dimanche 7 janvier 2024

Mousse légère aux framboises ou comment vider son congélo et utiliser 2 blancs d'oeufs, reste d'une mayo maison

Mousse légère aux framboises ©Popote et Nature
Mousse légère aux framboises

Pour le réveillon de nouvel an, j'ai raté une première fois ma mayo maison ! (pour les bulots et les crevettes, c'est quand même meilleur qu'une mayo du commerce !) et hop, un oeuf ; puis une deuxième fois ! :( et hop un deuxième oeuf ! (Bon rassurez vous, je l'ai quand même rattrapée !  en repartant de la moutarde et en incorporant ma mayo ratée d'avant ! yes !!!!!!!!!! )
Mousse légère aux framboises ©Popote et NatureBon, je me suis donc retrouvée avec deux blancs d'œuf au frigo, pas envie de faire des macarons, ni des financiers, donc j'ai opté pour une meringue italienne. Je vide également mon congelo pour un  nettoyage de printemps et j'avais plusieurs paquets de fruits dont des framboises.   Vous pouvez bien sûr faire cette recette à la belle saison avec des fruits frais mais la recette a bien fonctionné avec des surgelés. il faut juste bien les décongeler et éliminer le surplus d'eau ou de liquide. 
La meringue italienne est une vraie gourmandise, pas si difficile que cela à réussir, il faut juste mettre les bons ingrédients à la bonne température. C'est une meringue crémeuse qui entre dans plusieurs recettes  dont la garniture du gâteau roulé pour les bûches et les mousses de fruits. Elle est trés différente de la meringue française utilisée dans les pavlovas notamment.

Mousse légère aux framboises ©Popote et Nature
D'autres recettes avec de la meringue italienne c'est par ici :)  dont la recette de la bûche façon tarte au citron meringuée et le gâteau aux crêpes façon tarte au citron meringuée aussi :) ouiiiiiiii la tarte au citron meringuée , c'est mon dessert préféré ! 

Si vous aimez les mousses aux fruits, il est possible aussi d'en faire avec de la ricotta comme dans cette recette de mousse aux abricots vanillée  

Ingrédients pour  6 personnes
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante 
- 250g de framboises fraiches ou surgelées + 50 g pour le coulis +quelques framboises pour le décor 
- 80 g de sucre 
- 30 ml d'eau
- 1 cc de jus de citron ou de vinaigre blanc


Préparation 
Mixez les framboises avec  50 g de sucre et réservez. 
Préparez la meringue italienne. Mettez dans le bol du robot, les blancs d'oeuf avec  le citron ou le vinaigre. Il est important de mettre un acidifiant dans votre préparation pour "serrer "les blancs et avoir une meringue crémeuse et brillante qui ne retombe pas.  Battez doucement vos blancs, ne les montez pas en neige tout de suite.

Mousse légère aux framboises ©Popote et NaturePréparez un sirop avec le sucre en mélangeant l'eau avec le sucre et en le faisant chauffer sans le faire brunir. Il faut environ une température de 118 à 120 °C. Mieux vaut avoir un thermomètre de cuisson pour être sûr, sinon c'est un peu au feeling ^^ , j'ai fait chauffer environ 4 mn. Faites couler doucement le long de la paroi du robot votre sirop pendant que votre robot bat toujours les blancs. Quand vous avez fini de verser, passez à la vitesse supérieure et laissez tourner jusqu'à ce que le bol soit tiède. Ajoutez alors cuillère par cuillère les framboises mixées sans cesser de battre vos blancs. 

C'est assez magique cette recette de meringue italienne car vous verrez qu'avec deux blancs seulement on arrive déjà à une belle quantité ! J'ai rempli seulement 3 belles verrines avec la préparation, le reste est parti dans un moule à bûche glacée avec des meringues à l'intérieur  façon vacherin pour avoir un petit dessert glacé acidulé prêt au congélateur.

Versez la meringue à la framboise dans des verrines et mettez au frais pour 4 h environ, ou mieux une nuit. Le lendemain, servez la mousse avec des gaufrettes par exemple et décorées d'un peu de verdure pour le contraste. 

Ici, j'ai mis des pousses d'achillée millefeuille et de lierre terrestre, deux plantes sauvages encore bien vertes dans mon jardin et qui sont comestibles même si leur goût ici n'est pas le but recherché, on est plutôt dans de la déco ! Mais si un de vos convives les mange, pas de souci, il ne mourra pas empoisonné ! Les feuilles de menthe ou de sauge ananas seront très décoratives aussi et sans danger ! 
J'ai ajouté un peu de coulis de framboises qui me restait et quelques framboises en décor.

