vendredi 22 mai 2015

Baba Ganousch - mezze libanais

Crème d'aubergine - mezze libanais

J'aime beaucoup les pâtes de légumes à tartiner que ce soit pour l'apéro ou en entrée. J'avais acheté il y a quelques temps de la pâte de sésame un peu sur un coup de tête  et je l'ai utilisée récemment pour faire un houmous au sésame. J'ai trouvé le goût et la texture agréable et il m'a semblé intéressant de l'ajouter à une purée d'aubergines. J'ail'habitude de faire du caviar d'aubergines en ajoutant une tomate mais cette recette là est un peu différente en goût et texture avec l'apport du Tahiné.

Le tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez servir cette crème d'aubergine avec des pains pitas maison ou du pain de campagne  ou aux céréales grillé. Elle est utilisable en dip ou en pâte à tartiner. 
Elle fait partie des mezzés libanais. Elle s'appelle Baba Ganousch ou Baba Ghanouge, ou aussi moutabal.


Le mezzé est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain pita ou à défaut avec la fourchette. (source Wikipédia)


Ingrédients
 - 2 aubergines moyennes
- huile d'olive
- 3 cs de Tahiné - pâte de sésame (achetée en magasin bio) 
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- le jus d'un demi citron

Préparation
Pelez les aubergines, coupez les en petits morceaux. Pelez l'ail, retirez le germe. Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir les morceaux d'aubergine avec l'ail jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres. 
Mettez la préparation dans  un mixer, mixez finement et ajoutez 3 c de pâte de sésame. Mixez à nouveau , ajoutez le citron, salez et poivrez. 
Vous obtenez une pâte onctueuse. Mettez la au frigo pendant 2 à 3 H environ.




mercredi 20 mai 2015

Un pesto original pour recycler les fanes de radis

Pesto de fanes de radis au chou fleur et aux amandes 


Voilà une recette qui permet d'utiliser les fanes de radis. J'avais déjà fait un pesto de fanes de radis aux noisettes , aujourd'hui, je vous propose une variante avec un peu de chou fleur cru qui change le goût de ce pesto par rapport à celui aux noisettes et qui lui apporte un croquant différent.

Il s'utilise dans les pâtes en sauce, pas la peine de le chauffer il va se réchauffer au contact des pâtes chaudes.

Vous pouvez l'utiliser aussi en dip  ou sur des tartines à l'apéro.








Ingrédients 
- les fanes d'une botte de radis 
- 2 à 3 fleurs de chou fleurs crues
- 8 à 10 amandes
- 3 cs d'huile d'olive 
- 1 cc d'ail lyophilisé 
- 2 radis roses
- sel, poivre
- un blender ou un bon mixer 

Préparation
Faites cette préparation avec des fanes très fraîches. Lavez bien les fanes de radis pour enlever tous les petits cailloux qui pourraient rester. Mettez les dans un blender, ajoutez les amandes, le chou fleur cru, l'ail, les radis coupés en morceaux et mixez bien. Ajoutez l'huile d'olive en remettant le mixer en marche pour émulsionner. Salez et poivrez bien. Mettez au frais au moins 2 H.



lundi 18 mai 2015

Des petites verrines fraises ananas comme des fleurs

Verrines fleurs aux fraises, à la mousse d'ananas et aux gâteaux bretons 

J'ai fait au départ ces petites verrines pour un défi culinaire de fin mai et puis j'ai changé d'avis et j'ai fait une nouvelle recette pour le défi:) alors ça vous permet de profiter de cette recette plus tôt . J'aime bien les verrines, je trouve ça toujours sympa au niveau présentation, ça permet de sublimer des préparations toutes simples. L'intérêt de cette recette réside dans le fait que je n'ai pas ajouté de sucre dans la chantilly mascarpone, j'ai utilisé la pulpe d'ananas pour la sucrer. Pas beaucoup d'ingrédients dans cette recette qui est vite faite. On peut faire soi même les gâteaux bretons mais là j'ai fait au plus simple pour un dessert le soir, j'ai utilisé des gâteaux du commerce. 





