Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

lundi 14 août 2017

Des belles boulettes orangées croustillantes à la patate douce et lentilles corail cuites au four

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry 

Une belle couleur pour ces croquettes croustillantes sur le pourtour et fondantes à l'intérieur. Bien rassasiantes, elles ont fait l'unanimité à la maison. 
Les légumineuses sont parfois boudées en cuisine et pourtant elles sont un trésor de bienfaits. J'utilise régulièrement les lentilles corail, notamment dans des soupes originales comme dans cette soupe de lentilles corail à la poire et aux épices qui est une des préférées de ma fille, ou dans cette soupe au potimarron, lentilles corail et épices .Essayez vous verrez elles rencontreront un beau succès surtout quand vous dévoilerez les ingrédients que vous y aurez mis. 
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature


Astuce : pour cette recette , utilisez un curry de bonne qualité pour bien sentir les différentes épices qui le composent et utilisez également une crème de coco plutôt qu'un lait de coco. Il ne faut pas que vos croquettes aient trop d'humidité sinon vous aurez du mal à former les boulettes et elles mettront beaucoup de temps à sécher au four et se déliteront quand vous les manipulerez. Il est important aussi d'attendre que le mélange soit froid pour former les croquettes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (une trentaine de croquettes)
- 4 patates douces de taille moyenne 
- 200 g de lentilles corail
- 2 oeufs
- 2 cs de crème de coco
- 3 cc de curry
- 2 poignées de fromage râpé 
- sel et poivre
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature




Préparation
Épluchez les patates douces et cuisez les à la vapeur de préférence pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir totalement à part. 
Rincez les lentilles sous l'eau et mettez les à cuire environ 15 à 20 mn dans de l'eau salée frémissante. Quand elles sont cuites, égouttez les et laissez les refroidir également à part. 
Dans un saladier, mélangez les lentilles froides et les patates douces froides, ajoutez les oeufs, mélangez bien. Ajoutez la crème de coco, le fromage râpé , le curry en poudre, salez et poivrez, mélangez bien le tout. 
Prenez une cuillère à soupe du mélange dans votre main et roulez le pour former des boulettes et déposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Vous pouvez ne pas mettre trop d'espace entre les boulettes, elles ne vont pas s'étaler. 
Mettez dans un four préalablement chauffé à 180 °C (pour cette recette, j'ai utilisé, un four à chaleur tournante) Laissez cuire environ 25 mn. Il faut que le dessus forme une croûte et qu'elles soient manipulables avec une spatule pour les décoller du papier sulfurisé. Surveillez la cuisson. 
Servez les chaudes ou tièdes avec une salade et une sauce crémée ou au yaourt.


Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mardi 8 août 2017

Empanadas aux légumes du jardin, un plaidoyer pour la cuisine des plantes encore sauvages

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature
Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs 

Cela fait maintenant pas mal de temps que je me passionne pour la cuisine nature d'où le nom entre autre de mon blog. J'ai animé il y a peu de temps un atelier sur la cuisine des plantes aromatiques à la Médiathèque de Verrières dans la Vienne, j'y avais présenté des aromatiques sauvages comme le lierre terrestre et l'achillée millefeuilles. J'ai pu me rendre compte de l’intérêt des participants pour ces plantes tout en constatant leur crainte sur leur comestibilité et la difficulté de savoir les cuisiner. Mon intérêt s'est accru pour découvrir et apprivoiser les plantes sauvages comestibles qui sont autour de nous, notamment celles qu'on appelle vulgairement "les mauvaises herbes". 
Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et NatureTout un monde fascinant de saveurs, d'odeurs, de texture existent autour de nous et la plupart du temps nous les arrachons sans état d'âme. Il ne vient pas à l'esprit d’arracher à tour de bras les fraisiers, les tomates.... car nous plantons volontairement la plupart de ces plantes et c'est pourtant ce que l'on fait avec les plantes sauvages comestibles que nous avons dans nos jardins. Dans nos plate-bandes elles font désordre, dans nos potagers, elles s'installent telles des envahisseuses en produisant souvent énormément de graines. Zouuu ! Arrachage à pleins mains !!! 
mauve pourpier amarante © Popote et Nature
mauve-amarante-pourpier
Moi j'ai décidé de les traiter autrement, j'accepte que dans mes massifs de fleurs certaines mauvaises herbes s'installent, elles sont souvent très jolies et colorées. J'accueille ainsi les coquelicots,les séneçons, les bouillons blancs, les anthémis, les compagnons blancs et les silènes enflées....La plupart sont comestibles, (en dehors des séneçons) toutes n'ont pas un goût phénoménal mais elles sont déjà très décoratives et coûtent beaucoup moins cher que les fleurs achetées à grand frais dans les jardineries. Quand elles s'imposent un peu trop , il est facile de les gérer en en arrachant quand même un peu. 

