Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

vendredi 20 janvier 2017

Petits moelleux gingembre confit et cranberries

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et NatureÇa fait quelques temps que je n'ai pas publié, je suis en plein travail de création de sites Internet et ça me prends un temps fou. Je suis en train de revoir complétement le blog pour vous proposer une nouvelle interface. Je transfère actuellement tous les anciens articles (plus de 500 !)  tout en en créant de nouveaux et c'est un travail de titan ! 

En parallèle, je crée un site internet pour un nouveau projet personnel qui devrait voir le jour au printemps de cette année normalement, j'aurai l'occasion de vous en reparler... 

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et NatureDonc, me voilà bien occupée, mais je suis quand même sortie de ma grotte de geek pour participer au défi de ma copinaute Nathalie de Cuisine Voozenoo, qui, accompagnée de ses fidèles acolytes, Sandra « Encore un gâteau », Seb le créateur du jeu de Poivré Seb et, nouveauté de ce mois, une marraine : Rosa de La cuisine de Rosa a souhaité pour ce défi de janvier 2017 de "Compile moi un Menu" que les participants concoctent une recette de gourmandises à déguster au coin du feu accompagnée d'une boisson chaude. J'ai désormais le coin du feu ad Hoc mais plus forcément le temps de cuisiner ET d'écrire sur le blog mais je voulais faire plaisir à Nathalie et puis l'écriture d'articles et la photo culinaire me manquaient aussi ;) alors me voilà de retour ! 

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Mamina de moelleux pommes gingembre que j'ai déjà faite dans sa version originale et qui est excellente aussi. Aujourd'hui j'ai décidé de marier le piquant du gingembre avec l'acidulé de la cranberrie ou canneberge, cette petite baie du Nouveau Monde que l'on trouve désormais facilement dans les magasins. Prenez un bon gingembre confit qui doit être piquant, un peu croquant mais pas trop sec. 
Ces petits gâteaux sont ultra moelleux et leur saveur originale vous fera craquer, accompagnés d'une infusion  aux  3 menthes (poivrée, verte et bergamote) de la ferme de la Quinatière  située à Bouresse, à côté de chez moi, un vrai plaisir au coin du feu ! Défi relevé !

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Ingrédients pour 5 à 6 moelleux
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1/2 cc de levure chimique
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 25 g de gingembre confit
- 25 g de cranberries 
- amandes effilées et morceaux de gingembre confit pour le décor

Préparation
Faites fondre le beurre et réservez le. Dans le bol d'un robot, mettez les oeufs, le sucre, battez 3 mn, ajoutez alors la farine mélangée avec la levure et la poudre d'amandes. Battez l'ensemble pendant 5 mn. Ajoutez alors le beurre fondu. 
Retirez le bol du robot et ajoutez alors le gingembre confit coupé en morceaux et les cramberries. mélangez bien. Répartissez la pâte dans des caissettes, parsemez d'amandes effilées , mettez un eptite morceaux de gingembre confit et mettez au four chaud à 180 °C (chaleur tournante pour moi) pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau dedans qui doit ressortir sèche.

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature


© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

jeudi 5 janvier 2017

Une confiture de fruits oubliés, les nèfles

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes 


Alors la confiture de nèfles, c'est comme la confiture de cynorhodon (églantier sauvage),... ça se mérite !! Il faut attendre que le gel soit passé sur les fruits pour les ramasser. Il faut en effet qu'ils soient récoltés bien mûrs car ils contiennent des tanins et sont astringents et immangeables.

Une fois récoltés, il faut qu'ils subissent une période de blettissement pendant laquelle, ils subiront une transformation chimique de leur composition.

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
Il faut donc les mettre au frais sur un lit de paille et attendre environ 10 à 15 jours. Le problème est qu'ils ne blettissent pas tous au même rythme donc prévoyez de les faire en plusieurs fournées. Quand ils sont bien blets, vous pouvez commencer la récolte de la chair.

Et là ça devient sport ! ......

