mercredi 29 juillet 2015

Quiche ou crudités pour le repas ? Ne choisissez pas... faites les deux en une !

Tarte feuilletée aux crudités



Un soir l'idée m'est venue de faire cette tarte, je ne savais pas en mettant la pâte au four que la recette finirait comme ça. J'ai cuit la pâte le matin en me disant que j'allais mettre des fruits dessus pour le dessert et puis au dessert.... on a mangé les fruits directement ...donc le soir il me restait cette pâte cuite et il était l'heure de manger; Grosses chaleurs, envie de manger des crudités, donc ni une ni deux j'ai mis les crudités sur la pâte ! Eh bien, le résultat est très agréable, car la pâte est bien gonflée, feuilletée, craquante et les crudités dessus bien fondantes et fraîches, un vrai plaisir !Je recommencerai rapidement l’expérience !




Ingrédients pour 4 personnes 
- 1 pâte feuilletée
 - 4 à 6 tomates en fonction de leur taille 
- 1 boule de mozzarella
- 1 poignée de salade
- vinaigrette
- quelques olives noires
-herbes de Provence ou origan frais
- vinaigrette au vinaigre balsamique
- sel et poivre 


Préparation

Préchauffez votre four à 210 °C. Dans un plat rond, disposez votre pâte feuilletée complètement à plat et faites la cuire sans rien dessus. Quand elle est cuite, sortez la et laissez la refroidir. 
Coupez les tomates en tranches ainsi que la mozarella. Sur la pâte feuilletée, disposez la salade et mettez dessus les tranches de tomates et de mozzarella, versez un peu de vinaigrette, mettez quelques olives et saupoudrez de sel, poivre et herbes de Provence. 

Astuce : ne mettez pas les crudités et la sauce trop longtemps à l'avance car cela détremperait la pâte. Préparez tout à l'avance et garnissez la pâte avec la sauce au moment de servir !









lundi 27 juillet 2015

Profitez des dernières fraises pour faire ce petit dessert rafraichissant : une gelée de fruits parfumée !

Fraises en gelée de verveine citronnelle

Voilà un petit dessert tout simple et bien agréable par ces températures élevées. Je suis fan du goût de la verveine citronnelle qui parfume parfaitement les desserts. Elle a un parfum très puissant, il n'en faut pas beaucoup. C'est une plante qui pousse facilement au jardin, attention chez moi elle gèle donc il faut la protéger l'hiver en la paillant. Sinon, on en trouve très facilement désormais dans les jardineries. Je la récolte régulièrement et je la fais sécher pour pouvoir l’utiliser l'hiver . Elle conserve très bien son parfum. Alors après avoir fait des guignes au sirop de verveine citronnelle, je récidive aujourd’hui mais avec une préparation différente.



Alors l'agar agar n'est pas toujours facile à gérer, si vous voulez des préparations très gélifiées il faut en mettre environ 2 g pour 500 ml de liquide. C'est pourquoi dans cette recette, j'en mets pue pour que le liquide fige un peu mais n'ait pas de consistance cassante que je trouve désagréable. Savez vous que dans la préparation des panna cotta on peut utiliser des blancs d'oeuf à la place de la gélatine ou de l'agar agar ? Retrouvez ma panna cotta de fraises au blanc d'oeuf, vous serez conquis par l’onctuosité de la préparation !

Astuce : si vous ne trouvez pas de fraises, faites ce dessert avec des framboises ou des mûres ;) 

Ingrédients pour 6 personnes 
- 500 g de fraises
- 300 ml d'eau 
- 3 cs de sucre
- une dizaine de feuilles de verveine citronnelle, fraîches ou séchées 
- 1 cc d'agar agar

Préparation 
Coupez les fraises en morceaux et mettez les dans des verrines. Faites un sirop léger avec l'eau et le sucre. Mettez les feuilles de verveine citronnelle dans le sirop et laissez infuser 10 mn environ avec un couvercle sur la casserole. Au bout de ce temps, retirez les feuilles , mettez l'agar agar dans le sirop et faites chauffer jusqu'à ébullition.Arrêtez et versez sur les fraises. Mélangez pour que les fraises se répartissent bien dans la verrine. Les fraises auront tendance à se mettre en haut. Laissez refroidir et mette alors au frais. Au bout d'une heure environ au frais, quand le liquide commence à gélifier , tournez délicatement avec une cuillère sans abîmer les fraises et en cassant un peu le gélifié. Si vous n'avez pas trop mis d'agar agar, le liquide sera gélifié mais pas trop pour qu'il soit agréable à manger. Laissez au frais encore 2 H environ.




mercredi 22 juillet 2015

Une entrée avec du concombre qui présente bien et toute légère !

