lundi 31 août 2015

Des moelleux parfumés à la noisette, croquants et fruités aux baies de sureau

Petits moelleux à la noisette aux baies de sureau et aux fruits secs 

Encore une recette avec des baies de sureau, il faut dire que ces petites baies se prêtent bien à la préparation de gâteaux comme les muffins ou les moelleux. Cet été, après mes muffins aux baies de sureau et aux nectarines, je suis repartie sur une base assez similaire mais j'ai voulu changer un peu de texture et de goût au niveau de la pâte donc j'ai utilisé de la poudre de noisettes, assez facile à trouver en magasin. Et puis, pour aller jusqu'au bout d'un goût de fruits à coques, j'ai ajouté des fruits secs, un mélange non salé de la marque maître Prunille qui a apporté du croquant dans le moelleux. Si vous n'avez pas de sureau, vous pouvez faire cette recette avec des myrtilles ou des mûres. 

Ingrédients 
- 80 g de beurre
- 2 blancs d'oeufs
- 25 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
- 60 g de sucre glace
- 20 g de fruits secs (noix, noisette, noix de cajou) 







Préparation 
Préchauffez le four à 210 °C. 
Mélangez la farine et la poudre de noisettes, ajoutez ajoutez les baies de sureau pour qu'elles s'enrobent de farine, comme cela elles vont se répartir de façon plus homogène pendant la cuisson. Ajoutez le beurre fondu et le sucre glace. Mélangez bien. Battez légèrement les blancs en neige, il faut qu'ils moussent et ajoutez les au reste. Ajoutez les fruits secs. Mélangez à nouveau  et mettez la pâte dans des moules ou des caissettes en papier assez rigides (moitié du moule, ils vont gonfler ).









mercredi 26 août 2015

Gaspacho à ma façon à l'huile de basilic et relevé au Tabasco

Gaspacho de tomates "caliente" et parfumé au basilic

Alors voilà un gaspacho de plus sur Internet, il a juste quelques particularités :  
- il est sans mie de pain, uniquement des légumes, 
- il est relevé au Tabasco donc il a une saveur chaude 
- il est parfumé à l'huile de basilic maison (voir plus bas) 
Tout cela fait qu'il n'a pas le goût des autres gaspachos, mais comme les autres il est très rafraîchissant, coloré et plein de bons légumes à maturité. A vous de le tester ou de faire votre version. 


Ingrédients pour 750 ml environ de gaspacho 
- 4 belles tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- sel, poivre
- 1 cc de tabasco
- 2 cs de vinaigre de vin
- 3 à 4 cs soupe d'huile de basilic maison
- tomates cerises de couleur en accompagnement (facultatif) 

Préparation 
Pelez les tomates,le poivron et le concombre , retirez bien toutes les parties dures et blanches et les graines des poivrons et du concombre. Mettez le tout dans un blender, ajoutez l'oignon coupé en 4 les gousses d'ail. Mixez longuement pour obtenir une consistance onctueuse. Salez et poivrez, goûtez, ajoutez alors le tabasco, l'huile et le vinaigre. Mixez à nouveau, et goûtez, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.  Laissez au frais au moins 3 H. Servez avec des petites tomates cerise de couleur en guise de croûton et avec un pain parfumé à l'olive noire par exemple. 


Astuce : pour faire mon huile parfumée au basilic, j'ai coupé l'an passé les feuilles de mon basilic en octobre et je les ai immergées dans un pot avec de l'huile d'olive que j'ai mis dans le bas du frigo. L'huile a solidifié , je l’utilise comme cela sur mes tomates mozzarella ou ici dans le gaspacho. Elle se remet vite à température et redevient liquide. Les feuilles restent assez vertes contrairement à la congélation où souvent elles noircissent. Vous pouvez ainsi l’utiliser soit en huile parfumée, soit récupérer les feuilles pour parfumer vos plats. 




lundi 24 août 2015

Pour un petit déj ou un goûter plein d'énergie : des scones aux fruits séchés

Scones aux baies de Goji, graines de lin et abricots secs 

Après avoir fait des scones aux dattes et aux pommes, j'ai récidivé avec ces scones à la saveur bien différente, bien que la recette soit assez proche au niveau des ingrédients de base. Ces scones sont parfaits pour les petits déjeuners, ils rassasient bien. Il se conservent dans une boîte au frais 2-3 jours. S'il fait très chaud mettez les au frigo quand même.






Voilà les ingrédients que j'ai utilisé et pourquoi.

