Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

vendredi 27 mai 2016

Que faire avec des foies de volaille ? Une délicieuse mousse à tartiner !

Mousse de foies de volaille

Je ne suis pas une grand fan de charcuterie mais j'aime bien de temps en temps de bonnes rillettes, un bon saucisson sec et du mousson de foie tout simple ou à l'orange. Je n'avais jamais essayé de faire moi même cette dernière charcuterie mais je me suis dit que ça ne devait pas être sorcier et ...en effet, c'est simplissime ! 

Pas d'alcool dans celle ci mais j'essaierai une autre fois avec du pineau ou du ratafia et j'essaierai également d'en faire avec de l'orange . J'en ai fait en petite quantité et finalement c'est le top car comme ça on peut varier les plaisirs. De plus comme il n'y a pas de conservateur et que je n'ai pas mis de beurre clarifié dessus, la conservation n'est pas très longue, je pense maximum 5 à 6 jours. Mais bon, c'est incroyable la vitesse à laquelle elle est partie ! Sur du bon pain de campagne bio fait dans le village d'à côté avec des petits cornichons, on s'est bien régalé ! A vous d'essayer ! Et en plus c'est économique vu le prix des foies de volaille (ici 1.95 €)

Ingrédients pour une petite terrine (j'ai utilisé une terrine silicone 500 g de chez Mastrad )
- 300 g de foies de volaille
- 1 oignon + huile pour la cuisson
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
-  épices  : cumin, paprika,baies de coriandre et herbes : thym et sarriette ou utilisez un mélange du commerce que vous aimez ou faites vous même votre mélange
- sel, poivre de bonne qualité




Préparation 
Dans un pilon écrasez les herbes et les épices en mettant 1/2 cc de cumin, 1/4 cc de paprika,1 cc de thym, 1 cc de sarriette, 4 à 5 baies de coriandre. Vous obtiendrez un mélange, à vous de doser la quantité que vous souhaitez utiliser en fonction de l'intensité du goût voulue.
Émincez les oignons et faites les revenir dans un peu de matière grasse. Dénervez les foies et ajoutez les aux oignons. Faites cuire 5 à 7 mn, il faut que les foies restent moelleux et ne soient pas trop cuits.












Dans un robot, mettez les foies avec les oignons, dosez les épices et mixez longuement pour obtenir une substance lisse. Ajoutez alors, tout en mixant, la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux salez et poivrez.  Mettez dans la terrine et lissez la surface. Mettez au frais pour la nuit.
Il est possible de couvrir la terrine avec du beurre clarifié. Je ne l'ai pas fait car nous l'avons mangée très vite.





lundi 23 mai 2016

La mousse aux deux chocolats qu'il vous faut tester pour être "In" !

Mousse aux deux chocolats au jus de pois chiches 

Comme beaucoup j'ai décidé de faire de la mousse au  chocolat avec du jus de pois chiches ! Cela fait déjà quelques mois que cette idée tourne sur la blogosphère culinaire et après avoir testé les meringues au jus de pois chiches et à la suite d'un bon couscous maison, il me restait du jus de pois chiches. Désormais je ne le jette plus ! Je l'ai servie sans dire ce que c'était et tout le monde a aimé cette mousse sans y trouver à redire...ahahah! Interpellant n'est ce pas ? Je la trouve intéressante pour recycler du jus de pois chiches et j'aime bien l'idée du recyclage, je suis fan de ça, en revanche je trouve qu'elle se "tient" un peu moins bien que la mousse faite avec des blancs d'oeufs mais personne n'a vu la différence vraiment et surtout personne n'a dit "elle a un goût bizarre ta mousse" ...  ! En effet pas de goût particulier lié au pois chiches et un côté plus onctueux que la mousse aux oeufs.


Ingrédients pour 6 personnes
-  le jus d'une grande boite de pois chiches au naturel  
- 2 cs de sucre 
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- eau









Préparation
Faites fondre les chocolats séparément avec un peu d'eau, détendez les pour avoir une substance un peu crémeuse et réservez les le temps qu'ils tiédissent. 
Mettez les 3/4 du jus de pois chiches dans le bol d'un robot et faites mousser à vitesse moyenne, augmentez alors la vitesse de robot pour avoir une consistance de blancs en neige .
Ajoutez délicatement le chocolat noir et mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas casser les blancs .Disposez la mousse au chocolat noir dans des verrines. Mettez les au frais le temps de faire la mousse au chocolat blanc 
Faites la même préparation avec le chocolat blanc et disposez les délicatement sur la mousse au chocolat noir. Mettez au frais 4 H avant de déguster.








vendredi 20 mai 2016

Une préparation de vinaigre de fruits maison pour parfumer délicatement vos salades salées ou même sucrées !

