Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

lundi 20 mars 2017

Un apéro sauvage aux délices de la nature printanière

Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et NatureSablés apéro à l'ail des ours et au cheddar 

Un bonheur de pouvoir à nouveau crapahuter dans la nature à la recherche des petites herbes sauvages à déguster. Aujourd'hui récolte de l'ail des ours, cette belle odorante qui a sorti ses feuilles en sous bois. Pour les fleurs il faudra attendre un peu mais elles pointent aussi leur blancheur délicate. 
Pas facile de ramasser des plantes sauvages, il faut s'y connaitre un peu. Pour l'ail des ours, il y a quelques risques de confusion quand la plante n'est pas en fleurs, avec la feuille de muguet et les jeunes feuilles d'arum tacheté, toutes les deux toxiques. En revanche l'odeur ne trompe pas, elle sent fort l'ail et en fin de saison quand vous vous promenez en sous bois, l'odeur d'ail avec le soleil ressort de façon extraordinaire ! 

Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et NatureQue faire avec de l'ail des ours (Allium ursinum) ?

On peut consommer les feuilles crues ou cuites,j'ai une nette préférence pour la cuisine crue qui garde son parfum bien présent. Faites en donc un pesto ou une conserve lacto fermentée avec d'autres herbes (j'en ai fait une avec des pissenlits et orties en suivant la recette du blog un peu gay dans les coings ).

Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature

J'ai décidé aujourd'hui de la tester en sablés apéro sur une suggestion d'un de mes lecteurs sur Facebook. Mais au lieu de faire des sablés parmesan, j'ai opté pour du cheddar qui donne une belle couleur orangée et qui est un fromage que j'apprécie beaucoup. J'en avais fait une bonne soupe avec du brocolis, un délice ! 
La poudre d'amandes apporte un peu de moelleux au centre de ce sablé et le tout fait un petit biscuit apéro très simple à réaliser et qui fera son effet à votre table et vous donnera l'occasion de parler de cueillette sauvage ! 
Attention lavez toujours soigneusement vos cueillettes sauvages pour éliminer les parasites possibles, les insectes et les souillures éventuelles. 
 
Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature
Ingrédients 
- 60 g de beurre ramolli
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine 
- 60 g de cheddar 
- 20  feuilles d'ail des ours bien lavées






Préparation 
Mélangez la farine et la poudre d'amandes. Râpez le cheddar et émincez les feuilles de l'ail des ours, ajoutez les au mélange précédent. Coupez votre beurre en petits morceaux, ajoutez les et mélangez en amalgamant bien le tout. Formez une boule puis roulez la ensuite en boudin allongé. Mettez dans un papier cellophane et mettez au frais au moins 30 mn. 

Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature

Préchauffez votre à 180 °C.

Sortez votre rouleau du frigo, retirez le film plastique et coupez des tranches que vous disposerez à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Faites cuire environ 15 à 20 mn. 
Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les manipuler.

Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature

Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature

 
Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature


Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar  © Popote et Nature


 © 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

vendredi 24 février 2017

Que faire avec de la tomme fraîche quand vous ne voulez pas manger un aligot ?

Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons © Popote et Nature Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons 

Vous avez acheté de la tomme fraîche mais vous ne voulez pas en faire un aligot (oui je sais c'est une drôle d'idée car on dit aussi tomme à aligot ;) ) ou vous en avez déjà fait et vous voulez changer de recette, sachez que vous pouvez utiliser la tomme dans des recettes bien différentes. 

Mais qu'est ce que la tomme fraîche ? 

Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons © Popote et NatureC'est un fromage à base de lait de vache qui est vendu à la coupe. On le trouve également sous vide dans la grande distribution. Fait à base de lait cru et non salé, il se coupe au couteau en lamelle ou en cube pour l'intégrer à vos préparations. 
On l’utilise traditionnellement dans l'aligot, (et son fameux filant),  la truffade, des plats que l'on trouve en zone de montagne et qui tiennent bien au corps ! Son aspect est un peu déconcertant au départ car on dirait un peu un gros morceau de pâte à modeler de couleur claire. Ne vous fiez pas à ce physique un peu terne, la tomme est excellente. On peut l’utiliser dans des fondues, des gratins, c'est un fromage qui fond facilement, qui n'est pas fort en goût et qui apporte une onctuosité à vos plats les plus classiques.Si vous êtes audacieux, comme il est non salé, essayez le en recette sucrée !

