Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

vendredi 22 juillet 2016

Verrines gourmandes aux abricots poêlés et miellés au romarin

Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly

Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly 

Et oui j'ai encore craqué pour des abricots ! Avant, c’était un fruit que j’appréciais modérément car je le trouvais souvent acide. Depuis que j'en ai goûté de supers bons, je me suis décidée à leur laisser une chance dans ma cuisine. Ils ont même désormais droit de cité sur Popote et Nature car j'ai pas moins de 14 recettes à base d'abricots sur mon blog  !
Pour celle ci, j'ai utilisé de la brioche maison faite pour le petit déjeuner.  Le plus long est donc de parfumer le miel et de poêler les abricots. Si vous la voulez la préparer en avance, ne mettez pas les abricots cuits au frigo il faut qu'ils restent fondants et mettez la chantilly au dernier moment, en revanche vous pouvez mettre la brioche sur les abricots, elle s'imbibera un peu avec le miel et le beurre qui auront servi à poêler les abricots.
L'abricot et le romarin se marient vraiment bien ensemble, utilisez du miel de romarin si vous en trouvez. J'aime beaucoup faire des verrines, c'est peut être "has been" maintenant mais je me moque des convenances et des modes, j'aime toujours autant faire des petits desserts individuels.Voilà donc un dessert au final tout simple mais ce sont souvent les meilleurs ! ;)

Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly

Ingrédients pour 4 verrines 

- 8 abricots 
- 3 cs de miel 
- beurre pour poêler les abricots
- romarin 
- chantilly
- 4 petites tranches de brioche
- éclats de noisettes caramélisées 


Préparation 
Préparez la brioche selon cette ma recette de brioche facile . Vous n'êtes pas obligé de la tresser , vous pouvez la faire d'un seul tenant ou en portion individuelle. J'ai fait des portions individuelles que j'ai coupées en tranches. 



Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly

Faites chauffer le miel pour le rendre liquide, mettez du romarin dedans, environ 1 bonne cuillère à café et laissez infuser 1 H. Au bout de ce temps, retirez le romarin, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les abricots coupés en 2 et faites les revenir dans le beurre, ajoutez alors le miel parfumé au romarin et laissez compoter un peu en remuant doucement. Attention il ne faut pas que les abricots se défassent. Coupez le feu et laissez refroidir. Quand ils sont tièdes, mettez les dans une verrine? Coupez la brioche en tranches et coupez les tranchez en 2. Disposez la brioche en rond dans la verrine et finissez en mettant un morceau de brioche au milieu. Ajoutez la chantilly, (j'ai fait ma fainéante j'ai pris une bonne chantilly du commerce) et parsemez d'éclats de noisettes caramélisées. Servez aussitôt .

Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly


Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly


Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly


Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly


mercredi 20 juillet 2016

Que faire avec du fenouil, cette belle aromatique du jardin qui sent bon l'anis ?

Confit de fenouil du jardin au citron vert
Confit de fenouil du jardin au citron vert 


J'ai beaucoup de fenouil vert dans mon jardin, j'en avais acheté un il y a quelque années et là il se ressème et voyage dans le jardin. Il peut devenir envahissant mais moi j'aime ça car il attire énormément d'insectes quand il est en fleurs et chaque année je guette pour savoir si je vais avoir le plaisir d'une chenille de machaon qui apprécie particulièrement le fenouil.

chenille machaon Confit de fenouil du jardin au citron vert © Popote et Nature

J'en mets dans mes pestos de laitue , dans mes arboulastres , j'en donne aux cochons d'inde de ma fille, j'en mets dans le poisson et puis là je me suis dit et si j'essayais une version sucrée avec cette herbe ? J'aime beaucoup faire des confits de plantes ou de fleurs, après le confit de roses, le confit de cédrat, le confit de raisin à la verveine citronnelle et le confit de sarriette , voilà un autre confit à déguster sur ses tartines, dans ses yaourts ... Profitons des bontés du jardin pour déguster des recettes faciles, parfumées et originales. 
Confit de fenouil du jardin au citron vert


Il faut aimer le goût du fenouil qui est anisé mais ce goût reste quand même discret. Je l'ai pas mal sucré donc il ne s’accommode pas avec le poisson, j'essaierai une version moins sucrée, plus une gelée pour tester avec les poissons.

