mardi 27 janvier 2015

Une recette de dinde colorée, un peu piquante et onctueuse à la noix de coco et au chorizo

Sauté de dinde à la noix de coco et au chorizo 



Une petite recette simple, rapide comme je les aime, avec peu d'ingrédients mais qui donne au final un plat avec des textures différentes, une sauce onctueuse et un petit goût exotique. 








Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 800 g de sauté de dinde
- 100 g de chorizo fort 
- 2 oignons
- matière grasse
- 1 jaune d'oeuf
- 2 bricks de 200 ml de lait de coco
- 1 cs de maïzena





Préparation
Émincez les oignons et faites les revenir dans la matière grasse. Ajoutez le sauté de dinde  et faites le cuire de tout côté, coupez 40 g de chorizo en petits dés et ajoutez les à la viande, faites bien cuire l'ensemble. Ajoutez alors une brick de 200 ml de lait de coco, poivrez et laissez cuire doucement en remuant régulièrement. Dans un bol, versez la deuxième brick de lait de coco, ajoutez la cuillère de maïzena  et le jaune d'oeuf, mélangez bien et ajoutez ce mélange à la viande en train de cuire. Laissez cuire encore 10 mn doucement en remuant pour épaissir la sauce. Dans une poêle, mettez les 60 g de  chorizo restant et faites les griller légèrement. 
Servez le sauté de dinde avec du riz et ajoutez sur l'assiette les petits morceaux de chorizo.




vendredi 23 janvier 2015

Des petits feuilletés apéro aux saveurs épicées à grignoter


Apéro feuilletés au piment d'Espelette et  noix de coco

Je fais souvent des flûtes feuilletées à l'emmental pour l'apéritif et là j'ai voulu changer un peu  avec ce que j'avais dans le placard. Chez moi, il y a des ingrédients qui sont systématiquement présents, que j'achète à nouveau quand je les termine comme la noix de coco et le piment d'Espelette par exemple. 

La  noix de coco : j'aime bien sa saveur que j'utilise aussi bien dans des recettes sucrées comme des petits flans à la noix de coco et aux fruits de la passion, des congolais que dans des recettes salées comme des boulettes de porc curry noix de coco ou un velouté de panais à la noix de coco


Le piment d'Espelette , je l'ai découvert lors de vacances au Pays Basque , en allant visiter notamment la petite ville d'Espelette avec les devantures des maisons et des commerces recouvertes de ces piments longs, de belle couleur rouge tressés en grappe, alors je l'utilise plutôt dans des recettes salées comme des carrés de chèvre au piment d'Espelette et au boulghour., en assaisonnement dans des vinaigrettes de salade comme dans cette salade de crabe  au pamplemousse et aux kiwis ou pour réhausser des crèmes dans cette bruschetta au saumon fumé, mozzarella, tomates et petite crème au piment d'espelette . ou même pour décorer des cake pops salés. !




Ingrédients 
- 1 rouleau de pâte feuilletée 
- 50 g de gruyère râpé
-  30 g de parmesan en poudre
- 3 cs de noix de coco râpée 
- piment d'Espelette
- 1 oeuf battu





Préparation 
Déroulez la pâte feuilletée , sur une moitié de pâte, mettez la moitié du gruyère , du parmesan, de la noix de coco et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Refermez avec l'autre moitié de la pâte feuilletée et aplatissez bien avec un rouleau à pâtisserie. Parsemez à nouveau la pâte avec le gruyère, le parmesan et la noix de coco restant, ajoutez un peu de piment d'Espelette et repassez un coup de rouleau pour bien fixer les ingrédients sur la pâte. Coupez alors de lanières de 1.5 cm environ et tournez les pour les tordre délicatement. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez d'oeuf battu et mettez au four à 210°C pendant 15 à 20 mn. 
Les flûtes sont cuites quand elles sont bien dorées et croustillantes.
Astuce : le mieux est de les manger juste à la sortie du four, toutes craquantes,  si vous voulez les cuire au dernier moment, laissez les au frigo pour que la pâte feuilletée gonfle bien lors vous la mettrez au four.   
La noix de coco apporte un petit goût surprenant aux flûtes.







mercredi 21 janvier 2015

Des rillettes apéro au poisson fraîches, légéres et acidulées


Apéro rillettes de sardines au citron vert 

proposé pour la Foodista challenge #5 C'est’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé.)

La marraine de la Foodista Challenge #5 est Lemon and sardine 



Le thème proposé  « Un zeste de méditerranée » !