Sur les photos on voit du liquide framboise au fond de mes verrines, c'est le jus des framboises qui s'est un peu échappé de ma meringue italienne car j'ai rempli mes verrines la veille de faire mes photos, ce n'est pas grave et ça ajoute un peu de couleur supplémentaire aux verrines ;) .Si vous les mangez le jour même de leur réalisation, vous n'aurez pas normalement ce liquide rouge au fond des verrines. 

Vous  allez avoir une mousse plutôt crémeuse très agréable à manger et très légère, aérienne.  Cette mousse peut également servir à remplir du gâteau roulé pour faire une bûche si cela vous dit ;) 

Maintenant que vous savez faire de la meringue italienne  et l'utiliser en base de mousse, lâchez vous avec les fruits !
 
J'ai servi mes mousses avec de petites gaufrettes dunkerquoises, de merveilleuses petites gaufres de ma ville de naissance, croustillantes et parfumées au rhum ambré et à la vergeoise blonde nature.

Mousse légère aux framboises ©Popote et Nature

Mousse légère aux framboises ©Popote et Nature

Mousse légère aux framboises ©Popote et Nature

Mousse légère aux framboises ©Popote et Nature

© 2012 - 2024 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

dimanche 5 novembre 2023

De petites charlottes au parfum délicat de la fleur de carotte sauvage

Charlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage ©Popote et NatureCharlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage 

J'ai fait ce petit dessert sur un coup de tête et les photos ont été prises également rapidement et les charlottes ont été dévorées également rapidement ! En ce moment je cours après le temps et donc je fais tout un peu en mode urgence ! Donc la présentation n''est pas aussi soignée que d'habitude , vous ferez certainement mieux mais en tout cas le goût et la texture sont au rendez vous ;) 

Charlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage ©Popote et Nature

J'ai utilisé de la poudre de fruits de carottes sauvages séchés , je vous mets la recette plus bas dans ce post. 
Les fruits de la carotte sauvage ont un parfum et un goût extraordinaires, pour certains cela goûte la poire, j'avoue que je ne le sens pas vraiment, je sens la carotte sauvage ^^  C'est un parfum subtil caractéristique qui permet entre autres de déterminer qu'on est bien face à une fleur carotte sauvage (mais ce n'est pas le seul critère pour l'identifier. Attention ne consommez que des plantes que vous avez formellement reconnues ! Dans la famille des apiacées, il y a des plantes mortelles ! )

Ingrédients pour 4 charlottes individuelles
- 2 poires (de préférence fraiches pour le goût et la texture différente des poires au sirop)
- 16 biscuits cuillère
- 150 g de mascarpone
- 50g de sucre (plus si vous aimez bien les desserts sucrés ou si vos poires sont peu sucrées)
- 3 cs de jus d'orange
- 1 cs de fromage blanc à 30 % (pas d'allégé, trop d'eau)
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cc de poudre de fruits de carottes séchés maison
- chocolat à 70% de cacao : 1 carré par charlotte

Charlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage ©Popote et Nature
Préparation 
Pelez et épépinez les poires, coupez les en petits morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Egouttez les et ajoutez les dans un peu d'eau bouillante pour pouvoir les incorporer facilement.
Dans un bol de robot fouettez le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre et la poudre de fruits de carotte séchés . Ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien. Ajoutez les dés de poire et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. 
Dans des verrines évasées (je n'avais pas de moule à charlotte ni de cercles à pâtisserie, ce qui explique un peu le côté un peu brouillon de la présentation mais ça ne change pas le goût ;) disposez les biscuits cuillère coupés en deux , bout arrondi vers le bas et dont le côté plat a été légèrement passé dans du jus d'orange pour le ramollir légèrement. Ajoutez la crème aux poires au milieu et mettez au frais pendant 2 à 3 heures. 
Démoulez délicatement sur une assiette. Elles se tenaient et se sont démoulées sans problème car ma préparation n'était pas trop liquide au départ (donc pas de 0% en fromage blanc ;) 
Avec un couteau ou un économe, faites des copeaux de chocolat en râpant les côtés du carré au dessus de la charlotte et finissez en piquant le carré de chocolat dans la crème . Décorez avec une fleur de carotte sauvage (facultatif) 