Quel plaisir de  se promener dans le jardin pour y ramasser des achillées, les faire sécher pour faire de bonnes tisanes ou des fleurs de bouillon blanc, en admirant au passage, la belle chenille spécialiste de cette plante,  la cucullie du bouillon blanc, c'est un nom qui m'a toujours fait sourire . Bref c'est autant un plaisir gustatif qu'un plaisir des yeux. 
chénopode blanc © Popote et Nature
Chénopode blanc



Au potager ou dans certains coins du jardin, je regarde avec bonheur pousser l'amarante, le pourpier, la mauve entre autres plantes comestibles "sauvages" .J'y ai découvert récemment donc du chénopode blanc. Oh pas en grosse quantité, mais de quoi se faire plaisir de temps en temps. De toute façon il vaut mieux de temps en temps car cette plante n'est pas à consommer en grosse quantité ni trop souvent car elle contient des principes actifs (oxalates) qui peuvent être toxiques en grosse quantité mais au même titre que pour les plantes cultivées comme les épinards, les blettes, la rhubarbe, les figues... qui en contiennent aussi. Le chénopode est par ailleurs l'ancêtre de l'épinard.  
Alors si vous ne trouvez pas de chénopode , faites donc cette recette avec des épinards pour accompagner les blettes ;) 

Vous l'avez compris, la nature est généreuse avec nous mais il faut apprendre à la connaitre ! Il existe de nombreux livres très bien faits pour découvrir les plantes sauvages comestibles, de même que des stages sont organisés en France dans de nombreuses régions pour découvrir ces belles oubliées de la cuisine. Laissez moi vous emmener en balade gustative ! Vous ne regarderez plus les "mauvaises herbes" de la même façon ;)

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature

Ingrédients pour une vingtaine d'empanadas
- 2 pâtes feuilletées
- 4 à 5 côtes de bettes ou blettes ou Poirées de Lyon de taille moyenne
- 4 à 5 branches de chénopode blanc
- 1 oignon
- huile pour la cuisson des légumes
- 1/2 fromage frais de chèvre type Petit Billy 
- une dizaine d'amandes
- sel, poivre
- 1 oeuf battu

Préparation
Lavez soigneusement les bettes, le chénopode. Séchez les bien. Coupez les feuilles de bettes en les ciselant. Coupez également les côtes de bettes en lamelles très fines si vous utilisez comme moi des feuilles de bettes jeunes avec de petites côtes. Si vous utilisez des côtes du commerce, généralement , elles sont de belle taille et plus dures. Mettez les de côté pour faire un gratin par exemple et n’utilisez que les feuilles. 
Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature
Émincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors les feuilles de bettes et les feuilles de chénopode blanc. Mélangez bien et faites cuire à couvert. Cela va assez vite sauf si vous avez mis les côtes de bettes qui nécessiteront un peu plus de temps de cuisson.
Quand les légumes sont cuits, salez et poivrez et laissez les  refroidir à part. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller à sec les amandes pendant 5 mn en remuant régulièrement. Laissez les refroidir également. Cassez les alors en petits morceaux et ajoutez les aux légumes. Dans un bol, mettez les légumes, ajoutez le fromage et mélangez pour obtenir une pâte. Réservez le mélange au frais pendant 1 h environ.

