Popote et Nature

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Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

mardi 27 juin 2017

Des mini cakes acidulés aux fraises fraîches : c'est la saison !

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et NaturePetits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries


C'est la belle saison des fraises et j’adore cela, j'ai plein de recettes à base de fraises sur mon blog si vous êtes addict comme moi. des recettes toutes simples qui laissent la part belle à la finesse de goût de la fraise.
Voilà donc des petits cakes bine parfumés avec les cranberries et une fraise fraîche. Ils sont moelleux, un peu juteux avec la fraise enfoncée dedans tout en ayant la densité du cake. Le côté cranberries séchées apporte une note un peu acidulée. J'aime bien utiliser cette petite baie dans les desserts, choisissez les de bonne qualité, pas trop sèches. On en trouve en effet en magasin toutes dures et trop sèches. Si vous utilisez ce genre de cranberries, le côté dur se retrouvera dans votre gâteau alors qu'ici on a presque l'impression d'un fruit confit. Si vous n'arrivez pas en trouver de bonnes, réhydratez les trop sèches dans un peu de thé fruits rouges par exemple.

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature
Ingrédients pour 6 cakes
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 cs d'huile de tournesol
- 75 g de cranberries
- 6 grosses fraises 

Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'huile puis incorporez alors la farine. Mélangez bien,ajoutez les cranberries. Amalgamez bien le tout. 
Dans des moules à muffins en silicone versez la moitié de la pâte. Enlevez les pédoncules verts des fraises, enfoncez une fraise par moule au milieu, complétez avec le reste de pâte. Mettez au four 25 mn environ.  Laissez les refroidir avant de les démouler.

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries ©Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

jeudi 15 juin 2017

De belles fleurs de courgettes à garnir à l'italienne !

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature Fleurs de courgette farcies  à la ricotta, au thon et aux tomates séchées

 Cela faisait longtemps que je voulais en faire et quand j'ai trouvé ces belles fleurs toutes fraîches qui n'attendaient que moi je n'ai pas hésité ! C'est un peu délicat à réaliser car la fleur de courgette doit se consommer rapidement pour se tenir au moment du remplissage de la garniture mais essayez c'est très bon ! Elles peuvent se farcir avec beaucoup de farces différentes. Il faut juste une farce qui ne coule pas et n'humidifie pas trop la membrane  de la fleur. On trouve désormais assez facilement des fleurs de courgettes en magasin ou sur les marchés.
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 à 16 fleurs de courgettes fraîches
- 1 boite de ricotta (250 g)
- 1 oeuf
- 1 boite de thon au naturel
- 5 à 6 tomates séchées à l'huile
- 3  beaux brins d'ail sauvage ou ail des champs (allium oleraceum) ou à défaut de la ciboulette
- sel et poivre
- huile de friture


Préparation
Lavez délicatement les fleurs de courgettes et séchez les soigneusement. Préparez la farce. Dans un bol mélangez la ricotta avec l'oeuf, battez bien, ajoutez le thon égoutté grossièrement émietté, l'ail sauvage ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et NaturePrenez une fleur de courgette, ouvrez la délicatement, retirez le pistil et farcissez avec une petite cuillère. Si vous n'arrivez pas à l'ouvrir car elle est trop enroulée, déchirez doucement un morceau de paroi et garnissez la fleur par le côté. Refermez la paroi sur la farce en appuyant légèrement. Faites de même avec le reste des fleurs. 

Astuce : s'il vous reste de la farce, n'oubliez pas de la faire cuire car elle contient de l'oeuf cru , elle sera parfaite avec des pâtes par exemple.

Faites chauffer votre huile et déposez vos fleurs par 3 environ, faites les saisir et retournez les doucement. Comptez environ 3 à 4 mn de cuisson. Il faut que la fleur soit croustillante, bien dorée et que la farce soit cuite, elle change un peu de couleur. Sortez les avec une écumoire, mettez les sur un papier absorbant et répétez la cuisson pour l'ensemble des fleurs. Servez aussitôt avec une salade bien relevée. 