fleur de carotte bichromique © Edith Gayot Boudier
magnifique bichromie
sur cette fleur de carotte (photo© Edith Gayot Boudier )
Comment faire de la poudre de fruits de carotte sauvage ? 
Quand les carottes sauvages sont en fruits mais que les fruits sont encore verts, cueillez les et faites les sécher à l'abri de la lumière. Quand ils sont secs, retirez les des tiges en les égrenant, s'il reste un peu de petites tiges ce n'est pas dramatique. Passez les au mixer genre vieux moulin à café et mettez les dans un pot hermétique (genre boite à thé) à l'abri du soleil et de l'humidité. 
Il ne faut pas se tromper en ramassant les inflorescences de la carotte sauvage car celle ci fait partie des apiacées dont certaines sont mortelles comme la petite et la grande ciguës ans cette vidéo du Chemin de la Nature apprenez à reconnaitre la carotte sauvage , le site de Nathalie Deshayes, Plantes sauvages,   est également très bien fait pour apprendre à reconnaitre cette plante très agréable à cuisiner 

préparation de poudre de fruits séchés de la carotte sauvage ©Popote et Nature

Retrouvez ci dessous mes autres recettes avec des fleurs ou des fruits de carottes sauvages 

Feuilletés apéro à la carotte sauvage et au parmesan

Charlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage ©Popote et Nature

Charlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage ©Popote et Nature

© 2012 - 2023 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 4 novembre 2023

Un dessert gourmand, frais et rapide parfumé à la verveine citronnelle

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle  © Popote et NatureBiscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle 

Alors la recette peut vous apparaitre complétement hors saison compte tenu des fruits (fraises et mûres) et des fleurs présentes sur les photos, des fleurs d'hibiscus et des fleurs de mauve. (A noter qu'elles sont comestibles) mais ma vie est sérieusement bousculée par la maladie et donc j'ai fait cette recette cet été et ça n'est que maintenant que je trouve le temps et l'énergie de vous la partager.

Mais c'est une recette de base que vous pouvez adapter facilement avec d'autres fruits de saison (poires, pommes par exemple) et d'autres parfums (vanille : un classique , lavande, mélilot (comme un petit parfum de fève tonka ...). C'est une recette que faisait une amie bretonne de mes parents que j'ai souvent mangée petite fille en vacances à Saint-Malo, notre amie malouine la parfumait aux feuilles de laurier sauce, ce qui donne un goût un peu spécial mais à découvrir pour les aventureux ! Les biscuits sont fondants et encore légèrement croquants si vous ne les avez pas faits couler au fond de la crème, ils sont posés délicatement dessus.

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle  © Popote et NatureC'est un petit dessert  simple prêt à l'avance, frais et gourmand avec cette crème anglaise au délicat parfum citronné avec la verveine. Si vous ajoutez des fruits et des fleurs comestibles, ça fera tout de suite son effet niveau présentation. En ce moment, il est possible de mettre en déco des fleurs de sauge ananas qui sont rouge flamboyant et qui sont délicieuses !

Ingrédients pour 4 personnes 

- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre 
- 6 feuilles séchées ou fraiches de verveine citronnelle 
- 4 biscuits à la cuillère par personne soit  16 biscuits 
- fruits de saison (ici : des fraises et des mûres mais vous pouvez mettre d'autres fruits en fonction des saisons) 

Préparation 
Faites chauffer le lait avec la verveine citronnelle. Amenez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser pendant 15 à 20 mn. Au bout de ce temps, retirez les feuilles de verveine et remettez le lait sur le feu et portez à ébullition.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à les faire blanchir. Versez peu à peu le lait bouillant sur la préparation en mélangeant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole et mettez à feu doux en mélangeant doucement et régulièrement.

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle  © Popote et Nature

Faites attention à ne pas laisser bouillir car la crème ferait des grumeaux à cause de la coagulation des œufs. Surveillez la cuisson: la crème est prête quand la mousse disparaît, la crème épaissit , pour vérifier enlevez la cuillère de la crème et passez le doigt au milieu, quand le trait reste net, la crème est cuite.
Faites refroidir la crème, quand elle est froide, passez au montage, soit dans chaque assiette individuelle ou dans un grand plat creux. Trempez la base rapidement des biscuits et collez les ensemble par deux et déposez les délicatement sur la crème. Faites de même aves les autres biscuits. Mettez au frais sans trop bousculer les biscuits pour éviter qu'ils ne se détrempent. Servez frais en ajoutant des fruits frais et des fleurs si vous savez les reconnaitre. 






Vous adorez le goût de la verveine citronnelle ? Retrouvez mes autres recettes réalisées avec cette petite odorante ! 

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle  © Popote et Nature

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle  © Popote et Nature

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle  © Popote et Nature


© 2012 - 2023 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.