Préparez les empanadas en déroulant les pâtes feuilletées et avec un verre découpez des ronds dans la pâte. Déposez une petite cuillère du mélange de légumes/fromage et repliez la pâte pour former un petit chausson. Ne les manipulez pas trop car la pâte va ramollir. Fermez les chaussons en appuyant légèrement et mettez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faites de même avec l’ensemble de la pâte et du mélange et mettez au frais pendant au moins 1 H pour que la pâte durcisse. 

Préchauffez votre four à 210 °C. Sortez votre plaque et avec une fourchette écrasez les bords de pâte de chaque chausson pour qu'ils soient bien jointifs. Battez un oeuf et avec un pinceau, mettez de l'oeuf  battu sur chaque chausson. Mettez au four pour 20 à 25 mn environ , le temps qu'ils soient bien gonflés et dorés. 
Servez avec une salade bien relevée ou une salade de tomates. 

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 22 juillet 2017

Faux Gaspacho mais vrai délice frais en ces temps de canicule

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches (Faux) gaspacho de courgettes à la menthe et aux pois chiches 

Je suis allée me balader chez Florence qui tient un super blog gourmand Un Flo de bonnes choses  histoire de voir ce que d'autres gourmands font dans leur cuisine et j'y ai découvert plein de délices accompagnés de belles photos qui donnent envie de traverser l'écran de son ordi !
Il fait une chaleur accablante aujourd'hui et demain c'est pire, j'ai donc tilté sur un peu de fraicheur avec de beaux légumes de saison, à savoir des courgettes. Elles commencent à pousser dans notre jardin mais j'ai craqué pour les belles courgettes rayées de la Ferme de la Quinatière à côté de chez moi, des jeunes qui se sont installés en maraîchage et dont je partage les valeurs .
J'aime beaucoup le gaspacho surtout avec ces chaleurs de dingue dehors, c'est rafraîchissant, reminéralisant et surtout très facile à faire. 
gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chichesCelui de Florence l'est également, il demande un peu plus de temps qu'un traditionnel à la tomate et au concombre, il est très original et a une belle couleur verte toute douce. Je le referai avec mes courgettes jaunes du jardin pour varier les couleurs. C'est très frais avec un goût particulier dû à la menthe, mais si vous aimez ce goût, ce gaspacho vous ravira. Les pois chiches ajoutés en présentation apportent vraiment un plus avec leur texture croquante et fondante, n'oubliez pas d'en conserver au moment de mixer votre préparation . 
Voilà donc cette petite recette toute simple inspirée de chez Flo (l'originale se trouve ici )

Ingrédients
- 2 courgettes moyennes bio
- 25 ml d'huile d'olive+ un peu pour mettre sur le gaspacho en le servant
- 100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
-  une pincée d'ail en poudre (c'est mieux si vous en avez du frais :  1 gousse)
- 100 g de pois chiches au naturel
- une vingtaine de feuilles de menthe fraîche (comme celle que vous mettez dans le thé à la menthe marocain), quelques petites feuilles pour le décor
- sel, poivre de bonne qualité
- 50 ml d'eau de cuisson des courgettes

Préparation
Lavez et coupez vos courgettes en tronçons sans les peler (d'où l'intérêt de les acheter en bio, en plus ça donnera une belle couleur à votre gaspacho. Faites les cuire à la vapeur vos courgettes et conservez le liquide pour l'incorporer au gaspacho, histoire de garder un peu les minéraux.
Laissez les refroidir. Mixez les alors avec 50 ml de jus de cuisson, l'ail, les pois chiches (gardez 20 g pour le décor et le croquant), les feuilles de menthe, l'huile d'olive et le fromage frais. Mixez longuement pour obtenir une texture crémeuse. Mettez au frigo pour 2 H minimum.
Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile, quelques pois chiches et un brin de menthe.