Confit de fenouil du jardin au citron vert
Ingrédients
- 3 belles tiges de fenouil bien fournies
- 1.5 litre d'eau de source
- le jus de 2 citrons vert
- sucre pesez votre liquide , avec 1300 g de liquide j'ai mis 1 kg de sucre
-  2 cc d'agar agar

Confit de fenouil du jardin au citron vert © Popote et Nature
Préparation 
Lavez les tiges soigneusement pour éliminer notamment les pucerons. Faites bouillir 1 l d'eau et mettez le fenouil. Faites bouillir 5 à 7 mn. Arrêtez le feu et laissez infuser 1 nuit complète.
Le lendemain, retirez le fenouil, filtrez pour éliminer les pucerons qui auraient échappé au nettoyage. Je l'ai passé deux fois à travers une passoire avec deux feuilles de sopalin, le jus est sorti nickel.
Ajoutez le sucre, le jus des citrons verts et l'agar agar et portez à ébullition.

Confit de fenouil du jardin au citron vert

Maintenez l'ébullition 3 à 4 mn et versez alors dans des pots nettoyés et stérilisés, renversez les pots et attendez que les pots soient refroidis pour les retourner.
Ce confit doit se consommer assez rapidement, je le conserve au frigo quand il est ouvert.

Confit de fenouil du jardin au citron vert


Confit de fenouil du jardin au citron vert

Confit de fenouil du jardin au citron vert


Confit de fenouil du jardin au citron vert
Confit de fenouil du jardin au citron vert

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mercredi 13 juillet 2016

Des briochettes aux abricots fondants garnies d'une douceur à l'amande

Briochettes parisiennes aux abricots confits et à la crème d'amandes maison

J’avais déjà expérimenté les briochettes farcies en version salée avec des briochettes fondantes aux lardons et à l'emmental et des briochettes façon tomates mozzarella , aujourd'hui je passe à la version sucrée, somme toute plus naturelle ;) .

Alors je précise que je n'ai pas fait les brioches moi même, je les ai achetées chez le boulanger, si vous en avez le courage, faites les vous même. Vous pouvez également faire des petites brioches rondes mais je trouve que les brioches parisiennes avec leur petit chapeau sont sympas en présentation !
Le plus long dans cette recette est de faire les abricots confits mais cela vaut vraiment le coup car les abricots confits maison sont moelleux et fondants et ont bien le goût de l'abricot alors que ceux du commerce sont généralement durs et insipides. Pour en faire en grosse quantité, retrouvez ma recette d'abricots confits  sur le blog. Vous pouvez faire votre crème d'amandes un peu en avance, conservez la au frigo et utilisez la dans la journée car elle contient de l'oeuf cru.


Ingrédients pour 4 briochettes 
- 6  abricots 
- 100 ml d'eau
- 2 cs de sucre
- amandes effilées pour le décor
- 1 cc sirop d'agave

Crème d'amande
- 40 g de beurre pommade
- 2 cs de sucre
- 2 gouttes d''arôme amande amère
- 1 oeuf
- 40 g de poudre d'amandes