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées © Popote et Nature

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samedi 3 juin 2017

Une bûche glacée facile aux fruits de saison

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et NatureBûche glacée à la rhubarbe et aux fraises

  
J'ai investi cet hiver dans un moule à bûche glacée et je ne regrette pas mon achat. Très pratique, il permet de faire des bûches glacées facilement, de taille moyenne. J'ai privilégié à chaque fois des recettes avec des fruits frais de saison comme ma bûche glacée clémentine et mangue ou ma bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane et aux spéculoos.Cette fois ci, le duo fraises rhubarbe s'imposait, il est bien complémentaire. J'avais déjà opté pour ce duo l'an passé avec mes verrines de fraises en gelée à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose. J'attends avec impatience de pouvoir faire ces desserts avec ma propre production mais le pied de rhubarbe planté cette année dans le jardin ne donne pas encore de belles tiges pour pouvoir faire cette recette. Donc j'ai dû opter pour des fruits du commerce mais qui sont bien goûtus cette année.

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage blanc à 30 % MG
- 200 ml de crème fraîche liquide froide
- 3 cs de sucre vanille maison+- 2 cs de sucre blanc
- 2 grosses tiges de rhubarbe
- une dizaine de fraises
- 8 gâteaux boudoir


Préparation
Préparez la compotée de rhubarbe. Pelez la rhubarbe, coupez la en tronçons, mettez la dans une casserole avec un peu d'eau et 2 cs de sucre blanc. Faites chauffer doucement et laissez compoter. Quand la rhubarbe est bien fondante, laissez la refroidir.
Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone, la crème fraîche froide et faites tourner à vitesse moyenne avec le fouet. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé. 
Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et NatureDans le moule à bûche, versez une partie du mélange du bol du robot, creusez une petite tranchée au milieu et ajoutez la rhubarbe, remettez un peu de mélange précédent, ajoutez les fraises coupées en tranches, remettez un peu de mélange et ajoutez les pour faire la base de la bûche en appuyant légèrement. Finissez avec une légère couche de mélange au mascarpone.
Mettez au congélateur au moins 24 h. Sortez la bûche environ 5 à 6 H avant dégustation et laissez la au frigo. Au moment de servir décorez la avec des fraises fraîches découpées en forme de fleurs par exemple. 

Astuce : pour la découper, chauffez la lame d'un couteau et faites des tranches. Attention la rhubarbe et les fraises décongèlent moins vite que la crème. Elles restent donc assez dures. Il faut donc avoir un couteau qui coupe fort pour avoir des tranches nettes. Si vous voulez que la crème tienne mieux, ajoutez de la gélatine à votre mélange, en général j'évite mais cela permet à la bûche d'avoir une meilleure tenue. Au moment de déguster si vous n'aimez pas le côté très froid des fruits, laissez les remonter en température doucement dans votre assiette ou faites les fondre dans votre bouche. 


Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature


Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature


Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature



Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises © Popote et Nature

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vendredi 26 mai 2017

Avaleuse de couteaux oui mais pas en métal ! ahahah ! J'ai testé l'ensis et j'ai aimé ça !

Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature Couteaux à l'ail et au persil 

Quelles drôles de bestioles que ces couteaux ! Je suppose que comme moi, vous vous demandiez quelle tête ils avaient quand vous vous amusiez à ramasser les coquilles vides le long de la plage à marée basse. Pour en savoir un peu plus sur ces coquillages consultez comme moi la page wikipédia.
Je n'avais jamais eu l'occasion d'en trouver à proximité de chez moi, j'en avais vu en déplacement  en Charente Maritime au port de la Cotinière mais sans glacière ce jour, impossible d'en ramener pour cuisiner à la maison située à 2H30 de là.
Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et NatureEt voilà que j'ai fini par en dégoter à côté de chez moi. Ramenés à la maison, je les ai regardés sous toutes les coutures, pensez donc ! Je levais le voile sur des années de réflexion enfantine mais quelle tête a ce drôle de coquillage ! Bon, en vrai, ce coquillage comme bon nombre de mollusques a une sale tête, il fait penser aux représentations des aliens de vos cauchemars ou des films que vous regardiez petite avec vos mains écartées sur vos yeux  (ben oui faut bien voir quand même mais être prêt à joindre les doigts, tsss tout ça alors qu'on peut juste fermer les yeux) et les pouces sur les oreilles prêts à appuyer pour couper le son , je suis sûre que ça vous parle .... 😉
Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature

Bon vous voilà avec ces bébêtes, passé le stade de la curiosité, comment les cuisiner ? Je suis partie sur une recette très simple à l'ail et au persil car c'est souvent le mieux avec les coquillages pour avoir le goût et la texture. Si vous les cuisez correctement vous aurez un coquillage fondant, agréable à manger, pas élastique du tout, je le recommande. Une belle découverte ! Et ? Vous les aimez comment les couteaux ?

Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature
Ingrédients pour 4 personnes 
- 500 g de couteaux 
- 100 g de beurre frais à température 
- 3 gousses d'ail
- 3 à 4 branches de persil frais (je préfère le plat au frisé)



Préparation 
Préparez le beurre d'ail, épluchez les  gousses d'ail et émincez les  très finement. Si vous n'y arrivez pas mixez les légèrement pour ne pas avoir trop de morceaux. Lavez le persil et hachez le très finement également ou mixez le. Mélangez l'ail et le persil et ajoutez les au beurre en mélangeant bien pour obtenir une pâte. 
Lavez soigneusement les couteaux plusieurs fois à l'eau salée pour bien éliminer le sable qui est désagréable à la dégustation. 
Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle, quand il est fondu et qu'il mousse, ajoutez les couteaux et faites les revenir à feu vif en faisant attention de ne pas brûler votre beurre 2 à 3 mn, baissez le feu et faites cuire environ 8 mn. Les couteaux doivent s'ouvrir et se détacher facilement quand vous les touchez. Attention ça va très vite, la cuisson est un peu délicate car il ne faut pas qu'ils cuisent trop longtemps sinon ils seront caoutchouteux . Servez aussitôt.

ACCORDS METS-VINS 

Que boire* avec ces coquillages aillés ? La suggestion de Gilles Bader du site les caves

Pas toujours facile d'accorder un plat aillé avec un bon vin qui se laissera découvrir malgré la sauce bien présente, un côte du Rhône floral et fruité fera le travail ! 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération


Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature


Couteaux à l'ail et au persil ©Popote et Nature

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dimanche 21 mai 2017

Conserver sous vide : une méthode éprouvée !

boite sous videQuand vous cuisinez beaucoup comme moi, vous vous retrouvez fréquemment devant des restes de nourriture que vous ne souhaitez pas consommer le même jour. Une des solutions est de les mettre au congélateur mais certaines préparations ou aliments supportent difficilement le passage au grand froid. Vous pouvez mettre vos aliments en boite au frigo mais il faut que vous les mangiez rapidement car ils vont s'oxyder vite. 
J'ai reçu en test par Airblock récemment un système de boite sous vide qui est très malin, il permet par un système de pompe de faire le vide dans la boite. Cela permet aux aliments une plus longue conservation car ils ne vont pas s'oxyder. Vous pouvez mettre cette boite au frigo mais également la conserver à température ambiante. C'est ce que j'ai fait avec des fruits fragiles comme les fraises, elle fait un miracle en vous permettant de les conserver plus longtemps avant de vous jeter dessus goulûment ! Parfait également pour les marinades !