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

gaspacho soupe froide de courgettes à la menthe et aux pois chiches

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samedi 15 juillet 2017

Tarte fine au fromage frais corse aux blettes et aux oignons

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature
Tarte au brocciu, aux poirées de Lyon et aux oignons 

J'ai enfin trouvé du brocciu si cher aux yeux de ma copinaute corse Marie Christine du blog Gourmandies et Passions qui porte bien son nom! J'ai décidé de le cuisiner en salé, d'une part, je préfère le salé et d'autre part, j'ai un peu abusé du sucré ce week end donc je me calme 😇!
Avant j'avais horreur des blettes ou bettes ou tous les noms possibles et imaginables qu'a ce légume. Je le trouvais duraille, sans goût, je ne suis pas fan du gratin de cardes  (cottes) de bettes, elles finissaient régulièrement dans la cage des cochons d'inde qui eux en raffolaient !

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et NatureJusqu'au jour où j'ai goûté des bettes toutes jeunes venant directement d'un potager et j'ai changé d'avis. Elles étaient tendres, goûteuses. J'en ai donc plantées dans mon potager puisque j'ai désormais 1.5 ha pour m'amuser ^^ !

J'ai choisi la poirée de Lyon pour sa couleur verte pâle et ses feuilles qui m'apparaissaient toutes fines. La prochaine fois je n’achèterai pas de plants je les ferai direct en graines mais pour la première année de potager, on a assuré quelques variétés ;) 
Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature

Voilà donc une petite tarte fine avec ces fameuses poirées de Lyon auxquelles j'ai ajouté des bettes trouvées dans le jardin et semées par le précédent propriétaire. Elles ont repoussé, c'est une sorte de légume perpétuel on dirait.  J'aime bien faire des tartes fines sans rebord ou presque, il faut juste avoir une préparation assez dense qui ne coule pas.

J'en ai plusieurs recettes faites avec de la ricotta notamment une tarte aux champignons, une tarte aux oignons jaunes, Elles sont moins bourratives en ayant moins de garniture et la pâte détrempe moins.
A servir avec une salade à la vinaigrette bien relevée !

Tarte au brocciu, aux bettes et aux oignons ©Popote et Nature


Ingrédients 
- 250 g de brocciu
- 7 à 8 côtes de blettes de taille moyenne
- 2 oignons moyens
- huile de tournesol pour cuire les oignons et les blettes. 
- 2 oeufs
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre



Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C.
Émincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile.
Coupez les côtes de vos blettes, j'en avais peu ayant pris des jeunes pousses dans mon jardin, si vous en avez pas mal, réservez les pour faire un gratin à la béchamel avec. Pliez une feuille de blette pour faire apparaître la côte centrale et coupez la avec une paire de ciseau. Pour cette recette on ne va utiliser que le feuillage. Ciselez les grossièrement avec la paire de ciseau et ajoutez la aux oignons. Faites cuire 7 à 10 mn selon la dureté de vos blettes. Les miennes, toutes jeunes ont cuit très vite.
Fouettez le brocciu avec les oeufs, salé modérément, le fromage l'est déjà, et poivrez. Ajoutez les blettes et les oignons cuits.
Etalez la pâte feuilletée sur un moule sans bord, (j’utilise un moule à pizza). Versez la préparation au brocciu et aux bettes. Etalez jusqu'à 1 cm du bord environ et mettez au four pour 25 mn environ.Il faut que la pâte soit bien cuite et que le dessus soit un peu doré.

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature

Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature
 
Tarte au brocciu, aux blettes et aux oignons ©Popote et Nature

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mardi 27 juin 2017

Des mini cakes acidulés aux fraises fraîches : c'est la saison !

