vendredi 21 novembre 2014

Des petites tartelettes sans pâte qui fleurent bon l’Italie !


Tartelettes aux tomates cerise et gorgonzola 

Voilà une recette de petites tartelettes facile à faire, avec peu d'ingrédients, prêtes en un tour de main , parfaites pour un repas rapide le soir ou une entrée du repas dominical. J'avais déjà fait une variante de tartelettes avec de la mozzarella et de la pâte que ma famille avait bien appréciée donc j'ai recommencé mais sans pâte et en utilisant un fromage typiquement italien, bien goûteux et crémeux, parfait pour cette recette.  



Ingrédients pour 4 tartelettes 

- 200 g de tomates cerise
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche 
- 1 cs de fromage blanc
- 150 g de gorgonzola 
- sel et poivre 

Préparation 
Disposez les tomates cerise dans des ramequins plats comme ceux qu'on utilise pour les crèmes brûlées. Battez les oeufs avec la crème fraiche et le fromage blanc. Salez un peu et poivrez. Versez dans chaque ramequin. Coupez le gorgonzola  et répartissez le dans les ramequins entre les tomates. Mettez au four à 180 °C pendant 25 mn environ.

Attention les tomates cerise sont bouillantes, prenez garde en croquant dedans !





mercredi 19 novembre 2014

J'ai testé la Box Bonjour French Food !

Il y a un mois,  Claudia de la Box Bonjour French Food m'a contactée pour je teste leur box. J'ai accepté, curieuse de voir ce que cette nouvelle box allait apporter de neuf par rapport aux autres box de produits alimentaires existantes. 
J'ai donc reçu la box spéciale vendanges d'octobre. Tarif 29€

Le concept 
Bonjour French Food propose des produits français à destination de cibles différentes : des français à la recherche de produits originaux, des étrangers souhaitant découvrir la french gastronomy et des expatriés nostalgiques de leur bon pot de rillettes qu'ils ne trouvent pas là où ils habitent et qui retrouvent un petit goût de la France en ouvrant leur pot ! Tout cela, sur le principe de la mamie qui concocte pour son petit fils adoré un colis de "survie" et de "souvenirs" du terroir français.

Le colis
le colis est compact, bien emballé. (Merci à l’ESAT Dumonteil, un atelier associatif qui emploie plus de 80 travailleurs handicapés, un point positif pour cette box).Certains produits sont même emballés dans du papier, ce qui apporte un effet surprise de découverte des produits quand vous ne savez pas, comme moi, ce qu'il y a à l'intérieur.

Une petite surprise sur la couleur du papier d'emballage, même si je comprends bien qu'elle est une déclinaison de leur charte graphique. En effet, le papier est d'un beau bleu éclatant mais j'avoue que le bleu me fait plutôt penser à la mer et non à des produits plutôt campagnards et terroir. 

Les produits de cette box vendanges 
La sélection du mois comporte 6 produits 
- une terrine de pintade au gamay et aux baies roses
- une terrine de caille aux raisins
- un fagot de saucissons secs
- un bocal de confit d'oignon rouge aux épices  et au miel 
- un sachet de calissons d'Aix
- un bocal de confiture de cassis 

Les produits sont variés, salés et sucrés. J'ai cependant été étonnée par la taille des produits envoyés, notamment la confiture qui est en portion minuscule. De bonne qualité, elle donne quand même un goût de trop peu et choque un peu ma morale concernant le développement durable tant sa taille est mini. 

Le test produits : les produits sont de bonne qualité, de goûts bien affirmés. Rien à redire.

Le magazine
Avec la box, est fourni un magazine, bilingue français et anglais qui présente de façon synthétique mais intéressante les produits avec les liens vers les sites où ils peuvent être achetés individuellement.Une présentation claire qui donne envie de goûter aux produits .
J'ai trouvé ces explications bienvenues pour la découverte des produits et la possibilité de les acheter après dégustation.

