Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine et de mes vadrouilles.Du Bassin d'Arcachon au Roc d'Enfer dans la Vienne.

lundi 8 février 2016

Un saumon mariné, coloré ,parfumé, idéal pour une belle entrée qui épatera vos amis !

Saumon gravlax à la betterave et sa chantilly au mascarpone citron vert et vodka

Après en avoir vu passé plusieurs recettes pendant les fêtes, je me suis décidée à en faire moi même ! Le saumon gravlax,  est un peu comme le magret de canard séché maison, on s'en fait un peu un monde avant d'essayer et de se dire après mais pourquoi je n'avais jamais osé en faire avant  ? ! C'est simplissime ! 
Alors qu'est ce que le gravlax ?  C'est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet, que l’on fait mariner dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth pendant plusieurs jours. C'est le sel qui va cuire le poisson. Vous pouvez le faire tout simplement avec ces ingrédients de base (sel, sucre, aneth, poivre) ou ajouter différents ingrédients comme de l'alcool, des épices... J'ai décidé de le faire à la betterave rouge ce qui lui apporte une belle couleur rouge sur le pourtour et donne une petite note terreuse de betterave (légère). 

C'est une recette simplissime qui ne nécessite pas de grands talents de cuisinière et fera son effet à votre table. Depuis ce jour, je l'ai refaite régulièrement et elle a conquis tous mes convives. 

Il faut juste se projeter un peu dans le temps car il faut penser à faire le saumon 2-3 jours avant de le servir. C'est donc une entrée idéale, raffinée, prête à l'avance et très goûteuse. 

Essayer c'est l'adopter ! 

Ingrédients 
- 400 g de saumon de bonne qualité de préférence bio 
- 2 petites betteraves rouges cuites 
- 2 cs de vodka
- le jus d'un demi citron vert 
-  70 g de gros sel de Guérande
- 25 g de sucre 
- aneth fraîche ou séchée 
- un bon poivre 

La chantilly 
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage  blanc à 30 % MG
- 1 cs de vodka
- le zeste d'un citron vert
- sel


Préparation 
A faire 72 H avant de servir votre saumon.
Retirez la peau du saumon. Dans un récipient, râpez les betteraves grossièrement, ajoutez le gros sel, la vodka, le jus d'un demi citron vert , le sel et le sucre et un bon poivre noir bien relevé. Ajoutez l'aneth dans la quantité que vous souhaitez, selon le goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez donner à votre saumon gravlax. Mélangez bien le tout. Prenez votre saumon et massez le avec le mélange puis disposez le sur un papier genre cellofrais avec du mélange de chaque côté du saumon. Fermez bien et déposez le paquet dans une boite. Mettez un poids dessus (j'ai mis un pot de confiture rempli d'eau dessus) et mettez dans le bas de votre frigo.


Tous les jours, tournez le paquet avec le saumon, jetez le liquide qui sort et remettez au frigo avec le poids dessus. 72 h après, sortez votre saumon du paquet, rincez le sous l'eau, séchez le bien et avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches plus ou moins épaisses selon l'usage que vous souhaitez en faire. Réservez au frais. Préparez votre chantilly mascarpone en battant dans un robot votre mascarpone avec le fromage blanc, le zeste du citron vert et la vodka, salez légèrement car votre saumon sera déjà  bien salé . Fouettez le tout à grande vitesse. Avec une poche à douille ou non (c'est plus joli avec une poche à douille), mettez votre chantilly dans des petits ramequins individuels avec des zestes de citron vert en décor et quelques graines roses de Madagascar (merci Sylvie ;).






mercredi 3 février 2016

Brioche polonaise à ma façon avec un léger parfum des îles pour la Bataille Food #31

Brioche polonaise avec un léger parfum de banane !

C'est le jour de la Bataille Food, un défi culinaire lancé par Jenna du Bistro de Jenna et dont  la marraine de cette 31 ème édition est Héléne du joli blog Rock the Bretzel .La marraine de  l’édition précédente, Bénédicte de Douceurs Maison  nous avait enchantés avec son thème autour de l'orange et des épices.


Le but de ce défi est de se faire plaisir tout en relevant un petit challenge à base d'ingrédients imposés. Tous les participants présentent à 18 H le 1er mercredi du mois sa réalisation et on voyage ;) Dans le cas de cette édition il s'agit de cuisiner de la meringue avec un fruit de saison. Alors pour cette bataille food autour de la meringue et des fruits de saison, je me suis décidée à faire une brioche polonaise mais en la parfumant à la banane car rhum et banane = mélange divin ! Bien sûr si vous souhaitez rester traditionnel, n'ajoutez pas de banane à la crème !

Alors qu'est ce qu'une brioche polonaise ? 

C'est un dessert que j'ai aperçu dans une vitrine de pâtissier à Poitiers et qui m'a intriguée et que je ne connaissais pas. Après quelques recherches sur Internet, il s'est avéré que c'est un dessert classique, un peu tombé aux oubliettes et qui a été remis récemment à l'honneur dans l'émission "Le meilleur pâtissier".  Je m'y suis essayé en utilisant ma recette de brioche fétiche inratable . Donc partez de cette recette et de ses ingrédients pour confectionner vos brioches.