Préparation
Les abricots confits à faire à l'avance pour qu'ils soient refroidis. Mettez le sucre dans l'eau, portez à ébullition, mettez y les abricots coupés en 2, il faut que le liquide recouvre les abricots (mettez dans une casserole assez haute), faites les cuire doucement pendant 10 mn environ et laissez les refroidir dans le sirop. Ils vont confire doucement. 
La crème d'amande : mélangez votre beurre pommade avec le sucre, ajoutez un oeuf entier et mélangez bien mais sans chauffer la crème. Ajoutez alors la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères. Réservez au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite. 
Préchauffez votre four  à 180 °C.
Découpez le chapeau des briochettes en taillant en triangle vers le centre des brioches pour dégager la mie, coupez la pointe de mie qui ressort avec le chapeau pour qu'il soit plat. Avec une petite cuillère aplatissez l'intérieur des briochettes et disposez la crème d'mandes au fond en la faisant remonter un peu sur les bords. Retirez délicatement la peau des abricots (elle vient toute seule normalement), répartissez les abricots dans les briochettes et finissez par un demi abricot avant de couvrir avec le chapeau. Sur celui ci, disposez un peu de sirop d'agave pour que les amandes effilées du décor puissent coller , si vous n'avez pas de sirop d'agave, utilisez du miel ou un peu de confiture.
Mettez au four chaud pendant 25 mn .Vérifiez que les amandes ne brûlent pas.
Servez tiède ou froid pas trop chaud, il faut que la crème d'amandes refroidisse et ne soit pas coulante et brûlante.








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dimanche 10 juillet 2016

Des pancakes sucrés salés prêts à l'avance avec une sauce légère et croquante

Pancakes salés aux lardons, oignons rouges confits, raisins et thym

Je suis totalement in love with les pancakes salés. Après avoir fait des pancakes à l'italienne aux tomates séchées et à la sarriette du jardin j'ai récidivé ! Voilà une nouvelle version non végétarienne un peu sucrée salée.
Alors vous allez me dire, ce ne sont que de vulgaires crêpes épaisses !
Certes, certes..., la base de la pâte est bien une pâte à crêpe.Mais, ce qui fait la différence dans cette recette, c'est l'usage du lait ribot, ce lait un peu suret souvent méconnu en cuisine en dehors de la cuisine bretonne mais qui mérite qu'on s'y intéresse. Dans cette recette, il apporte un moelleux incomparable aux pancakes. On ne sent pas son goût  dont je ne raffole pas par ailleurs...Testez , vous verrez, vous serez conquis ! 
Ces pancakes peuvent se faire la veille, réchauffez les de préférence à la poêle et servez les avec une salade par exemple. Ils sont parfaits en pique nique car ils sont bien rassasiants, on peut également les manger froids même si je les préfère chauds ou tièdes.


Ingrédients pour une vingtaine de pancakes
- 450 g de farine
- 2 cc de sel
- 2 cc bombées de levure chimique
- 2 œufs
- 500 ml de lait ribot
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de gruyère râpé

- 2 oignons rouges
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
- 20 g de beurre pour cuire les oignons 
- 50 g de raisins secs blonds
- thym séché 
- 75 g d'allumettes de lard fumé
idée sauce 
2 cs de fromage blanc à 30% MG, 50 g de fromage frais type philadelphia, sel et poivre, 50 g noix de pécan


Préparez vos oignons confits : émincez les finement, mettez les dans une casserole avec du beurre fondu. Faites les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez alors le miel et les raisins et mélangez bien. Réduisez le feu et faites confire doucement les oignons en mélangeant régulièrement ajoutez un peu d'eau s'ils attachent. Quand ils sont bien confits, laissez les refroidir à part dans une assiette. Dans la casserole, mettez alors les allumettes de lardons et faites les revenir légèrement, il ne faut pas qu'elles durcissent, cela serait désagréable dans les pancakes. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir également.

Mélangez la farine, la levure, le sel, le gruyère râpé et le thym (à votre convenance, en fonction du goût que vous souhaitez donner à vos pancakes, j'ai mis environ 2 cs de thym séché). Ajoutez les oignons confits et les allumettes de lard cuites, mélangez bien pour que tout soit amalgamé avec la farine. Fouettez les oeufs avec le lait ribot. Faites un puits au milieu et ajoutez petit à petit les oeufs battus avec le lait. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte. Mélangez bien sans trop fouetter et laissez reposer la pâte 1 H.