Le foodies trip : la thématique étant sur les vendanges, le magazine propose également quelques adresses entre, des restaurants, des hébergements, des boutiques et des activités à faire dans des zones viticoles. 
J'avoue que j'ai moins accroché à ces infos. Je me mets aussi dans la peau d'étrangers puisque cette box est envoyée également hors de France et je me dis qu'il doit être bien difficile pour eux de déterminer où se trouvent tous ces sites et activités présentées sans carte de localisation. La question également que je me suis posée est la suivante : est ce que ce sont des coups de coeur des concepteurs de la Bonjour French Box ou de la publicité ? La publicité ne me choque pas mais j'aime savoir si c'est un article ou un publi-communiqué dans les magazines.

J'aurais préféré plutôt des indications sur les produits phares des vendanges de façon générale, ou des plats ou produits typiques de cette période plutôt que des lieux et et des boutiques, quand bien même ils seraient fort intéressants, pour la plupart les sites internet ne sont pas mentionnés donc assez difficiles à retrouver sans un minimum de recherche. 

Nouvelles croisées : un focus sur Bordeaux est proposé au début du magazine, quelques infos qui mêlent du contenu en lien avec la gastronomie et la vie culturelle de la ville. J'ai plus apprécié les nouvelles concernant le côté culinaire que le côté manifestations culturelles, Je ne suis pas blogueuse culinaire pour rien ;) !
L'info par exemple sur le concert de Stromae m'a semblé complètement déconnectée du principe de la Box. 

Les accords mets vins : la dernière page propose des accords mets vins avec les produits ou des saveurs de la box, ce qui me semble tout à fait intéressant et judicieux. 

Pour résumer 
Je trouve cette box intéressante notamment pour faire un cadeau ou pour des expatriés ou des étrangers souhaitant tester des produits français. Compte tenu de la taille de certains produits (ex, la confiture) on est plus sur de la découverte, de l'échantillon que sur de la réelle alimentation. Si votre famille veut goûter, il faudra tirer au sort qui mange quoi :) . 
Je pense, selon moi, qu'il faut revoir le contenu du magazine qui m’apparaît un peu fouillis même s'il relève d'un travail conséquent. 
Dans ce monde concurrentiel des box, je pense que Bonjour French Food a sa place en étant positionnée sur des produits de bonne gamme et typiquement français. 

Les concepteurs  cherchent par ailleurs de l'aide financière pour faire progresser leur petite entreprise en utilisant un site de financement participatif (crowfunding) Ulule . A l'heure où j'écris ces mots, leur objectif semble être atteint mais je pense qu'ils ne seraient pas contre un petit bonus ;) 

J'ai été ravie de ce test et je précise que Bonjour French Food n'a strictement rien orienté dans ce texte. A vous de tester donc ! 


vendredi 14 novembre 2014

Une tarte aux pommes ultra gourmande au caramel beurre salé

Tarte meringuée aux pommes et caramel beurre salé

Je ne suis pas très pâtisserie donc je fais des gâteaux plutôt façon gâteaux de famille ou gâteaux de grand mère. Alors pas de desserts académiques mais plutôt des desserts de coup de coeur et spontanés en fonction de mon inspiration du moment.  J'avais déjà fait un gâteau avec une base de sablé breton : un sablé aux fraises, à la confiture de sureau et à la chantilly au mascarpone et j'avais adoré, ça changeait des pâtes feuilletées, brisées et sablés classiques alors j'ai récidivé avec cette fois ci des pommes en restant dans une ambiance bretonne avec le caramel beurre salé, sauce oh combien importante aux yeux et papilles de ma copine Sophie du blog J'ai le Coeur Gourmandises . Et puis depuis que je réussis la meringue italienne, je n'hésite plus à en faire et ça fait toujours un bel effet. 




Ingrédients
pour le sablé 
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 3 gouttes d'extrait de vanille






pour la meringue italienne 
4 blancs d'oeuf
- une pincée de sel
- un peu de jus de citron 
- 100 ml d'eau 
- 200 g de sucre 
1 chalumeau de cuisine et une poche à douille

pour la garniture 
- 4 pommes
- 25 g de beurre 

Caramel beurre salé  
- 100 g sucre, 
- 50 g beurre salé, 
- 150 ml de crème fleurette, 
- quelques pincées de fleur de sel