J'ai choisi aujourd'hui de le mettre en accompagnement d'une poêlée de champignons un peu aillée le tout dans une pâte feuilletée rabattue à l'ancienne, le tout accompagnée d'une salade bien relevée et voilà un délice qui fera la bonheur de toute la famille !
L'équipe de Compile moi un menu se décarcasse pour trouver des thèmes sympas au défi mensuel éponyme, ce mois ci au programme : "Fromage des neiges … mon cœur amoureux" nous invite à faire une recette à base de fromage filant, dégoulinant, fondant, tout ce qui peut caractériser la tomme fraîche quand vous l’utiliserez ! Alors retrouvons nos trois compères , Nathalie de Cuisine Voozenoo, accompagnée de ses fidèles acolytes, Sandra « Encore un gâteau », Seb le créateur du jeu de Poivré Seb autour de recettes qui  régaleront nos papilles dans le futur tableau pinterest qui reprendra l'ensemble des participations à ce sympathique défi !

Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons © Popote et Nature
Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- une pâte feuilletée
- 200 g de tomme fraîche
1 pot de ricotta
400 g de champignons de Paris
- beurre
- ail et persil ou un mélange persaillote de Ménes
- sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 210 °C.
Émincez les champignons et faites les revenir dans du beurre, salez et poivrez. Ajoutez la persaillote ou l'ail et le persil frais. Mélangez bien. Ajoutez la tomme coupée en morceaux et faites la fondre sur les champignons. Ajoutez alors la ricotta et mélangez bien à nouveau. 
Dans une tourtière, disposez la pâte feuilletée, versez le mélange au milieu et rabattez les bords sur le mélange. Faites cuire environ 20 à 25 mn pour que la pâte dore bien. Surveillez la cuisson vers la fin. J'ai failli la laisser brûler !! Ce qui explique la belle coloration mais ça tombe bien, on aime bien les pâtes bien cuites. Mais c'était moins une ! 
Servez avec une salade bien assaisonnée à l'huile de noix ou de noisettes par exemple.

ACCORDS METS-VINS 
Que boire* avec cette tourte bien relevée ? La suggestion de Gilles Bader 

Un Beaujolais léger de cépage gamay aux arômes de fruits rouges et d'épices sera parfait pour accompagner ce plat qu'on appréciera particulièrement quand il est fait froid. . 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 


Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons © Popote et Nature



Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons © Popote et Nature

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lundi 13 février 2017

Petites bouchées gourmandes pomme cannelle

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature
Petits sablés fourrés au caramel de pommes 

Il y a un blog que je suis régulièrement et que j’adore. Très inspiré et très inspirant, je veux parler du blog de Sophie La tendresse en cuisine, si vous ne le connaissez pas, précipitez vous pour aller le voir et le suivre, surtout si vous aimez la cuisine du monde. 


Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et NatureJ'avais participé à l'opération grand coeur qu'avait fait sophie en publiant chaque jour pendant 1 an, une recette pour fêter les habitants d'un pays lors de leur fête nationale, une opération qu'elle a appelée "cuisiner pour la paix". Tout un programme réjouissant de découvertes de cuisine exotique, de saveurs et de mets parfois étranges, un vrai dépaysement ! J'avais fait pour l'occasion des minis tartelettes meringuées ananas noix de coco pour fêter la République Dominicaine. 
Je ne suis pas une pro de la pâtisserie et je n'aime pas beaucoup les gâteaux pâtissiers à part la tarte au citron meringuée. J'aime en revanche beaucoup les petites bouchées ou les petits biscuits, on culpabilise moins en les mangeant peut être (quoique, tout dépend de la quantité qu'on dévore ;) !