Préparation de vinaigre de fraises et géranium à ma façon 

Cela fait 2 ans désormais que je fais de l'eau de fraises avec mes queues de fraises, bien sûr il faut utiliser des fraises n'ayant pas subi de traitement sinon vous buvez un verre de pesticides ! J'ai décidé d'utiliser cette eau pour parfumer un vinaigre. Alors bien sûr ce n'est pas une recette classique de vinaigre aux fraises mais j'ai tenté le coup et c'est parfumé comme je le souhaitais. Les puristes du vinaigre seront certainement choqués mais je ne les force ni à le faire de cette façon ni à le boire ! Ahah !

Voici donc ce que j'ai appelé "préparation de vinaigre" pour éviter de choquer. Elle est certainement moins stable qu'un vinaigre mais je l'ai faite en petite quantité et j'avoue qu'elle part très vite. Je l'ai parfumée avec du géranium Bourbon que j'ai eu de Baumes des Anges pour donner une note florale atypique. Et depuis elle enchante mes salades avec son petit goût atypique.

Ingrédients pour une petite bouteille de 175 ml
- 75 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml d'eau de source
- queues de fraises sur la base de 250 g de fraises fraîches
- 3 pschiit de géranium Bourbon de Baumes des Anges




Préparation 
Coupez les queues des fraises lavées en laissant un peu de chair de fraise dessus, mangez les fraises comme vous le souhaitez, découvrez mes suggestions de recettes avec des fraises si vous êtes en panne d'idées. Mettez les queues des fraises dans de l'eau de source. Laissez macérer environ 4 H au frais. Versez l'eau de fraises avec les fraises macérées dans un bocal et ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez bien et faites 3 pschitt de géranium bourbon dans la bouteille. Mélangez à nouveau et mettez au frais environ 3 semaines. Au bout de ce laps de temps, filtrez le liquide pour éliminer les fraises, mettez dans une bouteille et gardez à l'abri de la lumière au frais.









C'est une préparation qui se mariera bien avec des salades estivales, avec du fromage de chèvre , de la feta ou dans des salades de fruits si vous aimez apporter une petite pointe d'acidité à vos salades de fruits.




mardi 17 mai 2016

Une belle salade de saison d'asperges sauvages colorée et parfumée

Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises


Lors d'une belle balade le long de la Vallée de la Vienne, nous avons trouvé des aspergettes ou asperges sauvages. Ces plantes ne sont pas de la même famille que les asperges et sont appelées à tort asperges, ce sont en fait des ornithogales des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum).







On les cueille au stade avant floraison, elles ressemblent à des épis de blé. Je les ai trouvées en milieu forestier en sous bois à côté d'une belle station d'ail des ours défleuries mais j'en profiterai l'an prochain :).



Alors avec ces beautés et bontés de la nature, j'ai décidé de faire une petite recette toute simple pour bien sentir le goût de l'aspergette. D'autres recettes sympas sont disponibles sur le site Sauvagement bon.
Ingrédients pour 4 personnes 
- environ une quarantaine d'aspergettes
- 100 g de lardons 
- vinaigre de framboise 
- huile de tournesol
- tomates cerise de plusieurs couleurs 
- salade genre feuille de chêne rouge
- sel, poivre
- un peu de fleur de sel (facultatif) 

Préparation
Coupez les tiges des aspergettes assez court, ce qui nous intéresse c'est surtout les têtes. Lavez les soigneusement, je mets toujours un peu de vinaigre blanc dans ma deuxième eau et je laisse tremper 5 mn, surtout quand la cueillette vient du milieu naturel où on peut avoir des souillures liées à des déjections animales ou des parasites dangereux comme la douve. Lavez donc toujours soigneusement vos cueillettes, ce n'est pas parce qu'elles viennent du milieu naturel qu'elles sont sans danger pour votre santé.



Faites cuire vos aspergettes à la vapeur 2-3 mn ou dans de l'eau bouillante (2-3 mn également), j'ai privilégié la vapeur pour conserver la texture et le croquant. Quand elles sont cuites, mettez les tout de suite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, garder le croquant et la belle couleur verte des aspergettes. 
Faites revenir les lardons et à mi cuisson, ajoutez une bonne cuillère à soupe de vinaigre de framboises. Finissez la cuisson et laissez refroidir. Lavez votre salade, découpez la en morceaux faciles à manger et disposez la dans une assiettes, ajoutez les lardons.


Mettez les aspergettes à part, ça serait dommage de mélanger ces belles plantes graphiques et de forme originale  et de les cacher sous la salade. Disposez les tomates cerise coupées en 2. Préparez une vianigrette avec3 cs d'huile de tournesol et 1 cs de vinaigre de framboise, salez et poivrez (j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar de ma copine Sylvie ;) bien parfumé. Servez la vinaigrette à part . Mettez quelques grains de fleur de sel sur les tomates.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...