Préparation 
Le sablé 
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Mixez dans un robot très rapidement avec le fouet 3 mn environ. 
Versez la farine dans un bol, ajoutez le zeste d'un citron, la levure chimique et l'extrait de vanille et la fleur de sel. Ajoutez l'ensemble dans le robot avec l'outil feuille et le beurre ramolli. Faites tourner, d'abord à petite vitesse. Augmentez la vitesse une fois que la farine est amalgamée. Quand la pâte est souple, mettez la dans un cercle à pâtisserie ou un moule qui s'ouvre sur une feuille de papier sulfurisé, lissez avec le dos d'une cuillère.
Mettez au four à 200°C 20 minutes. Laissez refroidir dans le cercle ou le moule avant de le démouler.

La crème caramel beurre salé maison 
Faites fondre le sucre dans une casserole en remuant la casserole doucement, ne remuez pas avec une cuillère , laisser prendre une bonne couleur caramel blond , faites chauffer en parallèle la crème fleurette et ajouter la hors du feu au caramel .
C'est là l'étape la plus sensible, gare aux projections ! Mélangez et remettez sur le feu tout en tournant. S'il reste des cristaux de caramel , faites les fondre sur le feu en tournant toujours doucement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et pour un goût encore plus salé, ajoutez un peu de fleur de sel.

La meringue italienne
Mettez les quatre blancs d'oeuf dans le robot prêts à être fouettés avec la pincée de sel et un peu de jus de citron. Faites chauffer le sucre avec l'eau et un filet de jus de citron avec un thermomètre jusqu'à 105 °C. Mettez en parallèle le robot en fonctionnement sur vitesse moyenne et quand la température du sirop est atteinte, Versez en petit filet sur les blancs mousseux en augmentant la vitesse. Laissez tourner jusqu’à ce que le bol soit refroidi. Voilà !! Votre meringue est prête et stable .

La garniture aux pommes 
Pelez et enlevez le trognon de vos pommes, coupez en gros quartiers et recoupez en 2 vos quartiers . Faites les revenir dans du beurre et quand elles sont tendres mais encore un peu fermes ,ajoutez le caramel beurre salé maison et recouvrez bien les pommes avec le caramel.

Le montage du gâteau 
Démoulez le sablé, disposez les pommes en rosace. Mettez les bien au ras du bord du gâteau pour qu'elles soient visibles après avoir mis la meringue.  Avec une poche à douille remplie de la meringue italienne, faites des motifs sur les pommes et finissez en la caramélisant avec un chalumeau de cuisine.  Mettez au frais avant de servir, sortez le gâteau 10 mn avant de le servir.






lundi 10 novembre 2014

Rillettes de poulet façon caribou !

Rillettes de poulet aux girolles, aux noix et au sirop d'érable

Et voilà j'ai récidivé avec une nouvelle recette de rillettes. Après les rillettes de poulet un peu épicées au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées, voilà donc une version plutôt sucrée salée. J'aime bien le goût un peu spécial du sirop d'érable et l'oignon rouge apporte également un petit goût sucré. Je n'ai pas utilisé de graisse de canard ni d'oie mais des produits laitiers plus légers comme le yaourt et le fromage blanc. Je n'ai pas utilisé d'allégé dans ces produits, il faut quand même un minimum de matière grasse pour avoir un côté onctueux. J'ai en revanche cuit le poulet dans du bouillon afin d'avoir un poulet moelleux dont la chair s'effiloche bien afin d'avoir une texture de rillettes. On a donc des rillettes très légères, goûteuses avec une texture agréable. A vous de jouer ! 


Ingrédients pour un gros pot de rillettes de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 3 cs de sirop d'érable
- 10 cerneaux de noix
- sel, poivre
- 5 belles et grosses girolles
- beurre
- 1 yaourt nature
- 1 cs de fromage blanc

Préparation 
Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez.Coupez les girolles en petits morceaux et ajoutez les à la préparation. Faites cuire doucement et au final ajoutez les 3 cs de sirop d'érable. Mélangez bien, goûtez pour réajuster à votre goût les rillettes et laissez refroidir. Ajoutez alors le yaourt et le fromage blanc, mélangez bien et mettez au frigo 24 H  pour que les arômes s'exhalent et se développent.








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