J'avais testé chez Sophie son Pic pommes, un sablé fourré aux pommes en tranches, parfumé à la cannelle et j'avais beaucoup aimé, le côté fondant du sablé et le fruité de la pomme.   
Je l'ai revisité un peu en le faisant en version mini et en le fourrant avec une petite gourmandise que je fais depuis deux ans, un caramel de pommes que ma fille adore. Une sorte de pâte à tartiner parfaite pour fourrer des gâteaux, pour mettre sur les crêpes, dans les yaourts ... essayez vous l’adopterez !

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et NatureVoilà donc de petites douceurs parfaites pour le thé ou le café ou pour accompagner de petites crèmes aux oeufs.

Ingrédients pour  une vingtaine de sablés
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1.5 cc de cannelle
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 3 cs de lait
- caramel de pommes maison

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature
Préparation 
Mélangez le sucre avec le jaune d'oeuf, ajoutez le lait et réservez. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la cannelle dans un robot à petite vitesse, ajoutez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et faites tourner, peu de temps pour éviter de chauffer le beurre afin d'obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le mélange sucre, oeuf et lait et faites tourner à nouveau à petite vitesse. Quand la pâte agglomère un peu, arrêtez le batteur et finissez de rouler la pâte à la main sur un plan de travail.
Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature

Etalez votre pâte en l'étirant avec la paume de la main pour la fraiser. Roulez la en boule ensuite, filmez la et mettez la au frigo pour 40 mn environ. 
Sortez la au bout de ce laps de temps, étalez la sur un plan de travail fariné. Il faut qu'elle ne soit pas trop fine pour que le caramel de pommes ne passe pas au travers à la cuisson. Il faut donc qu'elle fasse 3 à 5 mm environ d'épaisseur. Avec un emporte pièces, faites des ronds. Mettez une cuillère de caramel de pommes et refermez la bouchée en pinçant la pâte et en la tournant légèrement.
Mettez l'ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Faites cuire à 180 °C pendant  30 mn environ, surveillez, il ne faut pas qu'ils soient trop cuits (ils cuisent assez vite) et il ne faut pas qu'ils se colorent trop.
Sortez les et mettez à refroidir sur une grille. Dégustez les tièdes si vous voulez. 

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature


© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 4 février 2017

J'ai revisité l'endive au jambon en gratin ultra gourmand !

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature
Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes 

J'aime beaucoup l'endive au jambon ou le chicon gratin comme on dit en Belgique, un plat typique de ma région d'origine. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait et bien qu'on trouve désormais des endives toute l'année, elles sont quand même associées pour moi à des légumes d'hiver. Certains n'aiment pas l’amertume de ce légume encore appelé chicorée. Il suffit pourtant de retirer un peu le blanc des tronçons pour en éliminer une bonne partie. 
En tatin d'endives au roquefort et aux noix, en tarte endives, oignons et curry ou en feuilletés normands au camembert  et aux pommes, ou tout simplement en salade, le chicon, comme on l'appelle chez moi dans le Nord, peut être cuisiné de multiple façon.

Aujourd'hui j'ai décidé de revisiter un peu l'endive au jambon, en lui associant toujours du jambon bien sûr mais en éminçant les endives plutôt que de les laisser entières. A cela, j'ai ajouté des pommes de terre cuites dans du cidre et des pommes et une petite sauce crémeuse au mascarpone. Vous allez me dire, on est loin e l'endive au jambon classique... oui et non ;) 
Ce petit gratin présenté dans le cadre du défi Régalades en cascade d'Olivier dit Monsieur Woody de Sharing Cuisine m'a bien rappelé le goût traditionnel du chicon gratin avec un petit côté sucré salé qu'on aime bien à la maison. Invitée par Mélanie du blog La cuisine de Mélanie, je me suis prise au jeu pour vous présenter ce jour ma version  truandée "Al mascarpone, le parrain est de retour !"

