites chauffer 10 mn votre four à 30 °C environ.
Dans la cuve d'un robot, mettez la farine restante, les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez le levain et le beurre en morceaux , mélangez bien avec la feuille puis mettez la fourche pour pétrir pendant 15 mn environ. La pâte ne doit plus coller aux parois. 
Mettez votre bol du robot dans le four éteint pendant 1H30 environ.
Au bout de ce laps de temps, sortez le bol et étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Étalez la et avec des emporte pièces faites des ronds. Faites cela avec l'ensemble de la pâte.
Prenez trois ronds, disposez les de façon qu'ils se chevauchent sur les bords en enfilade. Cela vous donne trois ronds successifs que vous allez alors rouler ensemble. Vous obtenez un petit rouleau en forme de fleur que vous coupez au milieu . Disposez les deux moitiés dans un moule comme sur la photo. Faites ça avec l'ensemble de la pâte.

Avec les 600 g de farine, j'ai pu faire 2 brioches .

Remettez à gonfler un peu 1 H environ, au four tiédi. Sortez les au bout de 45 mn, préchauffez votre four à 200°C et badigeonnez les brioches de lait et de jaune d'oeuf battu.
Préparez un sirop en mélangeant le miel avec le sucre et le beurre fondu, faites chauffer un peu pour que le mélange soit liquide.  Versez ce sirop sur les brioches et mettez au four pour 25 mn environ.
Quand les brioches sont cuites et froides, parsemez de sucre glace.





vendredi 24 octobre 2014

Un apéro à deux saveurs tapenade et confit de tomates en une seule préparation !

Couronne tressée feuilletée apéro à la tapenade d'olives noires et confit de tomates


Voilà un apéritif maison qui fera son effet  sur votre table !
Le but est de faire une présentation sympa en partant du principe de façonnage du Kringle  comme je l'ai déjà fait avec une version sucrée à la crème de Spéculoos . Comme je ne voulais pas faire trop de biscuits apéro au même goût car j'avais fait d'autres petits fours , j'ai opté pour diviser la pâte en deux en mettant de chaque côté comme sur le montage photo deux types de garniture qui passent bien généralement à l'apéritif : la tapenade aux olives noires et le confit de tomates . Il faut prendre une garniture qui "va bien se tenir "et ne pas couler partout.  La découpe permet de faire des petits biscuits apéro avec une présentation sympa un peu tigrée sans trop de prise de tête ni de complexité. 



Ingrédients
- 1 pâte feuilletée épaisse
- 1 pot de 90 g de tapenade noire ou mieux tapenade maison
- 1 pot de 90 g de confit de tomates
- 1 oeuf battu





Préparation 
Préchauffez le four  à 210 °C. Étalez la tapenade sur la pâte en haut jusqu'à la moitié de la pâte et sur l'autre moitié mettez le confit de tomates. J'ai trouvé la tapenade et le confit de tomates au rayon frais d'un grand magasin section apéro frais. Vous pouvez faire aussi votre tapenade aux olives noires vous même, c'est très facile à faire. Il faut que le confit de tomates soit bien épais et pas trop huileux pour qu'il ne détrempe pas votre pâte feuilletée.




Roulez votre pâte et coupez le rouleau en deux sur toute la longueur. Mettez les rouleaux avec l'intérieur sur le dessus . Fixez les bouts de pâte ensemble sur le haut et faites comme une tresse à deux bras, alternez les rouleaux de pâte en faisant en sorte que les côtés montrant l'intérieur avec la garniture soit bien sur le dessus.


Finissez en soudant les bords et raccordez ensuite les deux bouts pour faire une couronne. 





Badigeonnez d'oeuf battu et mettez au four pour 30 mn environ. A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de couper des tranches de couronne à disposer sur un plat.

côté tapenade aux olives noires 
côté confit de tomates 


découpe côté tapenade 

découpe côté confit de tomates 
Présentation générale de la couronne découpée

lundi 20 octobre 2014

Un crumble poire banane ultra chocolaté !

Crumble aux poires et aux bananes au chocolat noir 

Voilà un crumble bien chocolaté, à réserver aux amateurs de chocolat ;) Banane, poire, chocolat : le trio gagnant à tous les coups ! C'est un dessert qui se fait rapidement et qu' on peut varier en ajoutant dans le crumble un peu de croquant avec des noix ou des céréales. J'aime bien le crumble, ce mélange de fruit et de biscuits est toujours réussi.  J'ai déjà fait une variation de dessert avec des gaufres aux pommes à la cannelle et crumble aux biscuits caramel beurre salé en version sucrée et je me suis essayée au crumble salé avec un crumble de carpes aux courgettes .

Ingrédients 
- 3 bananes
- 4 poires 
- 200 g de chocolat noir corsé
- 200 g de farine
- 100 g de sucre 
- 3 cs de cacao non sucré 
- 150 g de beurre très froid et un  peu pour les moules


Préparation
Mixez le chocolat grossièrement. Epluchez les bananes, coupez les en rondelles. Epluchez les poires et coupez les en petits morceaux. Mettez les fruits dans un saladier avec le chocolat mixé et recouvrez les fruits avec le chocolat. Réservez au frais. 
Dans un autre saladier, mettez la farine, le sucre, le cacao, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec les doigts sans trop chauffer le mélange, il faut arriver à une structure granuleuse, sableuse. 
Mettez les fruits dans des moules individuels et couvrez avec le mélange sableux. Mettez dans un four chaud à 180 ° environ 30 mn. 
Servez tiède.




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