Deux critères à respecter : 
– Cuisiner le citron sous la forme de votre choix (confit, zestes, jus, etc.).
– Proposer une recette originaire du bassin méditerranéen (Sud de la France, Espagne, Italie, pays du Maghreb, Grèce, Chypre, Turquie…)


Pour la petite histoire 
J'ai vécu il y a bien longtemps dans une super famille espagnole à Valence. En dehors des plats typiquement valenciens comme la paella et la fideguá de marisco (un peu semblable à la paella mais ce n'est pas du riz qui est utilisé mais des petites pâtes),  Soledad faisait un petite entrée bien fraîche à base de sardines (ses origines portugaises avaient dû l’influencer) et de citron jaune. J'ai voulu refaire cette entrée mais en utilisant du citron vert pour apporter une note de variété à ces rillettes et parce que j'adore le citron vert (à cause du mojito ? !! ;) et de la ricotta qui est plus légère que la crème fraîche ou l'huile. Alors je ne sais pas si c'est typiquement un plat méditerranéen mais je l'ai découvert en Espagne chez des espagnols. Qui plus est,  le nom de l'organisatrice Lemon and Sardine m'y a fait penser automatiquement :)

Le mieux est de les faire avec des sardines grillées pour que le goût soit plus prononcé ou au pire avec une boite de sardines au naturel (pas à l’huile, ce serait trop gras). 

Voilà donc un petit apéritif sans prétention, très vite préparé, très frais, acidulé, peu gras  et qui a bien plu. A proposer avec des tartines de pain grillé en dip. Je l'ai présenté pour le réveillon de Nouvel An avec du pain spécial parfumé au citron et au persil, ce pain de mie industriel disponible pendant la période de fêtes est idéal au niveau du goût avec ces rillettes. Je referai ces petites rillettes en m'y prenant un peu à l'avance et en préparant un pain homemade avec du citron et du persil frais.  Les couleurs des rillettes sont assez ternes en effet, on ne peut pas dire que les couleurs intérieures des sardines soient flashy mais les petits morceaux de citron illuminent la préparation c'est pour ça qu'ils ne faut pas mixer le citron en purée complète ;) Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire une autre présentation en mettant les rillettes dans une poche à douille et en faisant de jolis tourbillons sur les toasts en décorant ensuite avec un zeste de citron vert. 





Ingrédients
-  2 sardines grillées
- 2 cs de ricotta 
- 1/2 citron vert 
- sel, poivre




Préparation
Cuisez les sardines au grill, émiettez les et écrasez les dans un bol avec la ricotta, salez un peu et poivre bien. Coupez le citron en rondelles, conservez en une pour la présentation et mixez grossièrement les autres rondelles avec la peau. ajoutez le mélange aux sardines, mélangez bien et mettez au frais. Au moment de servir, coupez en petits morceaux la dernière rondelle et mettez la avec les rillettes. Mettez la au dernier moment, ne la laissez pas dans le bol quand vous mettez vos rillettes au frais sinon le parfum de citron vert sera trop fort.  Servez avec du pain grillé parfumé au citron et au persil par exemple.





Pour rappel, voici la liste des thèmes précédents des Foodista Challenges :

Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »

Liste des participants de la Foodista Challenge #5

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lundi 19 janvier 2015

Une belle tarte feuilletée aux champignons prête en un clin d'oeil !

Tarte aux champignons et à la ricotta 


Je suis devenue fan de la ricotta il y a peu de temps car avant je ne savais pas trop comment l'utiliser. Je me suis lancée et je ne suis pas déçue. Certains n'aiment pas la texture de la ricotta mais moi, au contraire, je l'apprécie  particulièrement ! Elle permet de faire de délicieuses tartes salées comme cette tarte aux oignons jaunes , une tresse feuilletée aux courgettes, lardons, fromage Philadelphia et pommes de terre mais également de bons desserts comme des petits gratins de fruits vanillés ou des mousses de fruits toutes onctueuses. Retrouvez ici toutes mes recettes avec de la ricotta . Voilà donc une petite tarte aux champignons sans prétention mais vite préparée et très goûteuse. 

Ingrédients 
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de champignons de Paris 
- matière grasse pour cuire les champignons
- 2 cs de ricotta
- 2 oeufs
- sel et poivre
- fromage râpé

Préparation
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez vos champignons en 4 s'ils sont de petite taille ou autrement émincez les. Faites les revenir dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'ils aient bien rendu leur eau. 
Battez les oeufs en omelette avec la ricotta, salez et poivrez bien. Ajoutez les champignons que vous aurez au préalable égoutter. Déroulez la pâte feuilletée complètement sur un moule à pizza par exemple. J'aime bien pouvoir utiliser toute la pâte pour étaler la garniture et avoir une belle tarte plane. Mettez alors sur la pâte la garniture, parsemez d'un peu de fromage râpé pour apporter un peu de gratiné. Mettez au four pour 20 à 25 mn environ, il faut que le fromage soit gratiné et que la pâte soit bien cuite. Surveillez bien la cuisson pour que la garniture ne brûle pas, qu'elle reste moelleuse sous le gratin. 





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