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

Ingrédients pour 6 personnes 
- 4 endives
- 8 pommes de terre moyennes
-2 pommes
- 2 oignons
- beurre
- 300 ml cidre
- 125 g de mascarpone
- 3 cs de fromage blanc à 30  % MG
- sel, poivre
- fromage râpé
- 3 à 4 tranches de jambon

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature
Préparation 

Lavez les endives et coupez les en tronçons. Faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites , laissez les s'égoutter pour extraire un maximum d'eau. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, émincez les et faites les cuire doucement dans le cidre. 
Émincez les oignons et faites les revenir dans du beurre. Épluchez les pommes et coupez les en morceaux , ajoutez les aux oignons et faites cuire le tout en caramélisant légèrement. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir un peu.
Mélangez le mascarpone et le fromage blanc, salez et poivrez et ajoutez cette crème aux pommes et oignons. Mélangez doucement. 
Montez le gratin en mettant les endives au fond du plat, disposez le jambon dessus, couvrez avec le mélange crème, pommes oignons. Disposez les pommes de terre en écaille sur le dessus et mettez un peu de fromage râpé. Cuisez à four chaud à 180 °C pendant 20 mn pour remonter le plat en température puis 10 mn sous le grill environ pour gratiner.

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

Astuce: si vous ne le mettez pas tout de suite à cuire, et que vous le sortez du frigo, passez votre plat un peu au micro-ondes avant de le mettre au four, sinon vous allez avoir le dessus qui va gratiner très vite et l'intérieur qui sera froid. 


ACCORDS METS-VINS
Que boire* avec ce gratin un peu sucré salé ? La suggestion de Gilles Bader 

Un gewurztraminer aux arômes de fruits litchi, rose, melon, pêche sera parfait pour accompagner ce gratin. 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 



Si elles veulent bien se lancer dans le jeu , je passe le flambeau 


à Rita du blog au cochon heureux
à Joëlle du blog un nuage de lait
à Isabelle du blog la soupe à la citrouille 

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature


Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

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mercredi 25 janvier 2017

Brioche perdue mais pas pour tout le monde !

Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature
Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé 


Ne jetez pas vos tranches de brioches un peu sèches, elles feront merveille dans un gâteau improvisé ! J'avais déjà fait précédemment une brioche perdue au chocolat et à la banane et là j'ai récidivé mais avec d'autres ingrédients et d'autres parfums. 
C'est parti pour une brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé ! 

Vous le savez le caramel beurre salé se marie super bien avec les pommes donc c'est une association qui m'est venue spontanément à l'esprit quand j'ai voulu utiliser mes vieilles tranches de brioche que plus personne ne voulait manger à la maison. Je n'aime pas jeter ce qui peut être encore consommable mais sous d'autres formes, et en faisant ce petit dessert improvisé, je n'ai pas eu à le faire ! Tout le monde s'est jeté avec délice sur le gâteau... pour me dire après, mais au fait c'est avec la vieille brioche que tu as fait ça ? Eh oui ..... ;)

Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature
J'aime bien le pain perdu ou les brioches perdues, ma grand mère flamande en faisait souvent et appelait ça des claquarts. Oui je sais, encore un drôle de nom comme le Potje'vleesch ou le papepart,.Tous ces plats ont rythmé mon enfance nordiste. 
Et flamande un jour, flamande toujours ! Je n'habite plus dans le Nord depuis longtemps même si j'y ai toujours mes attaches familiales mais je reste une nordiste de coeur. Et ma cuisine aussi ;)....cassonade, bière, maroilles, beurre, chicorée,... sont toujours présents dans mes placards et frigo.  
Dans ma super recyclerie, j'ai trouvé un pèle pommes pour presque rien, pratique comme tout, j'en rêvais depuis longtemps

Je propose cette recette dans le cadre du défi de janvier de Stéphane Gigandet  du site Recettes. de qui propose ce mois ci avec un jury de blogueuses de faire réfléchir sur la cuisine des restes (https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes) , un sujet qui me tient à coeur , j'ai plus de 22 recettes sur le blog pour recycler les restes .Vous y trouverez certainement votre bonheur.