- des baies de Goji (Le goji ou baie de goji est le nom commercial de la baie du lyciet commun cultivé en Chine et qui est réputée pour ses vertus médicinales. Elle est censée stimuler le jing et revigorer le qi (énergie vitale). C'est aussi une importante source d'antioxydants, Le goji permettrait de renforcer les défenses immunitaires (propriétés anti-inflammatoires), de faire baisser la tension artérielle, le taux de cholestérol et de sucres dans le sang, d'améliorer l'assimilation du calcium, et de soulager le foie. (sources Wikipédia). 
Ce sont des baies de forme allongée, de couleur rouge orangée, avec un goût un peu spécial, pas formidable de prime abord au niveau du goût mais qui apporte une note acidulée. 

- du sucre muscovado de chez Alter éco : c'est un un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines qui a un goût assez prononcé de caramel et de miel. Il est produit selon un procédé naturel d’évaporation qui lui permet de conserver les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre.

- des abricots secs bio  : pourquoi il est important d'acheter des bio ? Ils sont plutôt marrons et n'ont pas cette couleur orangée qu'ont les autres que l'on trouve dans les commerces traditionnels. Pourquoi sont ils marrons ? C'est parce qu'ils sont naturels ! Ils sont séchés au soleil sans intervention chimique alors que les orangés sont soufrés, en confinement, on fait brûler du soufre qui dégage un gaz, le SO2, dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux qui reste en contact pendant 12 h avec les caisses d'abricots pour qu'ils puissent être conservés très longtemps ...Alors toujours envie de manger des abricots secs oranges ? Moi depuis que j'ai goûté aux abricots secs bio, je n’achète plus que cela, ils sont moelleux et goûteux et non pas acides et sans saveur.Testez, vous verrez la différence et allez au delà des images iconiques qui disent que les abricots doivent être oranges même séchés !

- des graines de lin riches en acides gras essentiels, elles ont de multiples vertus et sont très agréables à manger avec un petit goût qui rappelle la noix. Torréfiez les légèrement pour faire ressortir les arômes si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 9 scones
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de flocons d'avoine
- 110 g de beurre à température
- 2 oeufs
- 60 ml de lait
- 10 abricots bio
- 2 cs de graines de lin
- 1 bonne cs de baies de goji
- 70 g de sucre muscovado





Préparation
Préchauffez le four à 210°C.
Mélangez la farine avec la levure, le sucre muscovado et les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre en morceaux et malaxez la pâte qui va devenir sablée. Faites un puits et ajoutez le lait et les oeufs battus ensemble au préalable. Mélangez et formez une boule. Si celle ci est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Coupez les abricots en petits morceaux.  Incorporez les à la boule de pâte avec également les baies de Goji et les graines de lin. Faites des boules de 3 cm environ de diamètre et disposez les sur sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Aplatissez les légèrement, elles ne vont pas s'étaler. 
Cuisez les pendant 15 à 20 mn environ. Surveillez la cuisson et sortez les rapidement. Il faut qu'ils soient encore un peu mous pour qu'ils soient moelleux à la dégustation.




samedi 22 août 2015

Pain ciabatta apéro à partager au boursin et au jambon de Vendée

Pull apart bread apéro aux fromages et au jambon de Vendée


Ce pain s'utilise en pain apéro mais je le sers aussi en entrée car il est bien copieux. A vous d'inventer le vôtre, il y a de multiples combinaisons possibles, laissez libre cours à votre imagination et à ce qu'il y a dans votre frigo et vos placards.





Ingrédients 
- un pain ciabatta de la veille
- 3 tranches de jambon de Vendée 
- 4 tranches d'Edam
- 1/2 boursin
- huile d'olive
- poivre 





Préparation
Préchauffez le four  à 210 °C .Coupez le pain ciabatta en longueur sans entamer la croûte du dessous puis couper en largeur pour faire un quadrillage. Dans les interstices tartinez de boursin en écartant délicatement le pain. Ajoutez les tranches de Vendée en les coupant un peu pour que cela soit plus facile à manger une fois cuit.









Coupez les tranches d'Edam en petits carrés et disposez les dans les interstices. Mettez le pain dans un papier d'alu, mettez un filet d'huile d'olives , poivrez et mettez au four complètement emballé pour. Au bout de 15 mn, 
ouvrez le papier d'alu sur le haut et poursuivez la cuisson encore 5 mn. Servez aussitôt. Variable à l'infini :)







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