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et NaturePetits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries


C'est la belle saison des fraises et j’adore cela, j'ai plein de recettes à base de fraises sur mon blog si vous êtes addict comme moi. des recettes toutes simples qui laissent la part belle à la finesse de goût de la fraise.
Voilà donc des petits cakes bine parfumés avec les cranberries et une fraise fraîche. Ils sont moelleux, un peu juteux avec la fraise enfoncée dedans tout en ayant la densité du cake. Le côté cranberries séchées apporte une note un peu acidulée. J'aime bien utiliser cette petite baie dans les desserts, choisissez les de bonne qualité, pas trop sèches. On en trouve en effet en magasin toutes dures et trop sèches. Si vous utilisez ce genre de cranberries, le côté dur se retrouvera dans votre gâteau alors qu'ici on a presque l'impression d'un fruit confit. Si vous n'arrivez pas en trouver de bonnes, réhydratez les trop sèches dans un peu de thé fruits rouges par exemple.

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature
Ingrédients pour 6 cakes
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 cs d'huile de tournesol
- 75 g de cranberries
- 6 grosses fraises 

Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'huile puis incorporez alors la farine. Mélangez bien,ajoutez les cranberries. Amalgamez bien le tout. 
Dans des moules à muffins en silicone versez la moitié de la pâte. Enlevez les pédoncules verts des fraises, enfoncez une fraise par moule au milieu, complétez avec le reste de pâte. Mettez au four 25 mn environ.  Laissez les refroidir avant de les démouler.

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

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jeudi 15 juin 2017

De belles fleurs de courgettes à garnir à l'italienne !

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature Fleurs de courgette farcies  à la ricotta, au thon et aux tomates séchées

 Cela faisait longtemps que je voulais en faire et quand j'ai trouvé ces belles fleurs toutes fraîches qui n'attendaient que moi je n'ai pas hésité ! C'est un peu délicat à réaliser car la fleur de courgette doit se consommer rapidement pour se tenir au moment du remplissage de la garniture mais essayez c'est très bon ! Elles peuvent se farcir avec beaucoup de farces différentes. Il faut juste une farce qui ne coule pas et n'humidifie pas trop la membrane  de la fleur. On trouve désormais assez facilement des fleurs de courgettes en magasin ou sur les marchés.
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 à 16 fleurs de courgettes fraîches
- 1 boite de ricotta (250 g)
- 1 oeuf
- 1 boite de thon au naturel
- 5 à 6 tomates séchées à l'huile
- 3  beaux brins d'ail sauvage ou ail des champs (allium oleraceum) ou à défaut de la ciboulette
- sel et poivre
- huile de friture


Préparation
Lavez délicatement les fleurs de courgettes et séchez les soigneusement. Préparez la farce. Dans un bol mélangez la ricotta avec l'oeuf, battez bien, ajoutez le thon égoutté grossièrement émietté, l'ail sauvage ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et NaturePrenez une fleur de courgette, ouvrez la délicatement, retirez le pistil et farcissez avec une petite cuillère. Si vous n'arrivez pas à l'ouvrir car elle est trop enroulée, déchirez doucement un morceau de paroi et garnissez la fleur par le côté. Refermez la paroi sur la farce en appuyant légèrement. Faites de même avec le reste des fleurs. 

Astuce : s'il vous reste de la farce, n'oubliez pas de la faire cuire car elle contient de l'oeuf cru , elle sera parfaite avec des pâtes par exemple.

Faites chauffer votre huile et déposez vos fleurs par 3 environ, faites les saisir et retournez les doucement. Comptez environ 3 à 4 mn de cuisson. Il faut que la fleur soit croustillante, bien dorée et que la farce soit cuite, elle change un peu de couleur. Sortez les avec une écumoire, mettez les sur un papier absorbant et répétez la cuisson pour l'ensemble des fleurs. Servez aussitôt avec une salade bien relevée. 

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

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