La nèfle a 5 gros pépins qu'il faut enlever car ils sont toxiques. Ils contiennent de l'’acide cyanhydrique. Il faut donc gratter la peau et mettre la chair dans un saladier. Autant dire que si vous n'aimez pas mettre la main à la pâte, la confiture de nèfles n'est pas pour vous !

J'ai essayé plusieurs techniques et finalement je suis partie sur celle où on ouvre la nèfle par le milieu avec les mains (elle s'ouvre facilement une fois blette), vous allez chercher les noyaux avec les doigts et ensuite avec une petite cuillère vous grattez la chair pour la retirer et la mettre dans le saladier.

C'est un peu collant et ça vous désespère un peu quand vous voyez le tas de nèfles à côté de vous mais gardez courage, le bonheur est au bout ! Cela vous donne une sorte de pâte de couleur marron foncée. 

Question goût : la texture ressemble à la confiture de marrons et en bouche elle a un petit goût de noisette et de confiture de marrons. 
Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
On ne voit plus beaucoup de néfliers dans les jardins et pourtant c'est un arbre décoratif, qui apporte aussi une nourriture intéressante aux oiseaux quand elle commence à leur faire défaut. 

En même temps je comprends que l'utilisation de la nèfle et son mode de préparation un peu ardu dissuadent de la cuisiner et par conséquent d'en planter dans son jardin...
Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
Elle peut aussi se consommer crue une fois passée la période de blettissement sinon elle est immangeable tellement elle "râpe" et est peu sucrée. Mais quand on a pris le temps et la patience de la transformer c'est un vrai délice ! 

Ingrédients (environ 4 à 5 bocaux de 300 g)

- 750 g de pulpe de nèfles soit environ 1.2 kg de nèfles au départ 
- 2 pommes 
- 1 g de sucre spécial confiture



Préparation 
Quand vous avez votre 1,2 kg de nèfles bien blettes, ouvrez les, retirez la chair sans les noyaux et mettez la dans un fait tout avec les pommes coupées en petits morceaux. Faites chauffer avec un peu d'eau le mélange pendant 5 à 10 mn environ pour ramollir un peu les pommes. Arrêtez de chauffer le mélange. Ajoutez alors le sucre et laissez le imprégner doucement les fruits pendant 1 H environ. 
Au bout de ce laps de temps, faites cuire votre confiture et quand elle bouillonne comptez environ 8 à 9 mn (variable selon le type de sucre à confiture utilisé). Écumez et mettez dans des pots stérilisés au préalable à l'eau bouillante. Fermez les pots et retournez les. Laissez les refroidir dans cette position. Quand ils sont froids, passez les un peu sous de l'eau chaude pour éliminer toute trace de dégoulinures de confiture et stockez les.

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
à gauche les nèfles après blettissement et à droite les nèfles avant blettissement 

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 24 décembre 2016

Un petit apéro aux moules et aux coques fraîches facile à faire et bien moins cher qu'en bocal !

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature Tapas de moules et de coques 

Vous connaissez les moules en bocal servies en apéro ? Ce n'est pas mauvais mais souvent les moules baignent dans le liquide depuis un certain temps. Elles ont perdu leur goût. Leur texture est molle et leur prix prohibitif. J'ai la solution pour remédier à cela !...

Faites les donc vous même ! C'est vraiment facile, très agréable à manger, très frais, léger, les moules et les coques sont bien goûteuses avec un bon goût de coquillage. Cet apéro est prêt très rapidement car les moules et les coques cuisent vite et refroidissent vite.

Voilà trois propositions de préparations toutes bêtes. A vous d'inventer les vôtres, il suffisait juste d'y penser ;)

J'ai utilisé des épices lyophilisées, si vous voulez un goût plus corsé, utilisez de l'ail du persil frais avec un peu de beurre et faites revenir vos moules dedans avant de laisser refroidir et de mettre la crème .