Ingrédients pour 6 verrines 
- 1 boite d'ananas au jus
- 250 g de mascarpone
- 12 petits gâteaux bretons au beurre
- une dizaine de fraises 


Préparation
Préparez la mousse à l'ananas en mixant l'ananas. Conservez quelques 4 tranches environs pour les mettre dans les verrines. Dans un bol de robot, mettez le mascarpone bien froid et montez le en chantilly, ajoutez alors l'ananas mixé. Goûtez et sucrez si vous le souhaitez, je ne l'ai pas sucré car j'ai trouvé que le sucre de l'ananas suffisait mais vérifiez si c'est à votre goût.



Dans des verrines, mettez un gâteau breton au fond, ajoutez de la mousse d'ananas, remettez un gâteau breton, coupez l'ananas en morceaux et disposez les morceaux sur le gâteau. Coupez les fraises en longueur en 4 (j'ai utilisé des gariguettes pour leur forme longue) et disposez les le long des verrines pour former un peu les pétales d'une fleur. Coupez le reste des fraises en petits morceaux et mettez les au milieu des verrines. Faites un rond en mascarpone dessus et ajoutez un petit rond d'ananas (coupé avec un vide pommes). Mettez au frais pendant 2 H et sortez les 10 mn avant de les déguster. Le gâteau breton va ramollir un peu.



 .







vendredi 15 mai 2015

Une mousse bicolore de légumes aux 3 parfums

Mousse aux carottes, chou fleur et Chabichou du Poitou

Avec ce printemps instable, un coup super lumineux, un coup gris, j'ai envie de mettre de la couleur dans mes assiettes , j'ai commencé avec mon millefeuilles de brocolis et de carottes au curry et au ketchup basque puis mon roulé de tomates au piment d'Espelette, jambon mascarpone et sucrine voilà donc une recette en orange et blanc à déguster en plat principal ou en accompagnement, au choix :)


J'aime bien les mousses de légumes , une texture agréable à manger et de multiples possibilités de présentation. Elles font toujours beaucoup d'effet dans une assiette présentées en portions individuelles et bien colorées. J'y ai ajouté un peu de chabichou, ce fromage de chèvre de Poitou Charentes, la région où je vis, pour donner un goût supplémentaire à la mousse de chou fleur et un peu de crémeux. Il faut utiliser un fromage qui a du goût, ne mettez pas de fromage frais ou alors mettez le à la place de la faisselle sinon vous aurez une préparation trop liquide qui ne se tiendra pas bien. Ce sont donc des petites mousses légères sans trop de matière grasse, très digestes et que les enfants devraient apprécier pour leur texture et leurs couleurs. 


Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
- une dizaine de carottes cuites
- 1 petit chou fleur cuit
- 4 oeufs
- 4  grosses cs de faisselle non allégée 
- 1/2 chabichou du Poitou (fromage de chèvre)
- sel, poivre 
- 1 blender 



Préparation 
Cuisez vos carottes coupées en rondelles et votre chou fleur à la vapeur séparément. Quand ils sont cuits , mettez toutes les carottes sauf 15 à 20  rondelles que vous garderez pour le décor, dans le blender, ajoutez 2 oeufs, 2 c de faisselle, salez et poivrez et mixez bien. Dans des moules à muffins en silicone sur  versez la mousse de carottes jusqu'à la moitié des moules. Tapez votre plaque pour que la mousse soit bien homogène et se répartisse bien dans le moule. 
Lavez votre blender et mettez alors le chou fleur,(gardez quelques petits morceaux pour le décor) les 2 oeufs et les 2 cs de faisselle restante, salez un peu et poivrez bien. Mixez , ajoutez le chabichou coupé en morceaux et redonnez un coup de blender. Versez délicatement cette préparation sur la mousse de carottes. Tapez à nouveau votre plaque et mettez au four préalablement chauffé à 210 °C. Cuisez environ 25 mn, surveillez la cuisson. 
Quand c'est cuit, sortez les moules du four et laissez les refroidir un peu avant démouler. Attention le démoulage est un peu délicat, les deux parties de mousse se tiennent bien mais le fond de la préparation colle un peu aux moules. Présentez les mousses en les décorant avec les rondelles de carottes et quelques petits morceaux de chou fleur.




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