Faites cuire dans une poêle bien chaude 2 à 3 mn de chaque côté.



Préparez la sauce : cassez grossièrement les noix de pécan, passez les 5 mn à feu vif dans une poêle à sec pour faire ressortir leur arôme, avec un pilon écrasez les. Mélangez le fromage blanc et le fromage frais, salez et poivrez. Servez la sauce en mettant les noix de pécan concassées dessus.

Astuce : si vous n'avez pas de noix de pécan, vous pouvez mettre des noisettes ou des noix toujours un peu torréfiées pour qu'elles dégagent bien leur parfum. 













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mercredi 6 juillet 2016

Couteau DEEJO : un bel objet utile et personnalisé dans votre cuisine

La société DEEJO m'a offert récemment un couteau à personnaliser dans leur boutique en ligne. Je suis allée sur leur site pour le choisir et là ! ... Vaste dilemme ! Que de choix ! Vous avez la possibilité de choisir :
- la taille et le poids : de  7 à 11 cm fermé et de 15 à 37 g
- la finition de la lame : miroir, titane gris  et titane noir
- la couleur du manche : de bois naturel aux couleurs pétantes vert, jaune , orange, rouge ..
- l’inscription à faire figurer sur  le couteau
- le tattoo de la lame


J'ai assez vite choisi la couleur du manche et l’inscription, (clin d'oeil au ciné ;) où j'ai des goûts éclectiques aussi, pas forcément suivis par ma famille ahaha ! ) j'ai eu plus de mal à me décider sur le tattoo tellement il y a de possibilités !Il y en a vraiment pour tous les goûts !

Au départ j'étais partie pour me faire un couteau plutôt nature avec du vert et un tattoo en lien avec la nature genre oiseau, arbre ...pour cadrer avec mon blog et mes recettes de cuisine et puis en découvrant les différents dessins proposés je me suis prise au jeu de faire un couteau un peu excentrique qui  reflète un peu mon état d'esprit du moment :)
Il n'est donc pas très féminin avec son décor Voodou Hut mais je me suis dit que la cuisine c'était aussi un peu de la sorcellerie, c'est mon côté un peu biker de la cuisine, le non conformisme ahahha ! et le côté rebelle dans d'autres domaines ...

Mon choix a étonné ma famille donc il vous étonnera aussi certainement  ...
Sa lame coupe énormément et il est livré présenté dans une boite avec un sac pour l'envelopper. Il tient bien en main, et avec sa pochette, il pourra vous accompagner dans vos aventures culinaresques !

Je suis exigeante niveau couteau, rien de pire en cuisine que d'avoir un couteau qui ne coupe pas. C'est la porte ouverte aux recettes gâchées, à l’énervement et aux dérapages incontrôlés qui se terminent par : la main : o , le couteau : 1 !  
Alors, faites vous plaisir , offrez vous ou faites vous offrir un couteau DEEJO et dévoilez votre personnalité !  
Vous trouverez forcément le tattoo qui vous fera craquer et ce ne sera peut être pas celui auquel vous pensiez au départ ...
Alors tendance nature ? BD ? Wildlife ?  Sexy ? Japonisant ? Mystique ? Romantique ? Dévoilez vous ;) 

Le tuto est très facile à suivre et la livraison après validation a pris 2 jours : belle efficacité !







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lundi 4 juillet 2016

De délicieux chaussons à la viande de dinde, épicés ou comment faire des empanadas