Roulés de concombre farcis


Voilà une petite entrée toute légère avec une présentation sympa pour un brunch ou un apéro dînatoire.Il ne faut pas les préparer trop longtemps à l'avance pour éviter que le concombre ne ramollisse . Vous pouvez varier l'assaisonnement et la farce en mettant du vrai crabe par exemple ou des ingrédients qui font d'habitude la farce des rouleaux de printemps : carotte, pâte chinoise, germe de soja ....





Ingrédients 

-200 g de surimi en miette
-2 cs de fromage blanc 30%
- 1/2 poivron rouge
-1 cc de piment d’Espelette
- 1 concombre
- 1 cs de jus de citron vert
- salade mesclun ou salade mélangée : 1 grosse poignée
-sel, poivre

Préparation 
Lavez le concombre, émincez le dans la longueur avec un économe, mettez les tranches fines obtenues sur un plat, salez les et laissez les environ 10 mn. 
Dans un bol, mélangez le surimi avec le fromage blanc, le citron vert et le poivron coupé en petit morceau. Coupez la salade en petits morceaux, ajoutez la au surimi. Assaisonnez le tout avec sel, poivre et piment d’Espelette. 
Mettez des feuilles de sopalin sur le concombre et épongez doucement pour retirer l'eau dégorgée par le concombre. 
Prenez deux lamelles, faites les se chevaucher, déposez un peu de garniture et roulez les lamelles de concombre. Si un peu de garniture s'échappe, pas de problème , finissez de rouler et remettez en tassant un peu les morceaux dans les rouleaux. Stockez les rouleaux à l’horizontale et mettez les droit au moment de servir.






lundi 20 juillet 2015

Roulez frais et fruité et changez de fruits si ça vous dit !


Roulé aux fraises et aux kiwis



Vous le savez (ou pas !) j'adore les roulés. J'en avais fait un à la mousse d'ananas, aux fraises et aux kiwis qui avait bien plu à ma fille. Elle a voulu que je le refasse pour un gâteau d'anniversaire et pas moyen ce jour de trouver une grenade ! Donc j'ai dû improviser et changer de fruits ! Voilà donc une version aux fraises et aux kiwis. Vous pouvez mettre des framboises, des myrtilles ou des abricots à la place des fraises. C'est un gâteau qui rencontre un franc succès car il est peu sucré et est très frais. Les copains de ma fille l'ont adoré ! En plus il se coupe bien en tranche et n'est pas très difficile à faire. Le plus délicat est de réussir le roulé. J'ai investi dans une plaque en silicone mais avec une petite plaque à pâtisserie et du papier sulfurisé on s'en sort aussi. 

Ingrédients
- 50 g de beurre,
- 150 g de sucre,
- 100 g de farine + 1cc de levure
- 4 oeufs
- 200 g de fraises
- 2 kiwis + 1 kiwi pour le décor
- 3 cs de sucre +25 g de sucre avec 1 goutte de colorant rouge
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage blanc à 30% MG

- quelques mini guimauves

Préparation
Préparez le biscuit roulé.
Faites fondre au four à micro-ondes, le beurre. Dans un saladier , mettez le sucre, la farine et les jaunes d'œufs, ajoutez le beurre fondu. 
Mélangez bien. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation. Mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et hop au four chaud (210 ° C environ 15 mn ). Quand le biscuit est cuit, roulez le tout de suite avec le papier pour lui donner sa forme et laissez le refroidir. 
Pendant la cuisson du biscuit, coupez les fraises et les kiwis en morceaux.
Montez le mascarpone très froid en chantilly, ajoutez le sucre et à la fin le fromage blanc. Battez bien et réservez au frais le temps que votre biscuit soit froid. 
Quand le biscuit est froid, déroulez le, étalez la chantilly de mascarpone et répartissez les fraises et le kiwi dessus. Roulez le biscuit . Mélangez le sucre avec le colorant et saupoudrez le biscuit. J'ai utilisé du colorant liquide sans problèmes pour donner une belle couleur au roulé. Mettez au frais pour 2 H environ. Au moment de servir coupez les bords pour qu'ils soient bien nets. 

Pour le décor 
Faites des fleurs en fraises en faisant des entailles dans les fraises et en écartant légèrement les bords. Coupez les kiwis pelés de façon à faire des sortes de feuilles et déposez le tout sur le roulé en déco en faisant tenir avec des cure dents coupés à la bonne hauteur.Coupez des mini-guimauves et mettez les au milieu de la fraise pour faire le coeur de la fleur.








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