Airblock vend également des sachets avec une fermeture ingénieuse et rapide en différents formats. Bien pratique !

sachet conservation


Bien sûr si vous voulez aller plus loin , vous pouvez également vous lancer dans l’achat d'une machine sous vide qui vous permettra de faire des poches hermétiques et de stocker vos aliments de cette façon dans votre frigo ou votre congélateur. J’achète régulièrement ma viande chez un producteur bio local en caissette qui privilégie ce mode de conservation sous vide et je trouve cela vraiment intéressant. La viande a une plus longue conservation et sans passage au congélateur, elle reste donc plus agréable à manger et on peut la portionner plus facilement.
Je me laisserais bien tenter par une petite machine sous vide pour bénéficier de tous ces avantages  :)

mercredi 10 mai 2017

Des muffins salés à dévorer à l'apéro ou en pique nique

Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs 

Voilà venu le beau temps , on peut penser à nouveau barbecue, apéritif dehors et pique-nique. Ces petits muffins faits en un rien de temps seront parfaits pour toutes ces occasions. 

ail des champs © Popote et Nature
J'ai dans mon jardin de l'ail des champs (allium oleraceum) sauvage qui pousse en quantité. Si vous habitez à la campagne, cherchez , vous en avez certainement autour de chez vous. Ces tiges dépassent depuis fin février chez moi, elles sont aujourd'hui un peu plus dures. Il faut les cueillir quand elles sont jeunes, plus tendres. Vous les reconnaîtrez facilement, elles sentent fortement l'ail.
J'aime beaucoup cuisiner avec les plantes sauvages et je m'y intéresse de plus en plus.Il y a d'abord le plaisir de la balade, l'identification des plantes, la récolte et la création de recettes. C'est tout un univers qui s'offre aux curieux de nature. Pourquoi acheter à grand frais certains produits devenus fades par leur méthode de production quand on peut déguster des plantes pleines de vitamines et de goûts. 
Alors bien sûr, ce n'est pas si simple, il faut pouvoir :
- aller sur les lieux de pousse, 
- trouver des plantes qui ont poussé dans des endroits préservés de la pollution
- savoir les reconnaître pour ne pas se tromper (certaines plantes sont très toxiques voire mortelles même à faible dose)
- savoir les cuisiner ou avoir un peu d'audace
Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature
Mais je trouve cette cuisine imaginative et pleine de qualités. Vous retrouverez mes recettes faites avec la nature et certaines plantes de mon jardin peu utilisées en général en cliquant sur recettes de cuisine nature.
C'est toute la joie d'habiter à la campagne dans des lieux loin de la pollution, il faut cependant, dans toute cueillette sauvage, être vigilant sur les contaminations possibles faites par les déjections animales des animaux élevés (vaches, moutons, ....attention à la redoutable douve du foie) et des animaux sauvages (renard, ragondin, ...notamment l'échinococcose). Lavez toujours consciencieusement vos cueillettes et cuisez à 60 °C au moins pendant  30 mn les végétaux que vous consommez cuits.   

Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature


Ingrédients pour 6 muffins
- 150  g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 
- 2 oeufs
- 55 g de feta 
- 10 tomates cerise 
- 5 à 8 brins d'ail des champs ou à défaut de la ciboulette 
- 75 ml de lait
2 cs d'huile
- poivre 

Préparation
Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure et l'ail coupé en petits tronçons ajoutez les oeufs, mélangez bien. Ajoutez le lait et l'huile et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Coupez la feta en petits dés, ajoutez les à la pâte. Mettez les tomates cerise entières dans la pâte et mélangez délicatement.
Versez dans des empreintes à muffins et mettez au four pour 15 à 20 mn .
Laissez refroidir avant de démouler délicatement. Servez à l’apéritif ou en entrée avec une salade ou emmenez les en pique-nique pour changer des sandwichs classiques :)
Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature
Astuce : pour cette recette j'ai mis les tomates cerise entières, elles ne se s'écrasent pas de cette façon et gardent leur côté juteux. Attention si vous n'avez pas la patience d'attendre le refroidissement des muffins avant de les dévorer car les tomates sont explosives brûlantes ;) 

ACCORDS METS-VINS 

Que boire* avec ces petits muffins ? La suggestion de Gilles Bader du site les caves


Un bourgogne aligoté  au parfum frais et franc de raisin, pomme verte et citron fera merveille avec ses notes acidulées. 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération




Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature



Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature


Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature



Muffins à la feta, tomates cerise et ail des champs © Popote et Nature

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