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature


Ingrédients pour 6 personnes 
- 8 tranches de brioche rassis
- 3 cs de caramel beurre salé
- 2 oeufs
- 100 ml de lait
- 2 cs de cassonade
- 2 pommes 
- 50 g de beurre

Préparation
Dans un moule à manqué, faites fondre 15 g de beurre sur le gaz. Quand il a fondu, ajoutez 1 cs de cassonade et mélangez bien en répartissant sur l'ensemble du plat. 
Epluchez vos pommes et coupez les en tranches épaisses, faites les revenir dans 20 g de beurre. Quand elles sont cuites mais encore fermes mettez les de côté. 
Battez les oeufs avec le lait, trempez rapidement 4 tranches de brioche de chaque côté et disposez les sur le fond du moule. Ajoutez les pommes. Faites chauffer rapidement votre caramel beurre salé au micro ondes ou dans de l'eau trés chaude pour le rendre plus liquide et répartissez le sur les pommes. Couvrez avec les  4 autres tanches de brioche également passées dans le mélanges oeufs et lait. Versez le reste du mélange eouf/lait sur le plat.
Coupez le beurre restant en petits morceaux et disposez le sur les tranches de brioche, ajoutez la dernière cuillère de cassonade et mettez au four  à 200 °C. 
Surveillez pour que le fond ne brûle pas. Il faut que le dessus caramélise et durcisse un peu.
Servez le tiède, avec un boule de glace vanille ou caramel beurre salé si vous êtes ultra gourmand.

Astuce : pour le fun et le décor, j'ai ajouté un morceau de pomme cuite et les épluchures de la pomme. 


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature

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vendredi 20 janvier 2017

Petits moelleux gingembre confit et cranberries

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et NatureÇa fait quelques temps que je n'ai pas publié, je suis en plein travail de création de sites Internet et ça me prends un temps fou. Je suis en train de revoir complétement le blog pour vous proposer une nouvelle interface. Je transfère actuellement tous les anciens articles (plus de 500 !)  tout en en créant de nouveaux et c'est un travail de titan ! 

En parallèle, je crée un site internet pour un nouveau projet personnel qui devrait voir le jour au printemps de cette année normalement, j'aurai l'occasion de vous en reparler... 

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et NatureDonc, me voilà bien occupée, mais je suis quand même sortie de ma grotte de geek pour participer au défi de ma copinaute Nathalie de Cuisine Voozenoo, qui, accompagnée de ses fidèles acolytes, Sandra « Encore un gâteau », Seb le créateur du jeu de Poivré Seb et, nouveauté de ce mois, une marraine : Rosa de La cuisine de Rosa a souhaité pour ce défi de janvier 2017 de "Compile moi un Menu" que les participants concoctent une recette de gourmandises à déguster au coin du feu accompagnée d'une boisson chaude. J'ai désormais le coin du feu ad Hoc mais plus forcément le temps de cuisiner ET d'écrire sur le blog mais je voulais faire plaisir à Nathalie et puis l'écriture d'articles et la photo culinaire me manquaient aussi ;) alors me voilà de retour ! 

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Mamina de moelleux pommes gingembre que j'ai déjà faite dans sa version originale et qui est excellente aussi. Aujourd'hui j'ai décidé de marier le piquant du gingembre avec l'acidulé de la cranberrie ou canneberge, cette petite baie du Nouveau Monde que l'on trouve désormais facilement dans les magasins. Prenez un bon gingembre confit qui doit être piquant, un peu croquant mais pas trop sec. 
Ces petits gâteaux sont ultra moelleux et leur saveur originale vous fera craquer, accompagnés d'une infusion  aux  3 menthes (poivrée, verte et bergamote) de la ferme de la Quinatière  située à Bouresse, à côté de chez moi, un vrai plaisir au coin du feu ! Défi relevé !

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Ingrédients pour 5 à 6 moelleux
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1/2 cc de levure chimique
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 25 g de gingembre confit
- 25 g de cranberries 
- amandes effilées et morceaux de gingembre confit pour le décor

Préparation
Faites fondre le beurre et réservez le. Dans le bol d'un robot, mettez les oeufs, le sucre, battez 3 mn, ajoutez alors la farine mélangée avec la levure et la poudre d'amandes. Battez l'ensemble pendant 5 mn. Ajoutez alors le beurre fondu. 
Retirez le bol du robot et ajoutez alors le gingembre confit coupé en morceaux et les cramberries. mélangez bien. Répartissez la pâte dans des caissettes, parsemez d'amandes effilées , mettez un eptite morceaux de gingembre confit et mettez au four chaud à 180 °C (chaleur tournante pour moi) pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau dedans qui doit ressortir sèche.

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature


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