Bon, la difficulté réside dans le choix d'un moule pour faire des brioches assez élevées pour pouvoir être découpées en tronçons. J'ai choisi d'utiliser des cercles à pâtisserie individuels (de diamètre 6-7 cm), ce qui s'est révélé un bon choix niveau forme mais qui a donné des gâteaux assez conséquents. Pas grave, au lieu de les manger en individuel, partageons les ! Ou alors faites le gros gourmand et dévorez le tout seul ! à vous de choisir et de négocier avec votre conscience et votre balance ! C'est assez long à réaliser donc faites les brioches la veille, de cette façon elles se tiendront mieux à la découpe.



Ingrédients pour 6 personnes (une brioche pour deux c'est largement suffisant car bien consistant)
- Pour la brioche voir la recette 

Crème pâtissière à la banane 
- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 extrait de vanille
- 50 g de beurre
- 100 g de macédoine de fruits confits 

- 1 banane bien mûre
- un peu d'eau avec du jus de citron (pour éviter que la banane ne noircisse )


Sirop de trempage150 g d'eau , 135 g de sucre, 50 g de rhum. Portez à ébullition l’eau et le sucre, Laissez refroidir et ajoutez le rhum.


Pour la brioche j'ai utilisé ma recette de brioche facile que j'ai façonné différemment en mettant les pâtons dans des cercles à pâtisserie pour qu'elle soit assez haute.

Meringue italienne   
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 100 ml d’eau

- 1 pincée de sel

- un peu de jus de citron



- quelques amandes effilées pour le décor

Préparation 
Préparez la crème pâtissière à la banane 
Faites revenir la banane dans une casserole avec un peu d'eau citronnée jusqu'à ce qu'elle compote.
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et  mélangez bien. Ajoutez un demi verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 
Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est tiède, hors du feu, versez le sur le mélange oeufs, farine, sucre, lait. Ajoutez l'extrait de vanille. Remettez la casserole sur le feu et fouettez  jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre et la banane compotée, mélangez bien et laissez refroidir tranquillement en couvrant la crème. 

Astuce : pour éviter qu'une croûte se forme sur la crème , passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème. 

Quand la crème a refroidi , ajoutez les fruits confits et mélangez bien pour qu'ils ne restent pas au fond. 

Préparez la meringue italienne 
Mettez les 4 blancs d'oeuf dans le robot prêts à être fouettés avec la pincée de sel. Faites chauffer le sucre avec l'eau et un filet de jus de citron avec un thermomètre jusqu'à 115 °C. Mettez en parallèle le robot en fonctionnement sur vitesse moyenne et quand la température du sirop est atteinte, Versez en petit filet sur les blancs mousseux en augmentant la vitesse. Laissez tourner jusqu’à ce que le bol soit refroidi.

Montage des brioches 
Coupez les brioches avec un couteau cranté pour faire 2 à 3 étages selon la hauteur de votre brioche. Avec un pinceau, imbibez les tranches de brioche et  reconstituez la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de pâtissière aux fruits confits.Terminez par la tête de la brioche imbibée à l’intérieur.

Mettez les sur une plaque de pâtisserie sur du papier sulfurisé et recouvrez les avec de la meringue italienne , disposez les amandes effilées et mettez au four chauffé à  240 °C et surveillez bien. il faut que la meringue durcisse et se colore légèrement. Sortez les et laissez les refroidir, mettez les un peu au frais avant de servir. Il me restait un peu de crème pâtissière aux fruits confits, j'ai fait des religieuses meringuées avec.(recette à suivre ;)








la liste de tous les participants et ils sont nombreux, la meringue ça attire du monde ;) !

Rock The Bretzel By acb 4 youBistro de JennaKeskonmangemamanEt rond, rond, petits platapons Envie d’une recetteBar à thym Nietzche Paillettes et sac à mainPetite cuillère et charentaisesLagrandepages Les papilles en éveil You can cook itLa marmite du LeprechaunAu fil du thymDouceurs maisonBrian iz in the kitchenMéli mélo en cuisineUne french girl en cuisineGourmandise et passionJe pâtisse … Pâtissons … PâtissezLa cuisine de MélanieMaman pâtisseMamou and CoI love cakesUne cuisine pour voozenooCélinblogMélina et ChocolatCosmic TomatoesFramboise et BergamoteAurore’s bakery Poivré SebLes délices de LoulouCook a life ! By MaevaGourmande et toquéePix’elle(s ) cuisine(nt)Fais-moi croquerComplètement meringuéeLa femme à tête de chouSharingCuisine Musée gourmandCa ne sent pas un peu le brulé là?Cuisine 2 soeursCuisine chez la marmotteEvin sur son nuageComme une envie de Encore un gâteauVoyage gourmandA prendre sans faimFrambuesa’s kitchenAnd so we cookCookin’ movieEmilie SweetnessLes gourmands disent…Cocotte et écumoireThecrazyovenGourmand PâtisserieBloc-notes gourmandCooking et bon appétitVous reprendrez bien un kiloPetit bec gourmandAurélie et gourmandisesLes vagabondages de VianeLa médecine passe par la cuisineQuelques grammes de gourmandisesFamoh saveurs antillaises orientales Craquounette avenuePlaisir et équilibreL’atelier des DindinettesNana et ChocolatDes recettes à gogo Toque de chocLa table des saveursSaveurs et lecturesUne abeille en cuisineChapeau Melon Popote et Nature- Visites gourmandesMy nomad cuisineMel en cuisineLaetycuisineLe blog de CataLes délices pour mes amoursCyrielle GourmandiseIl était une fois my cakesThe Flying Flour Ma boite à bulles – Aurélien (non blogueur) –