Empanadas de dinde épicées

Les empanadas sont des petits chaussons farcis On les retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et aussi en Amérique du Sud. En général ils sont garnis avec de la viande épicée, des oeufs durs et des légumes. J'en ai mangé dans la rue au Mexique mais également dans des bodegas en Espagne. Je n'en avais jamais fait moi même mais j'ai eu envie d'un peu d'exotisme cette semaine et de penser à des vacances inexistantes pour me changer les idées. C'est assez facile à faire, il faut juste bien souder la pâte pour que la garniture ne s'échappe pas. Ces empanadas ont une pâte un peu croquante, une sorte de pâte brisée rapide à faire. il faut bien les épicer avec les épices que vous aimez, moi je suis une fan d'épices , j'ai donc plein de mélanges sympas et notamment ce mélange Mapuche dont la base est le paprika fumé, un vrai délice que j'ai découvert cette année et qui est devenu un grand classique à la maison. A vous de parfumer vos empanadas à votre goût, il faut vraiment les épicer pour être au plus proche des vraies empanadas et voyager un peu :)


Ingrédients pour une  vingtaine d'empanadas environ

- 2 grandes escalopes de dinde 
- 2 oeufs 
- 1 gros oignon
 - 1 cc de sucre
- 6 olives noires assez dures pour pouvoir les couper
- sauge séchée
- mélange Mapuche (un mélange de piments séchés et fumés, de graines de coriandre toastées), mélange de Terre Exotique ou à défaut un mélange d'épices relevé, un peu piquant pour booster les empanadas. 
- 30 g de raisins de Corinthe 


Pâte 

250 g de farine
- 70 g de beurre mou
- 1 oeuf entier + 1 jaune et 1 cs d'eau tiède pour dorer les empanadas 
1 cc sel
- 1/2 cc de sucre
- 5 cs d'eau tiède


Préparation 
Préparez la pâte en avance car elle doit reposer un temps au frigo. 
Dans le bol d'un robot (plus pratique car c'est le robot qui va faire le boulot autrement à l'ancienne, à l'huile de coude ! ) mettez la farine, faites tourner avec la feuille, ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, mélangez bien et ajoutez petit à petit l'eau. La pâte va s'amalgamer facilement. arrêtez le robot et récupérez la pâte. Roulez la en boule, filmez la et mettez la au frigo pour 1 H minimum. 
Faites cuire 2 oeufs durs et faites les refroidir dans de l'eau froide avant de les écaler. 
Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les réhydrater. 
Pendant ce temps, émincez l'oignon finement et faites le revenir dans une poêle, ajoutez le sucre pour les caraméliser un peu. Coupez la dinde en très petits morceaux, ajoutez la à l'oignon. Faites cuire doucement. Saupoudrez de mélange Mapuche (ou votre mélange d'épices perso) selon votre goût si vous souhaitez plus ou moins épicé et ajoutez les raisins égouttés et les olives dénoyautées coupées en rondelles et la sauge séchée . Mélangez bien, faites cuire en tournant régulièrement jusqu'à ce que la dinde soit cuite. Mettez de côté pour que le mélange refroidisse pour pouvoir remplir les empanadas. 
Écalez les oeufs durs et coupez les en tranches puis coupez les tranches en 2 .
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la pâte du frigo, étalez la finement avec un rouleau à pâtisserie. 
J'ai acheté il y a 15 ans maintenant pour une fortune ( 10 francs ! 1,5 € ! ) un petit appareil pour faire des chaussons fourrés et donc je m'en suis servi pour faire les empanadas. Mais si vous n'avez pas cet appareil, pas de panique ! Avec un emporte pièces, faites des ronds de 10 cm de diamètre à peu près. Disposez la farce sur une moitié du rond, n'en mettez pas trop ! Ajoutez un morceau d'oeuf dur. Refermez avec l'autre moitié de pâte, appuyez pour souder les bords et avec une fourchette, faites le tour de la demi lune en appuyant pour bien fermer et faire un petit dessin sympa. 
Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dorez les au jaune d'oeuf et à l'eau. Enfournez pour 20 mn environ, le temps de cuire la pâte, réchauffer l'intérieur et dorer le dessus. 




Servez avec une bonne salade ou une salade de tomates en saison. Moi j'ai flashé sur une salade magnifique, la castelfranco, une laitue italienne que j'ai trouvée en faisant mes courses et qui m'a fait de l'oeil avec ses couleurs complètement inédites jaune et rouge.





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