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature


Ingrédients pour 3 sortes différentes de tapas de moules et de coques
- 600 g de moules fraîches
- 400 g de coques
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 oignons moyens
- un peu de vin blanc sec (facultatif)
-ail et persil lyophilisé
- 1 cc piment d'Espelette
- 1 cc de ketchup
- 1/2 jus de citron jaune
- sel et poivre


Préparation
Nettoyez les moules, mettez les dans un fait tout avec du vin blanc et les oignons émincés. Faites cuire vos moules. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir et retirez les des coquilles. Faites de même avec les coques en les ayant bien nettoyées avant pour qu'elles ne soient pas sableuses. 

Coques à la crème fraîche : mélangez la crème avec du sel et du poivre et un peu de jus de citron et quelques morceaux d'oignons cuits avec les coques, Mettez vos coques dans la crème et mélangez bien. Mettez au frais.

Moules à l'ail et persil : mélangez la crème avec du sel et du poivre, l'ail et le persil et quelques morceaux d'oignons cuits avec les moules. Mettez vos moules dans la crème et mélangez bien. Mettez au frais.

Moules au piment d'Espelette : mélangez la crème avec du sel et du poivre, le piment d'Espelette, le ketchup et quelques morceaux d'oignons cuits avec les moules. Mettez vos moules dans la crème et mélangez bien. Mettez au frais.

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature

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mercredi 21 décembre 2016

Bûche glacée exotique aux fruits frais pour les fêtes

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane 


Après ma bûche glacée clémentine et mangue, j'ai récidivé cette semaine avec une bûche aux parfums exotiques. Toujours très simple à faire et sur les mêmes principes : peu de sucre, des fruits frais et pas de décor particulier, le décor en flocons de la bûche se suffisant à lui même. Si vous n'avez pas de moule particulier qui fait des dessins sur votre crème, disposez des fruits frais dessus comme de la mangue présentée en bouton floral, ça sera aussi joli et facile à faire (à faire au moment de présenter la bûche, ne congelez pas le décor de fruits frais, ça sera plus agréable à manger tout frais coupé).
Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature

La banane doit être bien mûre pour s'écraser facilement, elle apporte un sucre supplémentaire à la crème qui contrebalance l'acidité des fruits de la passion. Nous aimons les graines des fruits de la passion ce qui permet de les utiliser entiers dans cette recette. Le pain d'épices a été traité comme pour une base cheesecake avec du beurre fondu pour le solidifier. 


Alors c'est vrai ma bûche n'est pas parfaite niveau esthétique, les fruits de la passion ne se sont pas répartis de façon horizontale comme lorsque vous faites un insert congelé au préalable mais c'est du temps de cuisine supplémentaire et je n'en avais pas. Et puis je ne suis pas une pro de la pâtisserie et des desserts, je privilégie le goût et les associations pour les bûches avec un décor minimaliste.C'est une bonne bûche pour débutant ;)  Elle est très fraîche, très agréable à manger et chose intéressante : elle se prépare à l'avance rapidement ! Tout ce que j'aime. ;) 
Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature


Si vous préférez des versions de bûche en gâteaux, consultez ma recette de bûche au citron meringuée ou ma recette de moelleux au chocolat, ganache au chocolat blanc et jus d'oranges ,chantilly mascarpone et oranges confites.







Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
- 1 banane bien mûre
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de crème fraîche 
- 2 cs de fromage blanc à 30 %
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cs de jus de citron vert
- 60 g de sucre
- 3 gros fruits de la passion
- 6 à 8 tranches de pain d'épices
- 40 g de beurre