lundi 1 février 2016

Des galettes de légumes fondantes à coeur et croustillantes sur le dessus

Galettes croustillantes de légumes racines 

Une recette un peu longue en cuisson mais très agréable à manger, soit en plat principal, soit en accompagnement. Les légumes sont fondants et le dessus est croustillant sans être dur. Avec un seul panais dans la recette, le goût n'est pas très prononcé car tout le monde n'est pas fan de ce légume qui est pourtant bien agréable à manger comme dans cette recette médiévale de porée de panais , ce velouté de panais à la noix de coco, ou cette soupe de légumes racine à l'aneth. Laissez vous tenter par ce légume oublié !



Ingrédients 
 - 5 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 panais
- 3 oignons moyens
- 100 g de fromage râpé
- 3 cs d'huile
- sel et poivre 


Préparation
Râpez tous les légumes même les oignons avec une râpe pour avoir des légumes coupés comme des carottes râpées. Mettez tous les légumes ensemble dans un grand récipient. Salez, poivrez une première fois, ajoutez l'huile et le fromage râpé. Mélangez bien, et remettez un coup de moulin à poivre et du sel pour qu'il y en ait bien partout. 

Préchauffez le four à 250 °C. Sur une plaque à pâtisserie, mettez un papier sulfurisé une plaque en silicone, disposez le mélange dans des cercles à pâtisserie pour avoir des galettes rondes et d'épaisseur égale. Vous pouvez utiliser aussi des moules en silicone que l'on met dans des poêles pour faire des oeufs sur le plat originaux. 









Et si vous n'avez rien de tout ça, ce n'est pas grave, faites des petits tas que vous aplatissez pour former des galettes, elles auront juste une forme plus inégale. 

Mettez au four pour 45 mn environ, à 30 mn environ, avec une spatule, retournez délicatement les galettes pour cuire l'autre côté. 

Surveillez la fin de cuisson pour avoir des galettes dorées. Vous pouvez même finir par 5 mn sous le grill. Dégustez tout de suite ! 

Astuce : je vous conseille la cuisson au four même si elle est longue, ça évite aux galettes de se gorger de graisse, mais si vous êtes pressés, faites les à la poêle antiadhésive ou avec un peu d’huile de tournesol.





vendredi 29 janvier 2016

Un cake moelleux à souhait ! Pour l'apéro ou pour un repas sur le pouce

Cake à la feta, aux piminentos del Piquillo et aux pignons de pin

J'aime beaucoup les cakes salés, que ce soit pour une entrée, un plat de résistance, un pique nique, un apéro, un brunch, ça fait toujours plaisir et c'est modulable à l'infini. J'aile également beaucoup les pimientos del piquillo,  ces poivrons au goût fumé que j'utilise aussi pour faire du ketchup basque qui accompagne divinement les barbecues, les boulettes et les cakes salés. Après donc un cake Mozzarella, pois chiches, pimientos del Piquillo et olives noires, voilà une version à la feta et aux pignons de pin. 



Ingrédients
- 3 oeufs
 - 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cs d'huile
- 125 ml de lait
- 100 g de feta
- 100  g de fromage râpé
- 40 g de pignons de pin
- 110 g de pimientos del piquillo (soit 1/2 bocal)
- poivre bien parfumé comme du poivre Phu Qoc


Préparation 
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine, la levure et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez alors l'huile et le lait légèrement tiédi petit à petit. Poivrez le mélange. 
Dans une poêle, faites revenir à sec les pignons de pin pour exhauster leur saveur.
Découpez le feta en morceaux et les pimientos en lanières. Ajoutez les pimientos et les pignons à la pâte, mélangez bien puis ajoutez délicatement les dés de feta. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta. Versez la pâte dans un moule à cake où vous aurez disposé au fond un papier sulfurisé. Pas la peine de graisser votre plat.
Mettez au four pour 40 à 45 mn environ, surveillez en fin de cuisson en vérifiant la cuisson à coeur en plantant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. 
Sortez le du four et laissez le refroidir sur une grille avant de le découper. 






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...