Préparation
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Chauffez un peu la crème fraîche et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.  Laissez refroidir. Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone avec la banane bien mûre et le sucre, faites tourner doucement puis de plus en plus vite. Si votre banane est bien mûre, elle doit se mélanger comme une purée au mascarpone, il ne doit plus rester de morceaux. Ajoutez alors la crème fraîche tout en laissant le robot tourner et le fromage blanc bien froid. Faites tourner à grande vitesse pour obtenir une sorte de chantilly.
Faites sécher vos tranches de pain d'épices au four pour qu'elles deviennent sèches, mixez les et ajoutez le beurre fondu pour faire une sorte de pâte de base à cheesecake. 
Dans votre moule à bûche, remplissez environ la moitié avec la crème banane mascarpone, répartissez dessus la chair des fruits de la passion. Il est possible qu'un peu de jus ne reste pas au milieu, ce n'est pas grave, au contraire, cela va colorer la bûche naturellement. Remettez un peu de crème. Ajoutez alors la poudre de pain d'épices, appuyez un peu pour la faire tenir et ajoutez le reste de crème. Mettez au congélateur pour 24 H au moins. Sortez la bûche et laissez la au moins 6 h au frigo pour qu'elle soit bien crémeuse. Servez avec des morceaux de mangue fraîche.

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane © Popote et Nature

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lundi 19 décembre 2016

Cadeaux gourmands homemade à offrir

Cadeaux gourmands homemade © Popote et Nature

Cadeaux gourmands homemade 

Si vous êtes invités ou que vous souhaitez faire plaisir en offrant des cadeaux personnalisés gourmands, voilà deux exemples que j'ai fait cette année. Pas de recette à proprement parler mais juste un peu d'originalité pour changer de la classique boîte de chocolats ou des fleurs.

Pour ceux ci, je suis partie sur des bases de cadeaux assez simples. J'ai surtout misé sur le côté odorant et j'ai utilisé des produits alimentaires simples que tout le monde peut utiliser facilement même sans savoir cuisiner., à savoir, le sel, les épices et les aromates.

Vous pouvez créer d'autres parfums et décider de donner des noms exotiques, farfelus, mystérieux à vos préparations: "l’élixir de jouvence de la sorcière", "la poudre magique de Béa", le sortilège du poiscaille" ... bref tout ce qui vous passe par la tête, faites vous plaisir en faisant plaisir aux autres !

  • Un bocal de sel au gingembre et citron
Cadeaux gourmands homemade © Popote et Nature
Pour faire le sel : 3- 4  gouttes d'huile essentielle de citron et 2 cc de gingembre en poudre de bonne qualité pour environ 200 g de gros sel marin. Mélangez bien, secouez régulièrement. Cela aura pour effet de casser un peu les cristaux de sel pour qu'ils soient plus fins.

A utiliser sur des plats au poisson, des légumes vapeur, ou des viandes blanches pour donner un peu de peps.

Cadeaux gourmands homemade © Popote et Nature





Attention : les huiles essentielles, comme tout produit contenant des principes actifs, ne sont pas anodines même si celle de citron est plus facile à utiliser je trouve que les autres, notamment en cuisine. Je vous conseille ce site que je trouve bien fait pour en savoir plus : la compagnie des sens . Il est très détaillé sur les usages et précautions d'emploi des huiles essentielles. 



  • Un bocal de verveine citronnelle de mon jardin

Cadeaux gourmands homemade © Popote et Nature


Alors là il faut être un peu organisé car il faut avoir pensé à faire sécher les aromatiques de son jardin au préalable. J'adore cette petite verveine citronnelle  très parfumée qui s'utilise aussi bien en infusion que dans la cuisine.





Cadeaux gourmands homemade © Popote et Nature



Quelques suggestions de recette avec cette petite odorante, qui en plus de sentir bon, est très jolie dans le jardin, ce qui  ne gâche rien !





D'autres herbes aromatiques sympas à offrir : thym, sarriette, romarin ou faites des mélanges maison si vous n'avez pas de verveine citronnelle 

L'intérêt de ces cadeaux est qu'ils viennent du coeur et de votre envie de faire plaisir à l'autre en lui offrant quelque chose que vous avez réalisé vous même et pour lequel vous avez cogité afin qu'il lui fasse plaisir. 
Cela montre à la personne que vous avez pensé à elle et que vous n'êtes pas dans un simple cadeau commercial même si vous avez pu passer du temps également à choisir ce dernier. 

Vous achetez de beaux petits bocaux que vous remplissez avec amour, vous mettez de belles étiquettes dessus, vous les mettez dans un panier et vous donnez des suggestions d’utilisations et hop sourire garanti !

Ce sont des cadeaux faciles à faire, qui voyagent bien, qui sont stables dans le temps et qui peuvent être utilisés en plusieurs fois.



Cadeaux gourmands homemade-sel aromatisé  © Popote et Nature



Cadeaux gourmands homemade © Popote et Nature



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vendredi 16 décembre 2016

Une bûche glacée aux fruits pour débutants bien gourmande

Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et Nature

Bûche glacée clémentine et mangue





J'ai craqué sur un moule à bûche glacée avec tapis en silicone avec des dessins de flocons dessus. Mais je pense qu'elle peut facilement se réaliser dans un moule à bûche classique, vous n'aurez pas les beaux petits dessins c'est tout. ;) Alors c'est une petite bûche sans prétention, présentée de façon très simple, sans insert à réaliser donc elle a une présentation moins "léchée" que celles qu'on peut voir actuellement sur la blogosphère mais j'ai préféré utiliser des fruits bruts plutôt qu'un insert à base de coulis sucré de pulpe de fruits, qui nécessitait déjà d'ajouter du sucre mais également de le faire 24 h à l'avance.

Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et NatureC'est donc une bûche bien fruitée, pas trop sucrée très simple à réaliser, bien crémeuse avec un goût léger de noix de coco mais qui n'est pas écœurant.  Le goût des fruits est bien présent. L'avantage de ce principe d'inclusion de fruits sans préparation est qu'on continue à avoir vraiment les qualités du fruit, ici, la texture de la mangue, le côté acidulé de la clémentine et sa fraicheur en bouche avec ses petits grains. Cette bûche est légère malgré les ingrédients riche en crème et elle est pauvre en sucre : parfaite pour un repas de fête copieux avec un dessert frais et agréable à manger !

Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et Nature
Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine 
- 2 cs de fromage blanc à 30%MG
- 60 g de sucre 
- 4 à 5  morceaux de mangue surgelée (morceaux de mangue non découpée en morceaux carrés mais toute la longueur de la mangue)
- 1 clémentine fraîche 
- 5 biscuits cuillère à la fraise (de chez U ou à défaut des nature ou pourquoi pas des Biscuits roses de Reims)

Préparation 
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 mn. Essorez les. Faites chauffer un peu la crème fraîche et mettez les feuilles de gélatine essorées dedans, mélangez bien. Laissez refroidir. 
Dans le bol d'un robot avec le fouet, mettez le mascarpone, le sucre, la crème fraîche et le lait de coco. Faites tourner petit à petit en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Si cela reste liquide, mettez votre bol avec le contenu 15 mn au congélateur. Sortez le, remettez à battre doucement, ajoutez le fromage blanc en plusieurs fois et augmentez la vitesse.
Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et NatureVous devriez finir par avoir une  sorte de crème fouettée. Remplissez au 3/4 votre moule à bûche, lissez un peu et tapez doucement avec le moule sur la table pour bien répartir l'ensemble du mélange dans le moule. Répartissez alors les morceaux de mangue et les quartiers de clémentine  sur la crème. Ajoutez les biscuits cuillère coupés en deux, mettez les côte à côte et faites cela sur l'ensemble de la longueur de la bûche. Couvrez le 1/4  restant avec de la crème fouettée. lissez et mettez au congélateur pour 24 H au moins. Laissez décongeler environ 6 H dans le frigo avant de la déguster. Émiettez un ou deux biscuits cuillère secs et disposez la poudre de biscuits sur la bûche au moment de servir. 

Astuce : si vous avez trop de crème (en fonction de la taille de votre moule à bûche), faites avec le reste des petits desserts individuels, mettez dans le fond de verrines du kiwi frais ou de la confiture de kiwis ou une salade de fruits frais et couvrez avec la crème, mettez au frigo pour 4 à 5 H et dégustez les en les sortant 15 mn environ avant du frigo. Vous verrez c'est délicieux, très frais et crémeux. 
Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et Nature

Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et Nature

Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et Nature

Bûche glacée clémentine et mangue © Popote et Nature

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